Voici un délicieux parmentier qui change. Ici, j’ai utilisé de la butternut, mais vous pourrez bien évidemment prendre la courge que vous souhaitez.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Butternut : 1 kg (ou la courge de votre choix).
- Lentilles corail : 200 g (ou quantité selon recette).
- Pommes de terre et/ou patates douces selon préférence.
- Oignon : 1 pièce.
- Ail : 1 tête (ou selon goût).
- Bouillon de légumes : environ 1 L au total pour cuissons.
- Boisson végétale : 100 g + 100 g + 100 g (trois prises de 100 g mentionnées dans la recette).
- Huile d’olive (ou huile de tournesol selon variante).
- Beurre et crème liquide (optionnel selon version).
- Muscade, cumin, sel, poivre selon assaisonnement.
- Bicarbonate de soude alimentaire : 1/2 CC pour les lentilles et 1/2 CC pour la cuisson des légumes (optionnel).
- Persil plat lavé et ciselé (optionnel).
- Chapelure ou cornflakes écrasés pour un effet croustillant.
Préparation des légumes et de la purée
Préchauffer le four à 180°C.
Verser 1400 grammes d’eau dans le bol, insérer le panier cuisson avec les pommes de terre. Installer le Varoma avec le potimarron bien étaler, puis cuire 20 min/Varoma/Vit1. En fin de cuisson, retirer le Varoma et le panier cuisson. Vider le bol, à la place, y déposer les légumes cuits, ajouter 100 g de boisson végétale, l’huile d’olive, la muscade et le cumin. Saler, poivrer puis mélanger 30sec/vit4.
Faire cuire à la vapeur vos pommes de terre et carottes. Les écraser avec 100 grammes de de boisson végétale, l’huile d’olive la muscade et le cumin. Saler, poivrer à votre convenance.
Éplucher et couper les patates douces et la butternut en morceaux. Les faire cuire dans un grand faitout rempli d'eau avec le bouillon de légumes et 1/2 CC de bicarbonate de soude. Stopper la cuisson quand la lame du couteau transperce facilement les légumes cuits.
Écraser la butternut et la patate douce à la fourchette ou à l'écrase purée. Écrasez-les en purée avec un peu de lait, du sel et du poivre. Faire chauffer la crème et le beurre, puis verser sur la purée en la travaillant rapidement à l’aide d’une spatule.
Cuisson et préparation des lentilles
Dans une sauteuse faire cuire dans un bouillon de légumes les lentilles avec , l’oignon, l’ail et es carottes réservés. Lorsque les lentilles sont bien fondantes, retirer le reste d’eau de cuisson, puis verser les 100 g de boisson végétales restants et mélanger.
Rincer et faire cuire les lentilles dans une casserole d'eau avec 1/2 CC de bicarbonate de soude pendant 45 minutes. Stopper la cuisson quand les lentilles sont fondantes.
Y ajouter les lentilles égouttées et le persil plat lavé et ciselé. Remuer régulièrement puis ajouter la sauce soja et l'ail. Les lentilles corail remplacent la viande à merveille et s’associent à la douceur légèrement sucrée de la patate douce.
Mettre dans le bol, les lentilles et les carottes oignons, ail, oignon, le bouillon et 500 g d’eau et faire cuire 20 à 25 min/Varoma/ couteau inversé/vit mijotage. sans le gobelet doseur. Egoutter le jus restant, ajouter les 100 g de boisson végétales restants et mélanger 30sec/couteau inversé/Vit2.
Assemblage du parmentier
Répartir les lentilles au fond d'un plat à gratin (un grand plat familial ou des petits ramequins individuels). Les couvrir de la purée des 2 légumes. Dans un plat à gratin, étalez la préparation aux lentilles.
Pour un effet croustillant comme sur la photo, parsemez la surface de chapelure, ou mieux : de cornflakes écrasés et légèrement huilés avant d’enfourner. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Cuire au four à 220 °C sur grill pendant 10 minutes pour gratiner.
Variantes avec viande ou autres garnitures
Le parmentier se décline également en version de la mer : la preuve avec ce parmentier de cabillaud et poireaux !
Plat d’automne complet, simple, et ultra savoureux. Le tout gratiné au four pour une texture crousti-fondante irrésistible.
Astuces et conseils
- Je fais tremper minimum 24h les lentilles pour en éliminer la majorité de l’acide phytique qui alourdit la digestion et nuit à la bonne absorption des nutriments contenus dans les légumineuses.
- Ensuite je fais cuire les lentilles plus longtemps et avec du bicarbonate de soude alimentaire pour alcaliniser la recette et pour les rendre plus fondantes.
- Afin d’alcalaniser cette recette je l’accompagne toujours d’une grande salade et en particulier d’une salade d’endives sur laquelle j’ajoute des graines de chanvre.
- Les protéines végétales étant moins bien assimilables que les protéines animales, il est important d’en varier les sources lorsque vous optez pour un repas vegan.
- On peut dire même qu’à ce stade de fréquentation nous sommes devenus intimes : cette fabuleuse recette de parmentier vegan, après plus de 50 réalisations est devenue l’un de mes classiques de l’hiver.
Idées de service
Voici un plat d’automne complet, simple, et ultra savoureux. Afin d’alcalaniser cette recette je l’accompagne toujours d’une grande salade et en particulier d’une salade d’endives sur laquelle j’ajoute des graines de chanvre.
Les lentilles corail remplacent la viande à merveille et s’associent à la douceur légèrement sucrée de la patate douce. Le parmentier vegan et moi c’est une histoire d'amour qui remonte à ma 1ère cure Cabot.