Nous vous emmenons aujourd’hui à la rencontre du restaurant La Petite Cantine. Daniele c’est le chef cuisinier. Il est donc aux fourneaux et transmet son amour de la cuisine italienne dans ses plats.
Préparation et cuisson des gnocchis:
- Cuire les pommes de terre entières dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les éplucher puis les réduire en purée. Réserver au frais.
- Pendant ce temps, mixer les ingrédients du pesto, saler, ajuster la quantité d'huile au besoin.
- Les éplucher puis les réduire en purée. Réserver au frais. Lorsque les pommes de terre sont froides, ajouter la farine, la fécule de maïs, saler. Pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'une pâte se forme. (Ajouter plus de fécule de maïs si besoin.)
- Prendre un peu de pâte à gnocchis et la rouler en un boudin, d'environ 2cm de large, sur une surface de travail légèrement farinée. L'aplatir avec un rouleau à pâtisserie fariné et mettre un peu de pesto pesto au milieu de la pâte.
- Replier ensuite les bords de la pâte et rouler pour que le pesto soit bien enfermé à l'intérieur. Vous pouvez envelopper le boudin dans du film plastique par exemple pour réussir à bien l'enrouler. Couper ensuite en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Saupoudrer d'un peu de farine et réserver le temps de faire le reste de pâte.
- Formez de longs rouleaux de 2 cm de diamètre sur le plan de travail fariné. Farinez également vos mains pour que la pâte n’y colle pas.
- Porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis jetez-les.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les gnocchis par lots et cuire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et tendres, environ 8 minutes.
- Servir les gnocchis avec les tomates séchées et terminer par le parmesan.
Pour le pesto épinards et chèvre:
- Mettre les épinards, la moitié de l’huile, le sel et l’ail dans un mixer, mixer pour 10 secondes. Ajoutez les différents fromages préalablement rapés, mixer puis ajoutez peu à peu le reste de l’huile d’olive tout en mixant jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez le sel et mélangez.
- Des gnocchis faciles à faire farcis de pesto d'épinards avec des tomates séchées et un peu de parmesan. Ils sont croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, et tellement appétissants !
Notes et informations:
- Calories 430 kcal par portion. Temps de préparation 25 minutes, Temps de cuisson 40 minutes, Portions 4 personnes.
- NOTES PERSONNELLES - Des gnocchis au pesto d'épinards sont une recette rapide prouvant qu’on peut cuisiner un plat savoureux et élégant sans exploser son budget.
Des questions et échanges autour de la recette:
- Bonjour, faut-il mixer les épinards crus ?
- Bonjour, oui en effet, il faut les mixer cru.
- Pouvez-vous me dire de quelle largeur sont les boudins de pâte lorsque vous les aplatissez ?
- Merci d avance Anne-Marie - 3 à 4 cm pour pouvoir mettre le pesto puis replier les bords.
- Bonjour ! Faut il faire cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante avant de les faire poêler ?
Pour les alliances et la dégustation, cette recette s’inscrit dans une approche accessible et gourmande, tout en restant prête en peu de temps et idéale pour les soirs pressés ou pour impressionner sans stress.
