Recette de gratin de poisson. Parfait pour un repas familial ou entre amis, ce gratin riche en saveurs est des plus réconfortants. A base de filets de poisson, crevettes, sèches… Le goût est fin et délicat et la texture moelleuse. Une recette à tester sans modération!
Ingrédients
Pour 8 personnes - Temps de préparation 45 min - Temps de cuisson 30 min
- 600 g de filets de poisson
- 1 kg de petites seiches surgelées
- 500 g de moules
- 20 crevettes roses de tailles moyennes
- 250 g de champignons
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc
- 1 sachet ou 1 cube de court-bouillon
- 1 citron
- beurre
- 30 g d’emmental râpé
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- sel et poivre
- Pour la sauce béchamel:
- 70 cl de lait
- 70 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 70 g de farine
- 1 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté
- sel et poivre
Étapes et techniques
Pochez les filets de poisson 3 min dans l’eau bouillante additionnée du court-bouillon. Égouttez et coupez-les en morceaux pas trop gros. Réservez dans la passoire.
Faites revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre pendant 5 min à feu moyen puis versez le vin blanc et laissez évaporer d’un tiers. Ajoutez les moules et laissez-les tout juste s’ouvrir en les remuant sans cesse pendant la cuisson. Décortiquez-les et filtrez le jus de cuisson (conservez 20 cl du jus filtré).
Dans une sauteuse à feu vif, faites revenir les seiches 3 à 4 min selon la grosseur. Réservez dans une passoire.
Décortiquez les queues de crevettes. Nettoyez soigneusement les champignons, émincez-les et arrosez-les du jus de citron. Faites-les revenir dans une poêle à feu vif avec une belle noix de beurre. En fin de cuisson, ajoutez la gousse d’ail et le persil hachés. Salez et poivrez.
Préparez la béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Dès qu’il commence à mousser versez la farine d’un seul coup tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Laissez 2 min sur le feu en remuant puis posez la casserole hors du feu. Faites bouillir le lait additionné de 20 cl de jus de moules précédemment réservé. Remettez la préparation (roux blanc) sur feu moyen en incorporant le lait bouillant. Mélangez avec un fouet tout au long de la cuisson jusqu’à obtenir une béchamel onctueuse. Ajoutez alors la crème liquide et le fumet de poisson. Laissez cuire 5 à 10 min à petits frémissements. Ajustez le sel et poivrez.
Préchauffez votre four à 200°. Incorporez délicatement tous les ingrédients préparés et réservés à la béchamel puis versez le tout dans votre plat à gratin beurré.
Assemblage et cuisson finale
Disposez les filets de poisson et les moules dans le plat, puis recouvrez avec la béchamel crémeuse. Parsemez d’emmental râpé et du persil restant. Enfournez à 200°C et laissez gratiner jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Variantes et conseils
Ce gratin peut se décliner avec d’autres fruits de mer selon les disponibilités, comme des crevettes supplémentaires ou des sticks de Seyes selon préférences. Pour une texture encore plus moelleuse, ajouter une touche de crème dans la béchamel et ajuster l’assaisonnement au goût.
Notes de dégustation
Le mélange des saveurs marines, du vin blanc et de la béchamel crée une harmonie délicate entre douceur et fraîcheur iodée. Très bon lorsque servi avec une salade légère ou des légumes vapeur pour équilibrer le repas.
