Hamburger à la patate douce: recette détaillée et variations véganes et végétariennes

Ça faisait longtemps que je n’avais pas posté. Certains d’entre vous connaissent la raison pour laquelle je suis un peu absente ces derniers temps : mon prochain livre Megalow Food qui sort en Septembre et dans lequel je mets toute mon énergie… Mais je n’ai pas l’impression de vous avoir quitté car je pense à vous tout le long de ce travail et je continue à vous parler sur les réseaux sociaux !

Mon quotidien en ce moment c’est… comment dire ? La nuit c’est : est-ce que je fais un glaçage à la coco ou au chocolat ? Y a t’il TROP de chocolat dans mes recettes ? (Même s’il n’y en a jamais assez selon moi…), la tarte en mini ou en grande ? Et la garniture du burger ?? AAAHHHH Parlons de ce burger justement ! C’est que j’avais peur de me prendre des menaces de mort moi (j’exagère légèrement). Je vous donne donc la recette du pain, mais je vous laisse le garnir comme vous le désirez. Pour le livre j’ai fait un choix carnivore, sauce barbecue et tutti quanti, mais ce qui est bien avec le burger c’est qu’il s’adapte à toutes vos envies : poulet, saumon et avocat ? Gros champignon ? Ou alors ces steaks de lentilles que l’on voit apparaître un peu partout.

Ce qui est également bien avec CE burger, c’est qu’il est incroyablement facile à faire. Pas de lever d’une heure et demi, pas de pétrissage, pas d’ingrédient bizarre - en tout cas pas que j’utilise peu ! Il vous suffit d’avoir une ou deux patates douces toutes tendres cuites à la vapeur toujours sous la main dans votre frigo, vous enlevez la peau et tadam, vous avez la base de ce pain !

Lors de ce pic nic, il m’en restait donc quelques unes au frigo et j’ai improvisé ce pain pour qu’on sorte grignoter sous cette belle journée ensoleillée. Il est moelleux à l’intérieur, petite croûte à l’extérieur, pas un gout de patate douce fort du tout, surtout une fois garni !

Pain à burger express & vegan à la patate douce

Temps de préparation 10 mins

200 g de purée de patate douce bien hydratée (cuite à la vapeur dans leur peau et épluchée pour moi) si votre purée est trop sèche, ajoutez de l'eau à la pâte. 180 g de farine d’épeautre complète. 2 c.à.c de levure chimique. 2 c.à.s. d’eau. 2 c.à.s. de graine de chia. ½ c.à.c de fleur de sel. Quelques graines de sésame.

Préparez: Préchauffez le four à 180°C. Dans un petit ramequin, mélangez les graines de chia et l’eau et laissez gonfler 3 min. Mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur, et mixez jusqu’à ce que la pâte s’amalgame. Farinez généreusement vos mains et faites 3 boules de taille égale (environ 140 g de pâte par boule). Posez chaque boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les en disque de 9 cm de diamètre et un peu plus de 2 cm d’épaisseur. Saupoudrez de graines de sésame, appuyez légèrement pour coller les graines et enfournez pour 45 à 50 min. Laissez refroidir sur une grille puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Les non vegan pourront s'aider d'un jaune d'œuf appliqué au pinceau par dessus les pains pour coller les graines de sésame.

J’aime beaucoup les burgers végétariens : à la fois hauts en couleurs et en saveurs, ils sont également très nourrissants. J’ai découvert la patate douce il y a quelques années seulement par le biais de mon copain, David (qui n’est plus à présenter!). Ayant grandi aux US, il est souvent nostalgique des plats américains de son enfance et se plaît à me les faire découvrir, au plus grand bonheur de mes papilles. Mon introduction à la patate douce s’est faite sans surprise par le biais des frites de patates douces, dont je raffole. En effet, les sucres qu’elles contiennent sont libérés lentement et progressivement dans le sang, permettant de donner de l’énergie durable et d’éviter un pic de sucre dans le sang généralement suivi de fatigue.

Avant de réaliser cette recette, j’avais une idée relativement claire de ce que je recherhais : un burger épais et généreux au bon goût de patates douces, avec des lentilles corail et une pointe d’épices pour réhausser l’ensemble. Essayant de répertorier les recettes existantes, je me suis inspirée de plusieurs pour finalement créer la mienne afin de retrouver l’exactitude en goût et en texture que je recherchais… et que j’ai trouvé avec succès.

1 cuil. 1 cuil. 1 cuil. 1/2 cuil. 1-2 cuil. 3 cuil. 1 cuil.

Recette des pains et des galettes

1. Préchauffer le four à 200°C, percer les patates douces avec une fourchette et faire cuire pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Dans une large poêle, faire suer les oignons avec une pincée de sel jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l’ail et faire cuire une minute supplémentaire, en mélangeant constamment pour éviter de faire brûler l’ail.
3. Dans un saladier, mélanger les patates douces avec les lentilles, les oignons et l’oeuf. Ajouter la farine de pois chiches, la chapelure et les épices (paprika, cumin, chili).
4. Prélever un peu de la mixture (environ 2 cuil. à soupe), former des boules avec vos mains, puis les aplatir en forme de burger relativement épaisse.
5. Déposer les burgers de patates douces sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 15 minutes à 180°C.
6. Pour la sauce : dans un bol, mélanger le yaourt grec avec le jus de citron et la coriandre fraîche.
7. Enfin, si vous réalisez cette Burger veggie aux patates douces, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram.

Vous aimez les burgers ? Vous aimez les gaufres, et les patates douces ? Ok ! Recette 3 en 1, pour un maximum de plaisir ! Voici pour vous le Burger en gaufres de patate douce, qui en plus d’être bon sera 100% healthy !

Autres variantes et idées

Eplucher la patate douce pour les buns, puis cuire selon deux méthodes: à la casserole ou au micro-ondes, et adapter les quantités pour obtenir une pâte qui se tient bien. Préchauffer le gaufrier à chaleur moyenne et cuire deux cercles de patate douce pour former les buns. Ces buns se prêtent à mille garnitures, tant végétariennes que carnivores, et permettent de s’adapter au batch cooking.

Les galettes de patate douce sont aussi une option: après cuisson, écrasez-les et mélangez avec œuf, farine, parmesan, puis formez des galettes à cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais tenues. Accompagnez de salade, épinards jeunes et sauce légère pour un burger satisfaisant et nourrissant.

Astuce et notes

• La patate douce apporte douceur et énergie durable grâce à des sucres libérés lentement.
• On peut remplacer les lentilles corail par des protéines végétales selon les goûts et les besoins.
• Pour les non véganes, un jaune d’œuf peut aider à faire adhérer les graines sur le pain.

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