Aumônières feuille de brick fondue de légumes : recettes savoureuses et astuces pour les réussir

Un restant de crêpes natures ou de feuilles de brick traînent dans votre réfrigérateur ? Il est temps de préparer des aumônières salées pour surprendre et régaler la tablée ! Il y en a pour tous les goûts et toutes les envies dans cette sélection de recettes que nous leur avons consacrées ! Mais à vrai dire, c’est quoi une aumônière ? A l’origine, c’est une bourse qu’on portait autrefois à la ceinture. De nos jours en cuisine, c’est une crêpe garnie de plusieurs ingrédients chauds ou froids et fermée en forme de bourse -donc- maintenue avec de la ficelle ou un cure-dent.

Quand on vous dit que l’aumônière a de quoi épater toutes les papilles pendant le repas… Découvrez alors sans plus tarder nos 15 recettes d’aumônières salées présentées dans ce dossier. Vous êtes amateur(trice) de fromage ? Cuisinez nos aumônières aux tomates, aux épinards et à la mozzarella, nos aumônières aux poireaux et chèvre, nos aumônières au bacon et cheddar ou nos aumônières aux poivrons à la feta. Vous raffolez du poisson et des fruits de mer ? Concoctez nos aumônières au saumon et tzatziki, nos aumônières au surimi à la mayonnaise, nos aumônières aux Saint-Jacques à la béchamel ou nos aumônières aux crevettes au curry. Et si vous préférez davantage la viande ou la volaille, nos aumônières au poulet et chèvre, nos aumônières au bœuf et gruyère façon bolognaise ou nos aumônières aux lardons et brie, ne manqueront pas de vous satisfaire…

Alors cuisinez des aumônières et soyez le(la) seul(e) à connaître leurs ingrédients mystères. La surprise à table promet d’être savoureusement chouette ! Envie d'une recette d'entrée facile et rapide à préparer ? Testez donc l'aumônière au saumon et à l'aneth. Le Gouda est un fromage au lait de vache bien connu en Hollande. Surprenez vos convives avec un plat digne d’un restaurant gastronomique et surtout idéal pour votre menu de fête. Vous voulez en savoir plus ? Vous pouvez utiliser des légumes variés comme des champignons, des courgettes ou des haricots verts, ainsi que des légumineuses comme des lentilles ou des pois chiches. Pensez à ajouter des herbes fraîches comme le basilic, le persil ou la ciboulette, ainsi que des épices comme le paprika, le cumin ou le curry, selon la garniture.

Oui, vous pouvez préparer vos aumônières à l'avance en les garnissant et en les repliant, puis en les couvrant avec du film alimentaire pour éviter qu'elles ne sèchent. Pour éviter que vos feuilles de brick ne se dessèchent, gardez-les couvertes avec un torchon humide pendant que vous travaillez. Pour des allergies, remplacez les ingrédients problématiques par des alternatives sûres. Par exemple, utilisez du fromage sans lactose, des substituts de viande, ou les sauces qui conviennent à votre régime alimentaire. Pour des aumônières aux fruits de mer, optez pour des mélanges comme le saumon et les épinards, les Saint-Jacques à la crème ou les crevettes marinées. Pour des aumônières plus croustillantes, badigeonnez légèrement les feuilles de brick avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu avant de les cuire. Oui, les feuilles de brick peuvent aussi être utilisées pour des aumônières sucrées. Garnissez-les de fruits, de chocolat, ou d'une préparation à base de fromage frais et de miel.

Les aumônières se marient bien avec des salades fraîches, des dips comme le tzatziki ou le houmous, et des sauces légères. Les aumônières cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. AccueilManger MieuxToutes les recettesAumônières gourmandes aux poireaux et au poulet

Variétés et recettes représentatives

Les recettes présentées couvrent plusieurs garnitures pour satisfaire les envies de tous :

• aumônières gourmandes aux poireaux et au poulet : poireau, blanc de poulet, oignon et feuilles de brick, cuisson au four
• aumônières au saumon et tzatziki : saumon, tzatziki et herbes fraîches
• aumônières au bœuf et gruyère façon bolognaise : bœuf, gruyère et épices, cuisson rapide
• aumônières aux lardons et brie : lardons, brie et feuilles de brick pour une version plus gourmande

1 Dans une poêle, faire suer l'oignon coupé en petits morceaux dans une c. à c. d’huile d’olive. Ajouter les blancs de poireaux émincés et précuits (3 min dans de l’eau bouillante salée). Faire revenir 10 min, réserver. 2 Dans la même poêle, cuire les blancs de poulet coupés en petits cubes (env. 3 min), ajouter les légumes mis de côté et mélanger. Laisser réchauffer 3 min. 3 Préparer 4 aumônières avec 2 feuilles de brick chacune, y déposer une belle cuillerée de poulet/poireaux. Replier les feuilles de brick pour former une bourse et les fermer avec un ou deux cure-dents puis étaler un peu d’huile d’olive sur chaque aumônière. 4 Enfourner à 180°C (th. 3), 10 min environ.

Pour des aumônières plus simples et rapides, vous pouvez adapter les quantités et les temps de cuisson selon la garniture choisie, tout en veillant à ce que les feuilles de brick restent croustillantes et dorées.

Commencez par émincer les oignons. Épluchez et râpez avec la grosse râpe vos pommes de terre. Écrasez à la fourchette vos saucisses de tofu. Ajoutez les pommes de terre et les saucisses de tofu avec 1 càs d’huile d’olive. Déglacez avec le vinaigre balsamique, l’eau, le sucre, le sel, le poivre et le 4 épices puis laissez caraméliser 10 minutes. Réservez la préparation et laissez-la tiédir avant de farcir vos feuilles de brick. Pour farcir vos feuilles de brick, mettez une belle quantité de farce au centre de la feuille de brick. Fermez ensuite vos aumônières en rabattant le contour de la feuille pour former un aspect froissé. Fermez avec une ficelle alimentaire. Enfournez pour 8 à 10 minutes.

Pour une version végétarienne ou végan friendly, remplacez les protéines animales par des protéines végétales ou des champignons sautés et adjustez les assaisonnements. Les feuilles de brick peuvent aussi servir pour des aumônières sucrées, par exemple avec fruits et chocolat, ou encore fromage frais et miel.

Accords et accompagnements

Les aumônières se marient bien avec des salades fraîches, des dips comme le tzatziki ou le houmous, et des sauces légères. Pour un effet festif, servez-les sur un plat de service élégant et accompagnez-les d’une sauce légère au yaourt et herbes ou d’un tzatziki maison.

Les aumônières cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.

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