Simple à réaliser, convivial et savoureux, ce plat unique est idéal pour un repas pour une grande tablée !
Ingrédients et préparation générale
Écossez les haricots. Pelez les oignons et la carotte, effilez la branche de céleri. Coupez ces légumes en petits dés. Faites fondre la graisse dans une cocotte allant au four. Mettez-y les dés de légumes à fondre doucement 5 min. Ajoutez la tomate, le bouquet garni et les haricots. Couvrez d’eau, émiettez la tablette de bouillon, salez et poivrez. Au bout de ce temps, ajoutez la saucisse et prolongez la cuisson de 30 min.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Découvrez la cocotte, saupoudrez les haricots et la saucisse de chapelure et enfournez pour 30 min. En prévision de la cuisson de la saucisse de Morteau Maison Clavière, faites bouillir de l’eau dans une casserole. Prévoir une quantité d’eau suffisante pour que la saucisse de Morteau en soit recouverte. (Attention, les 700ml d’eau de la liste d’ingrédient sont pour la sauce tomate des haricots).
Pelez l’oignon et les deux gousses d’ail, puis découpez-les en dés. Dans votre faitout/cocotte, versez l’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps puis ajoutez les tomates, le thym, le laurier et le curcuma. Mélangez et laissez compoter 3 minutes.
Étapes détaillées
- Écossez les haricots et préparez les légumes en petits dés.
- Faites fondre la graisse et faites revenir les dés de légumes 5 minutes.
- Ajoutez la tomate, le bouquet garni et les haricots, puis recouvrez d’eau et ajoutez le bouillon émietté. Salez et poivrez.
- Ajoutez la saucisse et prolongez la cuisson de 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C. Découvrez la cocotte, saupoudrez de chapelure et enfournez 30 minutes.
- Parallèlement, faites bouillir suffisamment d’eau pour couvrir la saucisse de Morteau.
- Dans une autre cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à translucidité.
- Ajoutez les tomates, le thym, le laurier et le curcuma, puis laissez compoter 3 minutes.
Variantes et conseils
On peut adapter la contendue en ajustant la quantité d’eau selon l’âge des haricots et l’intensité souhaitée de la sauce tomate. La chapelure apporte une texture croustillante en finition. La saucisse de Morteau peut être remplacée par une autre saucisse fumée locale, mais le goût fumé caractéristique reste un élément clé du plat.
Cuisson parfaite de la saucisse de Morteau :recette et temps
Tableau récapitulatif des ingrédients clés
| Éléments de base | Quantités indicatives |
|---|---|
| Haricots coco | 200-300 g (sec) |
| Saucisse de Morteau | 1 pièce |
| Oignons | 1 moyen |
| Ail | 2 gousses |
| Tomates | 2-3 moyennes ou purée |
| Bouillon | 1 tablette + eau |
| Légumes aromatiques | Céleri, carotte |
| Épices et assaisonnements | Thym, laurier, curcuma, sel, poivre |
| Finition | Chapelure et graisse de cuisson |