Le chou chinois, autrement appelé « pe-taï » ou « chou de Pékin », est une plante herbacée dont les feuilles sont consommées comme légume. Le chou chinois peut être consommé de différentes formes et avec différentes cuissons. Le chou chinois est considéré comme un légume bénéfique pour la santé. Découvrons ensemble tous ses bienfaits… En premier lieu, le chou chinois apporte moins de 15 calories pour 100 grammes. Pour un régime amaigrissant ou simplement pour soigner sa ligne, voilà un atout de choc ! Atout maître, car le chou Chinois, riche en fibres, apporte également une sensation de satiété.
Le chou Chinois est également reconnu pour ses propriétés diurétiques. Grâce à cette vertu, il permet également d’éliminer l’excès d’eau et évite ainsi les risques de rétention. Le chou Chinois est un ami du système cardiovasculaire. Il est riche en calcium et potassium et faible en sodium. D’ailleurs, pour une portion de 175 grammes, le chou chinois apporte plus de calcium qu’un verre de lait. Notez aussi que le chou Chinois facilite aussi la régulation de la tension artérielle.
Le chou Chinois possède aussi des vertus détox ! Le chou chinois favorise l’élimination des toxines dans l’organisme grâce aux dérivés soufrés qu’il contient. Pour qui veut combattre l’anémie et la fatigue, le chou Chinois est un allié de choc. En premier lieu, grâce à ses vitamines et en second lieu, grâce à sa concentration en fer, minéral essentiel pour produire l’hémoglobine. Les feuilles croquantes du chou Chinois ont un pouvoir antioxydant. Crues, elles participent au traitement des infections bronchiques et pulmonaires bénignes.
Pour le préparer… Le chou chinois peut être consommé d’un tas de façons. Traditionnellement il est consommé en bouillon, à l’étouffée ou à la poêle. Le cuire n’en diminue pas ses propriétés bienfaisantes, même s’il est grandement préférable de le manger cru, et en faire toute une salade… ! Découvrez notre recette de salade aux fruits secs Bio ! Avec du chou chinois. Le chou Pet Saï est un chou intéressant.
Si vous êtes un habitué de jaime-jardiner.com, vous savez déjà à quel point il existe une belle variété de choux. Les jeunes feuilles peuvent être cuisinées en salades ou bien cuite… Selon ! Mais une bonne poêlée, une peu comme les épinards…
Chou chinois sauté à l’ail et au gingembre: Faites revenir rapidement le chou chinois coupé en lanières dans un wok avec de l’ail haché, du gingembre frais et un peu de sauce soja. Servez-le en accompagnement de riz ou de nouilles sautées.
Salade de chou chinois cru: Pour une version plus légère, coupez le chou chinois en fines lanières et mélangez-le avec des carottes râpées, des graines de sésame grillées et une vinaigrette à base de sauce soja, de vinaigre de riz et d'huile de sésame.
Chou chinois blanchi: Faites blanchir le chou dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-le. Soupe au chou chinois et au tofu: Ajoutez des morceaux de chou chinois à une soupe miso ou à un bouillon de poulet avec du tofu pour un plat réconfortant et sain. Chou chinois farci: Utilisez les grandes feuilles de chou pour envelopper une farce à base de riz, de légumes, et de viande ou de tofu.
Origine, variétés et conservation
Le chou chinois est originaire d’Asie et plus particulièrement de Chine, comme son nom l’indique. Cru ou cuit, il nous régale avec sa fraîcheur, sa très légère amertume et son piquant. Deux variétés dominent en Europe: le pé-tsaï (ou chou de Pékin) et le pak-choï (bok choy). Le Pé Tsaï est caractérisé par ses longues feuilles vert pâle disposées verticalement, formant une pomme ferme selon les variétés. Le Pak Choï se distingue par ses feuilles vert foncé brillantes et ses tiges blanches, utilisées surtout en plats sautés et en soupes.
Le chou chinois préfère les climats continentaux et chauds, et peut s’adapter à des régions plus fraîches avec les soins appropriés. Il apprécie un sol frais, bien drainé et riche en matière organique. La rotation des cultures est recommandée car les choux épuisent le sol. L’arrosage est crucial: le sol doit rester humide, et un paillage épais aide à conserver l’humidité et à prévenir la montée à graines prématurée.
Si vous cherchez à l’acheter, privilégiez un chou frais, dont les feuilles sont serrées et de couleur vive. Un chou chinois se conserve jusqu’à 10 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le pak-choï se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Avant cuisson ou dégustation, il faut bien le laver.
Constitution et bienfaits nutritionnels
Le chou chinois est l’un des légumes les moins caloriques, avec environ 12 à 15 calories pour 100 g. Il est riche en fibres, en calcium et en fer, et apporte des antioxydants tels que des composés phénoliques et du bêta-carotène. Il est également une excellente source de vitamines A, C et K, et contient du potassium et du magnésium. Ces qualités en font un allié pour la digestion, la régulation de la tension artérielle et le renforcement du système immunitaire.
Par ailleurs, le chou chinois présente des vertus détox grâce à ses dérivés soufrés, et ses propriétés diurétiques aident à éliminer l’excès d’eau. Sa consommation peut contribuer à la prévention de certains cancers digestifs grâce à ses fibres et antioxydants. Pour les personnes souffrant d’anémie ou de fatigue, sa teneur en fer et en vitamines est un atout non négligeable.
Cuissons et associations en cuisine
Traditionnellement, le chou chinois se prépare en bouillon, à l’étouffée ou à la poêle. Il peut toutefois être dégusté cru en salade, ce qui aide à préserver ses nutriments. Quelques minutes de cuisson suffisent: vapeur, sauté ou braisé conviennent selon les plats. Le chou chinois accompagne aussi bien les viandes (porc, poulet) que le poisson.
Pour sublimer son goût et son croquant, on peut l’assaisonner avec de l’huile de sésame, du vinaigre de riz et de la sauce soja. Pour lier les saveurs asiatiques, vous pouvez préparer des plats comme le chou chinois sauté à l’ail et au gingembre ou une soupe au chou chinois et au tofu. La salade de chou chinois cru se marie parfaitement avec des carottes, des graines de sésame et une vinaigrette légère.
Recettes supplémentaires à tester
- Chou chinois sauté: ingrédients et étapes expliqués ci-dessus.
- Chou chinois au poulet: ingrédients et étapes expliqués ci-dessus.
Chou Chinois Sauté : Hyper facile et rapide - Recette de Cooking With Morgane
Conseils d’achat, de conservation et de culture
Pour l’achat, choisissez un chou frais, sans taches et dont les feuilles sont souples et serrées. Conservez-le dans le bac à légumes et consommez-le dans les 10 jours. Si vous le cultivez, privilégiez la rotation des cultures et assurez un arrosage régulier. Le chou chinois se développe mieux dans un sol frais et bien drainé, avec beaucoup de matière organique.
En jardinage, évitez de planter du chou sur des terres acides et prévoyez des mesures naturelles contre les nuisibles comme les altises et les chenilles. Le paillage aide à maintenir l’humidité et à limiter la montée à graines. Le chou chinois peut être introduit dans divers potagers et est adapté à une culture domestique près de chez vous.