Le gratin de chou-fleur est un plat familial par excellence, crémeux et gratiné à souhait. Il peut être préparé avec une béchamel riche ou allégée, et se prête à de nombreuses variations selon les fromages et les lardons ou non.
Ingrédients et préparation de base
Faire cuire le chou-fleur dans l'eau bouillante salée 10 mn. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. On fait un roux avec le fouet et on ajoute le lait petit à petit en faisant réduire la sauce. On ajoute noix de muscade, sel et poivre pour l'assaisonnement. Dans un plat à gratin, on fait une couche de chou-fleur, une couche de lardons, une autre couche de choux, on ajoute la sauce par dessus, puis enfin du gruyère pour gratiner le tout.
Pour une version plus légère, remplacez la béchamel par un mélange de crème et de fromage blanc. Pour plus de goût, n’hésitez pas à mélanger plusieurs fromages : comté, parmesan, emmental…
Variantes et conseils
Pour une version plus légère, remplacez la béchamel par un mélange de crème et de fromage blanc. Si vous cherchez une cuisson différente, lavez le chou-fleur, puis enlever les fanes (conservez-les pour en faire une soupe). Dans une cocotte-minute, placez le chou-fleur entier dans le panier pour une cuisson à la vapeur, Cuire pendant 20 minutes à partir de la rotation de la soupape. Pendant ce temps, préchauffez le four (chaleur tournante) à 200 degrés.
Faites une béchamel allégée : mélangez dans une petite casserole une cuillère à soupe de maïzena, ajoutez progressivement le lait. Puis assaisonnez avec du sel, du poivre, de la noix de muscade. Cuire à feu doux en fouettant, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Vous pouvez ajouter un peu plus de lait si vous souhaitez une consistance plus fluide. Sortez le chou-fleur de la cocotte, puis disposez des petits bouquets dans le plat à gratin. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l’ail en poudre, puis versez la béchamel sur le chou-fleur.
Si la saison du chou-fleur s’étend de septembre à mai, il existe en réalité des choux-fleurs de printemps, d’été, d’automne et d’hiver.
Cuisson et service
Préparez le plat à gratin et enfournez-vous selon les variantes choisies: environ 20 minutes pour une couche homogène et gratinée, ou plus selon l’épaisseur et le four. Le gratin de chou-fleur est un plat familial par excellence, crémeux et gratiné à souhait.
Options gourmandes et ingrédients complémentaires
- Pour plus de goût, mélangez plusieurs fromages : comté, parmesan, emmental…
- Pour une version complète avec viande, ajoutez des lardons entre les couches.
- En alternative végétarienne, retirez les lardons et privilégiez des herbes et épices aromatiques.
- En dessert et accompagnement, accompagnez d’un velouté poires et châtaignes pour l’inspiration festive.
Tableau des options de liaison et durée
| Élément | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| Chou-fleur | Cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur | 10-20 min selon méthode |
| Béchamel | Roux beurre-farine, puis lait | Cuire à feu doux |
| Fromages | Gruyère, comté, parmesan, emmental | Gratiner au four |
| Option légère | Crème + fromage blanc | Gratiner |
Recette de gratin de chou fleur - 750g
Le gratin de chou-fleur est un plat familial par excellence, crémeux et gratiné à souhait. Pour les amateurs gourmands, il peut être agrémenté de variations et d’ingrédients différents, tout en restant simple et rapide à réaliser.