Le grenadin de veau, préparé comme un tournedos de bœuf, offre une découpe plus épaisse et une viande moins sèche au service, ce qui en fait une pièce idéale pour des plats réconfortants et festifs. Incontournables des tables de fêtes, le veau et le foie gras s’associent dans cette recette ultra-gourmande, autour d’un accompagnement simple mais savoureux comme des pommes de terre grenailles ou des haricots verts.
Les bases et les préparations préalables
Coupez les pieds des champignons et nettoyez-les soigneusement. Épluchez les échalotes et ciselez-les finement. Dans une poêle, saisissez l’échalote dans l’huile d’olive à feu vif, puis ajoutez les champignons et assaisonnez. Ajoutez la crème liquide et laissez réduire. Dans la même poêle, saisissez les grenadins de veau à feu moyen, laissez-les cuire 3 min de chaque côté et restez rosés à l’intérieur. Assaisonnez, retirez-les de la poêle et réservez au chaud.
Cuisson et assemblage du plat
Chauffez une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Saisissez rapidement les tranches de foie gras, 1 minute de chaque côté suffisent. Dans une assiette chaude, disposez le grenadin de veau, quelques champignons et terminez par une tranche de foie gras. Nappez avec le jus de cuisson. Vous pouvez remplacer les champignons par des légumes vapeur, des pommes de terre grenailles ou des tagliatelles selon les goûts et les occasions.
Pour la sauce au foie gras
Découpez le foie gras mi-cuit en dés et mettez-les dans une casserole avec l’Armagnac. Faites fondre à feu doux en mélangeant régulièrement. Délayez la fécule de maïs dans la crème, puis incorporez-la au foie gras fondu et laissez épaissir à feu doux en remuant au fouet. Passez la préparation au chinois et réservez. Juste avant la fin de cuisson de la viande, remettez la sauce sur feu doux et mélangez énergiquement au fouet. Napper les grenadins de veau de sauce juste avant de servir. Réservez idéalement le surplus de sauce dans une saucière isotherme pour les gourmands.
Variantes et conseils pratiques
La sauce peut se préparer à l’avance pour gagner du temps lors du service. Vous pouvez aussi varier les accompagnements selon les préférences : légumes vapeurs, pommes de terre croustillantes ou encore des pâtes fraîches pour jouer avec les textures et les saveurs. Le choix d’un foie gras mi-cuit facilite l’obtention d’une texture fondante et d’un arôme délicat qui s’intègrent parfaitement au Grenadin de veau.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédients grenadins | Ingrédients sauce foie gras |
|---|---|
| 6 grenadins de veau | 200 g foie gras mi-cuit |
| 1 noix de beurre | 2 c. à soupe d’Armagnac |
| 2 c. à café de fécule de maïs | |
| 150 ml de crème |
Pour l’accompagnement: pommes de terre, pommes de terre grenailles, haricots verts ou légumes vapeur selon les envies.
Infographie possible: schéma de cuisson des grenadins et montage final
Médaillon de veau parfaitement rôti
La recette attire la convivialité et s’adapte facilement à des repas de fêtes ou de famille, tout en restant simple et accessible.