Le Homard au barbecue, c’est pas si compliqué à préparer ! Faut juste avoir un bon Codevi ou demander à Mamie un petit virement pour réaliser la recette de Ludo (95-Pierrelaye) !
Ce petit bijou de la mer est réputé pour sa chair fine, ferme et délicate et peut offrir un plat de fête mémorable lorsque l’on maîtrise la cuisson et la flambée. Le homard breton est la variété la plus appréciée des grands chefs, et la cuisson au barbecue permet de sublimer les saveurs grâce au beurre parfumé et à l’alcool flambé.
Ingrédients essentiels et préparation préalable
- 2 homards de 1 kg à 1,4 kg chacun
- Beurre demi-sel
- Sel, poivre
- Herbes de Provence
- Pour la sauce: 50 g beurre salé, 50 g porto, 100 g crème fraîche épaisse, le jus des deux homards, 80 ml Armagnac pour flamber
Ébouillantez chacun des homards 3-4 minutes pour saisir les chairs avant de les couper en deux. Cassez les pinces au marteau pour les manger plus facilement et retirez les élastiques. Placez les halves sur une plaque, puis décollez doucement la chair de la queue et glissez du beurre entre la carapace et la chair.
La préparation commence souvent par une pré-cuisson légère et l’assaisonnement du beurre avec des touches aromatiques.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen puis hors du feu ajoutez le thym. Épluchez et ciselez l’échalote; liez la sauce en ajoutant une maïzena délayée dans de l’eau froide. Ajoutez le corail des homards et mélangez jusqu’à obtenir une couleur orangée dans la sauce. Faites chauffer le cognac dans une petite casserole et arrosez chaque moitié de homard, puis flambez avec prudence.
La cuisson et le flambage évoluent ainsi vers une belle caramélisation dans la lèche-frite et une sauce riche qui accompagne parfaitement le pain pour saucer.
Cuisson et flambage au barbecue
Pour le barbecue, vous devez disposer d’un feu vif et régulier. Sur le gril, badigeonnez légèrement la chair avec de l’huile et disposez les demi-homards côté chair vers la braise afin d’obtenir une bonne cuisson sans dessécher la chair.
Versez ensuite la sauce chaude sur les homards et remettez au four ou sur le barbecue si possible, afin de caraméliser légèrement la surface et d’imprimer les notes d’arôme du beurre et du cognac. Quand la chair se détache légèrement du corps, c’est prêt à être dégusté avec le jus récolté et la sauce riche en beurre.
Attention à la flambée: versez l’Armagnac dans une petite casserole et faites chauffer doucement sur feu moyen. Quand les flammes jaillissent, versez-les sur l’ensemble pour une touche spectaculaire et aromatique. Comme pour une crêpe flambée, mais ici en version fruits de mer.
Le dressage se fait idéalement avec du pain pour profiter de la lèche-frite, où la sauce s’est concentrée et caramélisée. Le plat est une véritable fête des sens: texture ferme du homard, onctuosité de la sauce et arômes boisés du cognac et de l’Armagnac.
Conseils et variantes
- Pour vérifier la cuisson, la chair doit se détacher légèrement du corps.
- Certains préconisent d’ouvrir les pinces avec le dos du couteau, mais attention à la cuisson des pinces, qui peut nécessiter un peu plus de temps.
- Le thym et l’échalote apportent une base aromatique qui s’accorde parfaitement au beurre et au liquor.
- Le choix du cognac, du whisky ou du calvados peut varier selon les préférences; l’important est d’obtenir une flamme maîtrisée et une sauce bien émulsionnée.
La technique de cuisson et de flambage valorise la chair du homard, et la sauce issue du jus des crustacés mélangé au beurre et au porto offre une richesseكه merveilleuse. Ce plat est idéal pour les repas festifs ou pour un dîner luxueux qui évoque les vacances et les saveurs marines.
La flamme et le beurre dans la lèche-frite créent une réduction parfumée qui parfume tout le plat.
- Récupérez le jus des homards après découpe et préparez la sauce avec le beurre, le porto, la crème et le corail.
- Flambez le cognac ou Armagnac au moment opportun pour parfumer et allonger la sauce.
- Arrosez les morceaux de chair et laissez caraméliser légèrement avant de servir.
- Servez avec du pain pour profiter de la sauce riche et beurrée.
| Éléments | Quantités |
|---|---|
| Homards | 2 homards de 1 kg à 1,4 kg chacun |
| Beurre | Beurre demi-sel et beurre salé |
| Sauce | 50 g beurre salé, 50 g porto, 100 g crème épaisse, jus des homards, 80 ml Armagnac |
| Assaisonnement | Sel, poivre, herbes de Provence |
Note: Ne suivez jamais une recette à la lettre : osez adapter, innover, recréer. La cuisson et les saveurs peuvent varier selon les équipements et l’inspiration du moment.
La dégustation se termine sur la richesse de la lèche-frite et l’onctuosité de la sauce qui sublime le homard.