Le gratin de macaroni au Companion est une recette conviviale et rapide qui marie la douceur d’une sauce onctueuse à la richesse du parmesan et à la fraîcheur des dés de tomate. Conçue pour 4 personnes, elle se prête parfaitement au programme « batch cooking » et à une cuisson au four qui sublime les saveurs.
Ingrédients et matériel essentiels
- 300 g de macaroni
- 40 g de farine
- 40 g de beurre mou
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 250 g de tomates
- 120 g de parmesan râpé
- 40 g de chapelure
- 1 pincée de sel
- Quelques tours de poivre du moulin
Matériel utile: un robot Companion équipé du Batteur, un plat à gratin et un four préchauffé à 220 °C.
Préparation pas à pas (avec le Companion)
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Faites cuire les macaroni comme indiqué sur l’emballage.
- Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la farine, le lait et la muscade. Salez et poivrez. Mixez en Vitesse 7 pendant 1 minute.
- Ajoutez le beurre et démarrez en Vitesse 4 à 90 °C pour 8 minutes.
- Coupez les tomates en dés.
- À la fin du programme, ajoutez le parmesan et démarrez en Vitesse 6 pour 40 secondes.
- Ajoutez les dés de tomates et démarrez en Vitesse 6 pour 30 secondes.
- Mélangez les macaroni et la sauce. Mettez cette préparation dans un plat à gratin et saupoudrez de chapelure.
- Enfournez 220 °C pour 30 minutes.
Conseils et variantes
- Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert pour accompagner le plat.
- Remplacez le parmesan par un autre fromage; remplacez les tomates fraîches par 60 g de sauce tomate.
- Faites votre chapelure maison pour plus de croquant.
- Les macaroni peuvent être préparés à l’avance en batch cooking.
- Utilisez les programmes automatiques du Companion: Sauce, Soupe, Mijoté, Vapeur, Pâte, etc., pour adapter la cuisson selon les goûts et les besoins.
Utilisation des programmes Companion et astuces
Programmes utiles à connaître :
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min
- Vapeur (Steam) P1 et P2 : 100 °C / 30-35 min
- Pâte P1 et Pâte P2 : méthodes spécifiques pour levée et pétrissage
- Dessert : V4 / 90 °C / 15 min
Le maintien au chaud automatique (45 min max) est accessible à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Variantes et accords
- Pour une version sans parmesan, privilégiez des fromages plus doux ou des mélanges (parmesan remplacé par pecorino ou emmental selon les préférences).
- Remplacer les tomates par une sauce tomate pour une texture lisse et homogène.
- Ajout optionnel d’herbes aromatiques (basilic, origan) après cuisson pour une note fraîche.
Idée de service et présentation
Servez chaud, accompagné d’une salade verte croquante et d’un verre de vin blanc fruité ou d’un rosé léger. Le gratin peut être présenté directement dans le plat de cuisson ou dans des portions individuelles pour un repas convivial.
RECETTE PLAT | Le gratin de macaronis - Mac&Cheese - Le secret du Chef Mathieu Viannay | MASTERCHEF
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation | Préparer les ingrédients et chauffer le four | 10 min |
| Préparation de la sauce | Mélange farine, lait, muscade et cuisson | 9 min |
| Cuisson des macaroni | Selon emballage | 8-10 min |
| Assemblage et gratinage | Mélange macaroni, sauce, tomates et parmesan, cuisson au four | 30 min |