Oubliez tous les préjugés sur le chou : avec la bonne recette, tout le monde se ressert, et c’est le cas du gratin de chou vert au Thermomix. Avec ses feuilles de chou bien tendres, ses oignons, ses lardons fumés et ses rondelles de pommes de terre sous une belle couche de reblochon fondant, ce gratin généreux revisite le principe de la tartiflette.
Préparation et montage du gratin
Pelez les oignons, coupez-les en deux et placez-les dans le bol du Thermomix. Mixez 5 sec en vitesse 5. Ajoutez les lardons et lancez 4 min à 100°C, sens de rotation inversé (la flèche circulaire), en vitesse 1. Ajoutez la crème et mélangez 10 sec en vitesse 1, sens de rotation inversé. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux, placez-les dans le panier de cuisson. Effeuillez le chou vert et lavez les feuilles, placez-les dans le Varoma. Pendant ce temps, coupez le reblochon en morceaux. Déposez une couche de feuilles de chou dans le plat, puis des morceaux de reblochon, une couche de rondelles de pomme de terre et une autre de lardons à la crème.
Variantes pour un gratin plus léger ou différent
Envie d’un gratin plus léger tout en gardant la gourmandise ? Remplacez la crème fraîche par un yaourt nature ou une crème végétale, et optez pour des lardons de volaille moins gras. Vous pouvez aussi ajouter quelques dés de carottes pour faire le plein de fibres et de vitamines. On adore cette version healthy qui fait du bien sans rien enlever au plaisir !
Si vous aimez le chou, vous pouvez miser sur un gratin de chou vert au Thermomix sans pommes de terre, en doublant la dose de chou. Vous pouvez également remplacer les pommes de terre par des panais, à moins de placer une couche de riz cuit au fond du plat. Le reblochon peut quant à lui être remplacé par de la tomme, du comté ou de l’emmental. Oui, vous pouvez remplacer le reblochon par du fromage à raclette, du camembert ou même du comté pour une saveur différente, mais tout aussi fondante. Oui, vous pouvez remplacer le chou vert par du chou frisé ou du chou blanc si vous préférez.
Astuces de cuisson et présentation
Pour éviter un gratin trop aqueux, veillez à bien égoutter le chou après cuisson à la vapeur. Oui, vous pouvez préparer le gratin à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Il vous suffira de le réchauffer au four avant de servir. Pour une croûte bien dorée, ajoutez quelques petites noisettes de beurre ou saupoudrez un peu de chapelure sur le gratin avant d’enfourner.
Variantes avec d'autres légumes et fromages
Rien de plus simple que de faire un bon gratin de chou-fleur avec le Thermomix. Ce dernier est cuit à la vapeur dans le varoma et la sauce qui l’accompagne est donc réalisée directement dans le bol du Thermomix. Le petit plus ce sont les lardons posés sur le plateau du varoma qui suintent à la cuisson sur le chou-fleur découpés en bouquet, le parfumant ainsi agréablement. Bien sûr ces lardons sont facultatifs si vous voulez faire un gratin de chou-fleur un peu plus traditionnel. Variante: vous pouvez varier les saveurs en remplaçant l’Emmental par un fromage ayant un peu plus de goût comme du parmesan ou du comté.
Excellente version avec chou-rave ou chou-faveur selon les goûts, et des combinaisons possibles comme céleri-rave et pomme de terre, ou encore carottes pour plus de fibres. Pour une sauce riche et crémeuse, la béchamel peut être préparée directement dans le Thermomix et adaptée avec des épices comme curry ou herbes aromatiques.
Conseils de conservation et service
Vous pouvez préparer le gratin à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le au four pour retrouver sa croûte dorée et son intérieur fondant. Pour un plat encore plus gourmand, servez-le avec une viande ou un poisson et une salade légère pour équilibrer le repas.
Tableau des possibilités et variantes fréquentes
| Ingrédients de base | Modifications possibles | Astuces |
|---|---|---|
| Chou vert, pommes de terre, reblochon, oignons, lardons, crème | Yaourt nature ou crème végétale, lardons de volaille | Égoutter le chou après cuisson vapeur |
| Fromages alternatifs | Tomme, comté, emmental, fromage à raclette, camembert | Égoutter et ajuster l’onctuosité |
| Variantes légumes | Chou-fleur, panais, riz cuit, carottes | Réduire ou remplacer les pommes de terre |