Mais qu’entendons-nous par “barbecue” ? Très souvent, lorsqu’on parle de “barbecues”, on a tendance à les confondre avec d’autres équipements dédiés à la cuisson de viandes, comme la plancha. Même si les deux équipements sont liés à la cuisson des viandes, du poisson et des légumes, il s’agit en réalité de deux instruments distincts qui exigent des techniques de cuisson différentes et qui sont utilisés pour obtenir des résultats différents. Avec le terme “barbecue” nous nous référons à la méthode de cuisson de la viande ou du poisson, caractérisée par l’utilisation d’un brasier, d’une grille et d’un couvercle. Et, contrairement à la plancha, la cuisson au barbecue exige du temps, une chaleur indirecte et le contrôle des fumées produites. Grâce à cette petite introduction, nous sommes désormais prêts pour entrer dans le monde des barbecues : nous vous expliquerons sa structure, son fonctionnement, les typologies présentes sur le marché, et nous essaierons de répondre aux questions les plus fréquentes et les plus communes.
Typologies
- Barbecue à Gaz
- Barbecue à Charbon
- Barbecue à Bois
- Barbecue à Pellet
- Barbecue électrique
Barbecue à Gaz
Le barbecue à gaz est un mélange parfait entre modernité et utilisation pratique, il représente une alternative valide au barbecue classique à bois ou à charbon. Un brasier, c’est-à-dire une cuve en matériel résistant aux hautes températures. Le fonctionnement d’un barbecue à gaz est une opération délicate, car il induit l’utilisation de substances hautement inflammables (comme le propane, le méthane ou le butane), mais très simple. Tout d’abord, il est nécessaire de se procurer une bombonne de gaz normale et de la positionner avec le barbecue dans un endroit pratique et bien aéré.
Barbecue à Charbon
La simplicité de transport. Le faible coût et la disponibilité du combustible (charbon). Et, dernier mais pas des moindres, le goût incomparable des aliments grillés avec cette méthode. (Attention ! N’oubliez pas de faire très attention au charbon que vous choisissez. Contrairement aux barbecues à gaz, si vous souhaitez cuisiner au charbon, il faut prendre en compte la génération des fumées, et donc le contexte ainsi que le point de positionnement adaptés sont fondamentaux dans le choix de cette typologie.)
Barbecue à Bois
Parmi les principaux accessoires que nous pouvons utiliser avec cette typologie de barbecue, nous trouvons quelques systèmes de ventilation pour alimenter les braises allumées, des tablettes latérales de support, une grille rotative et le tournebroche, fondamental pour la préparation de certains plats comme le porcelet, le poulet rôti etc.
Barbecue à Pellet
Les barbecues à pellet sont une typologie relativement récente, ils sont très appréciés pour leur utilisation simple et pour leur polyvalence remarquable. Ils se démarquent des autres modèles de barbecue par certains avantages, en commençant par l’aspect environnemental, car le pellet est un combustible hautement écologique.
Barbecue électrique
Le fonctionnement de ces modèles est très simple : le courant électrique qui alimente la machine passe à travers le serpentin (ou l’élément de chauffage dont le barbecue est équipé) et produit la quantité de chaleur utile pour cuire l’aliment. Si vous avez décidé que le barbecue électrique est la typologie qui vous convient, n’oubliez pas de prendre en considération les matériaux de construction.
Caractéristiques principales
- Niveau d’utilisation
- Dimensions et poids
- Matériaux
- Grille
- Couvercle
Choix des matériaux et grillage
Les grilles en acier inoxydable n’est pas très lourde et est facile à transporter. De plus, l’acier inoxydable fait partie des matériaux les plus durables et les plus résistants. Avec les grilles en acier inox, celles en fonte sont les meilleures grilles par leur qualité et leur efficacité. Même si elles ne sont pas très économiques, plus lourdes et plus compliquées à nettoyer, les grilles en fonte peuvent supporter les hautes températures et, une fois la chaleur absorbée, même si plus lentement par rapport à d’autres matériaux, elles sont en mesure de la maintenir constante pendant plus longtemps. Une autre raison pour laquelle il est important d’accorder une grande attention au nettoyage, est celle du haut niveau de porosité de la fonte, qui induit une absorption des liquides des aliments par la grille. De cette manière, les saveurs pourraient « contaminer » les cuissons successives et gâcher le goût des plats.
Couvercle et entretien
Comme nous l’avons spécifié quelques lignes plus haut, le couvercle est un élément caractéristique du barbecue qui le distingue des autres modalités de cuisson. En ce qui concerne les grilles en fonte, elles doivent être nettoyées avec beaucoup d’attention et de patience. Comme pour les autres typologies de produits, choisir une marque sérieuse, connue et fiable revient à choisir la qualité et la sécurité.
Les principaux avantages du barbecue à hotte
Le barbecue à hotte est facilement reconnaissable à son design proche d'une cheminée au bois. Il se distingue en effet des autres appareils de cuisson extérieurs par son format vertical. Il comprend un foyer recouvert d'une hotte avec conduit de fumée et d'un tiroir récupérateur de cendres sous le gril. Il est fixe et peut faire partie d’une cuisine d’extérieur. Les matériaux disponibles pour résister aux intempéries incluent l'acier au carbone, la tôle aluminisée, la pierre, le béton et la brique. Le charbon comme combustible est utilisé et les installations peuvent être prêt à poser ou en kit à assembler. Les accessoires incluent généralement une grille de cuisson en acier inoxydable, un bac récupérateur de cendres, etc.
Avantages esthétiques et techniques
- Design architectural et valeur décorative durable
- Fumées maîtrisées grâce à une hotte qui canalise vers le conduit d’évacuation
- Surface de cuisson conséquente adaptée à de grandes quantités
- Équipements et options modulaires (tablettes, plans de travail, four à pizza)
Nos conseils pour bien choisir votre hotte barbecue sur mesure
Tenez compte des dimensions : les hottes à hotte restent plus imposantes en hauteur et largeur et nécessitent une vérification rigoureuse de l’espace disponible. Pensez design et praticité pour allier esthétisme et fonctionnalité. Vérifiez que la grille est en inox et assurez-vous d’avoir des éléments de fixation solides. L’esthétique et la durabilité permettent d’accéder à une zone de cuisson permanente et pratique. La hotte peut se décliner en plusieurs formats et matériaux (acier, pierre, béton…) et designs (contemporain, rustique...).
Pour l’installation et la planification, déterminez les dimensions en fonction de l’espace disponible et du nombre de convives. Créez un croquis précis avec les dimensions exactes et prévoyez une épaisseur de béton suffisante pour la solidité. Utilisez des logiciels de CAO 3D gratuits comme SketchUp ou Blender pour des plans détaillés. Intégrez des éléments fonctionnels (aérations, cheminée éventuelle, niche pour ustensiles et table de travail). Prévoyez un espace de rangement sous le plan de travail et une étagère inférieure pour augmenter la capacité de stockage.
Le coffrage et le choix du bois ou du contreplaqué marine assurent la stabilité et la durabilité du béton. Le mortier réfractaire est indispensable pour l’assemblage des briques réfractaires, capable de résister à des températures élevées autour de 1500 °C. Le décoffrage s’effectue après durcissement; un ponçage et un traitement hydrofuge prolonge la durée de vie de la hotte. Pour l’entretien, un nettoyage régulier et une protection hydrofuge annuelle sont recommandés afin de garantir une longévité supérieure à 15 ans.
Plan d’installation et emplacement
Avant de se lancer dans la construction d’un barbecue en maçonnerie, il faut s’assurer que votre jardin possède une place adéquate. L’emplacement doit être à au moins 1 mètre de la clôture ou d’un mur mitoyen et à l’abri des vents dominants, loin des végétaux. Il faut prévoir une dalle en béton stable et solide, car le barbecue peut peser entre 100 et 200 kg. La dalle doit être plane et résiste au gel. La hauteur du foyer et le positionnement de la grille doivent permettre un accès ergonomique et une sécurité maximale.
Le barbecue en Siporex par Valérie Damidot
Pour finaliser votre hotte, utilisez une finition adaptée (béton, pierre, brique, ou acier) et prévoyez des aérations suffisantes et une cheminée efficace pour évacuer les fumées. Le plan de travail doit être pensé pour faciliter les préparations et les services lors des grillades, avec des dimensions adaptées à la taille de votre famille et de vos invités.