Pour faire plaisir aux petits comme aux grands, on vous propose un hachis parmentier maison facile. Un plat réconfortant qui se déguste « presque » à la cuillère, idéal pour un repas familial ou entre amis. Grâce à cette recette, vous mangez un peu plus de légumes en intégrant des carottes, tout en conservant le goût traditionnel du hachis parmentier.
La recette se décline en version simple et rapide: des pommes de terre fondantes, une garniture de viande hachée parfumée à l’échalote et à l’oignon, des carottes dorées, des noisettes torréfiées pour le croquant et un dessus gratiné de fromage râpé. Les valeurs nutritionnelles sont données pour 100 g: 157 Kcal, 9,2 g de matières grasses dont 3,7 g d’acides gras saturés, 9,5 g de glucides dont 1,1 g de sucre. Le Nutri-score et le Green-score placent ce plat dans une catégorie accessible tout en conservant du goût et du comfort food.
Ingrédients essentiels
- Échalote
- Huile de colza
- Pomme de terre (1 kg)
- Noix de muscade (1/2 cuillère à café)
- Lait demi-écrémé (2 cuillères à soupe)
- Oignons (2)
- Beurre (30 g)
- Carotte (4)
- Bœuf haché (400 g)
- Noisettes (60 g)
- Emmental râpé (80 g)
- Poivre (pincée)
- Sel (pincée)
Étapes de préparation
- Éplucher les oignons et l’échalote et les émincer finement.
- Éplucher les pommes de terre et les carottes.
- Couper les pommes de terre en 4 et les carottes en petits dés fins.
- Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante environ 20 minutes. Elles doivent être bien fondantes.
- Concasser grossièrement les noisettes et les faire torréfier légèrement dans une poêle.
- Faire revenir l’échalote et les oignons dans une poêle avec un filet d’huile de colza.
- Ajouter les carottes et laisser dorer à nouveau 2 minutes.
- Ajouter la viande hachée et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
- Égoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette ou au presse-purée. Ajouter le beurre et le lait et bien mélanger. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
- Dans un plat à gratin légèrement beurré, déposer la viande puis couvrir de purée. Parsemer de fromage râpé et de noisettes concassées.
- Enfourner 30 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
Variantes et conseils
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la pomme de terre par de la patate douce et utiliser d’autres viandes hachées comme le bœuf maigre avec un équilibre adequado entre morceaux maigres et gras. Le hachis parmentier peut être préparé la veille: conservez-le au réfrigérateur dans un plat filmé et réchauffez-le à basse température au four (environ 170°C) avant de servir. Cette recette se prête également bien à la congélation: laissez refroidir et placez dans un contenant hermétique, jusqu’à 2 mois.
Variantes gourmandes possibles: hachis parmentier d’agneau, ou version avec du confit de canard et patate douce. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer l’ensemble à l’avance et simplement ajouter la chapelure et faire gratiner au dernier moment lorsque vous servez.
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Choix des pommes de terre et astuces
Pour réussir un hachis fondant et savoureux, privilégier des variétés riches en amidon comme la Bintje, la Manon ou l’Agria. Ces variétés donnent une purée lisse et onctueuse qui nappe parfaitement la garniture. Évitez les variétés trop fermes qui pourraient donner une purée élastique ou granuleuse. L’astuce: cuire les pommes de terre à la vapeur pour limiter l’absorption d’eau, puis ajouter du beurre et du lait entier ou de la crème pour une purée riche et gourmande.
Le petit plus gourmand
Pour un plat encore plus savoureux, vous pouvez remplacer partiellement le lait par de la crème et ajouter un peu de persil ciselé ou ciboulette dans la purée. Le gratin peut être terminé sous le gril pour une croûte dorée et croustillante grâce à la chapelure ou au fromage.
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