Gratin de patate douce au comté : recette gourmande et fondante

Depuis quelques temps, avec l’Amoureux, dès que nous voyons un nouveau fruit ou légume sur les étales de nos commerçants, nous l’essayons. Ca permet souvent de faire de belles découvertes et de changer nos habitudes. Et cet été, nous sommes tombés sur des patates douces… violettes. On n’en avait jamais vu, il n’en fallait pas plus pour qu’elles terminent dans notre panier. Une fois à la maison nous les avons simplement cuites à la vapeur douce afin d’en préserver le maximum de saveurs. En plus d’avoir une très jolie couleur, la patate douce violette a un petit goût de châtaigne délicieux. Je l’ai fait cuire à l’Omnicuiseur Vitalité (à découvrir en détails dans cet article), ce qui permet d’obtenir un gratin bien fondant grâce à la cuisson en cocotte, à basse température.

Épluchez et taillez les patates douces en cube, puis faites-les cuire à la vapeur sans les mélanger (la violette risquerait de déteindre sur l’orange). Laissez tiédir. Dans un plat à gratin, mélangez les cubes de patate douce violette et orange, l’oignon ciselé, et les marrons. Assaisonnez de noix de muscade puis recouvrez de crème liquide et de Comté râpé. Déposez le gratin dans la cocotte (6 personnes) de l’Omnicuiseur Vitalité et faîtes cuire 15min puissance maxi haut et bas. Inversez la cocotte et prolongez la cuisson de 10min, puissance mini. A table ! Pour une cuisson au four, procédez exactement de la même façon et enfournez à 180°C pendant 15 à 20min. Ce gratin de patate douce a été un succès. Son look bicolore attise la curiosité, et les saveurs, notamment de la patate douce violette et des marrons, se marient parfaitement. C’est un plat qu’on peut tout à fait imaginer sur une table de fêtes, pour Noël, en accompagnement d’une volaille.

Variantes et accompagnements

Gratins Légumes Gratin de patates douces (1) Préparation 10 min. Cuisson 40 min. Ingrédients 750 g de patates douces 10 cl de lait concentré non sucré Régilait 10 cl de bouillon de légumes 2 œufs 120 g de Comté râpé 1 c. à café de curry en poudre Préparation Préchauffer le four à 180° C. Peler et couper les patates douces en tranches fines. Les précuire 10 minutes à la vapeur ou à l’eau. Dans un saladier, mélanger le lait concentré non sucré, le bouillon, les œufs et le curry. Saler et poivrer. Beurrer un moule rond de 18 ou 20 cm de diamètre. Répartir une couche de patate douce, arroser avec un peu de sauce puis parsemer de Comté. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par un peu de sauce et du Comté. Enfourner environ 30 minutes. Si le gratin colore trop rapidement, le couvrir d’une feuille de papier aluminium.

Recette et photographie de Dorian Nieto

Vous aimerez aussi... Des recettes simples, faciles, express, gourmandes avec les produits Régilait. Difficile de passer à côté de la patate douce sur mon blog, mais que voulez-vous que je vous dise, j’adore ça! En automne ou en hiver, j’en mange toutes les semaines, que ce soit en velouté, en frites au four ou en gratin. C’est d’ailleurs avec une recette de gratin que je reviens. La patate douce est accompagnée de lardons et de comté. Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les patates douces et les couper en rondelles. Cuire les lardons à la poêle. Mélanger la crème avec la moutarde, le sel, le poivre, 80g de comté et la ciboulette ciselée. Dans un plat à gratin, étaler une couche de patates douces. Ajouter un peu de lardons et de comté. Recouvrez de crème. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de fromage et poivrer. Enfourner pour 50 minutes. Servir chaud.

Tableau récapitulatif des temps et températures selon les modes de cuisson :

Ce gratin de patate douce a été un succès. Son look bicolore attise la curiosité, et les saveurs, notamment de la patate douce violette et des marrons, se marient parfaitement. En somme, un plat festif et chaleureux pour les périodes de fêtes ou pour accompagner une volaille lors d’un dîner convivial.

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