Dans cette préparation emblématique, les gnocchi, délicatement nappés de pesto, se transforment en plat réconfortant et convivial. En suivant des étapes précises et en s’appuyant sur des variantes et des astuces, on obtient des gnocchi légers, savoureux et faciles à réaliser chez soi.
Ingrédients et préparation de la pâte
1. Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole. Couvrez largement d'eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez frémir 25 min environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur. 2. Égouttez les pommes de terre, laissez tiédir, puis pelez-les. Passez-les au moulin à légumes (grille fine) pour les réduire en purée. Faites un puits au centre de la purée, cassez l’œuf, pressez les 3 gousses d’ail, et le basilic haché, salez, poivrez. Mélangez à la spatule en incorporant la farine peu à peu, pour obtenir une pâte homogène. 3. Posez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez-la encore un peu, puis séparez-la en quatre pâtons. Roulez chaque pâton en boudin d'environ 2 cm de diamètre. Recoupez-les en tronçons de 2 cm. Appuyez les dents d'une fourchette sur chaque gnocchi pour les strier. Disposez-les au fur et à mesure sur un torchon fariné.
Cuisson et gratinage
4. Préchauffez le four à 180° (th 6), et beurrez un plat à four. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Plongez-y les gnocchis par petites quantités et attendez qu'ils remontent à la surface (environ 2 min). Égouttez-les à l'écumoire et mettez-les au fur et à mesure dans le plat à four. Nappez les gnocchis d'une sauce pesto et parsemez de parmesan et faites gratiner 20 min au four. Les gnocchis ne se conservent pas si bien; il est donc préférable de les cuire dans la journée.
Astuces et variantes de préparation
- Astuce pour les éplucher et les écraser en même temps : coupez-les d’abord en 2 dans la longueur. Puis écrasez-les en les appuyant au-dessus d’un tamis. Ajoutez 500 g de farine et 1 càc de sel aux pommes de terre écrasées. Mélangez pour obtenir un mélange à peu près homogène. Après le temps de repos, pétrissez un peu la pâte puis formez un boudin.
- Façonnez chaque morceau en long boudin d’env. 2 cm et utilisez l’intérieur de la fourchette pour marquer les gnocchis.
- ASauce pesto maison : mixez pignons de pin, ail, feuilles de basilic, parmesan et huile d’olive; ajustez sel et poivre. Le pesto maison se conserve très bien; congeler en glaçons pour retrouver rapidement son goût authentique.
- Variantes et usages : le pesto sert aussi pour des verrines apéritives, des plats de pâtes ou des pizzas; remplacez les pignons par des noisettes ou des noix si nécessaire. Le pesto peut être utilisé dans des plats d’été ou pour agrémenter des gnocchis au four.
Cuisson rapide et service
- Une fois les ingrédients réunis, hachez dans un mixeur les pignons de pain et l’ail. Versez de l’huile d’olive dans le mélange. Coupez finement les feuilles de basilic et ajoutez-les dans votre hachoir. Mettez le Parmesan dans la préparation et mélangez bien. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
- Faire chauffer une casserole d’eau salée et plonger les gnocchi prêts à l’emploi. Quand ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire.
- Pour les gnocchi à cuire à la poêle, déposez-les dans un fond d’huile d’olive à feu doux, puis réservez dans un plat.
- Réchauffez la sauce au pesto et versez-la sur les gnocchi. Mélangez bien l’ensemble, puis servez immédiatement, éventuellement avec des morceaux de Mozzarella di Bufala et du Parmigiano Reggiano.
Histoire et contexte
Les gnocchi se dégustent dans toute la botte italienne. À l’origine, on fabriquait les premiers gnocchi avec de la farine; aujourd'hui, on privilégie souvent les pommes de terre dans les recettes modernes. En cuisine, les grands chefs italien s’évertuent à inventer des recettes de gnocchi qui épatent les gastronomes, notamment avec des crèmes de truffe ou des garnitures à base de champignons comme les morilles.
Variantes et idées pour varier le pesto
Pour varier les plaisirs, essayez un pesto de roquette qui accompagne tout aussi agréablement les plats de pâtes. D’autres recettes similaires incluent les gnocchi au four, des terrines de gnocchi à la viande ou des associations avec des fromages forts comme le Gorgonzola et le Mascarpone. Des versions rapides existent aussi, avec des gnocchi et du pesto déjà prêts à l’emploi.
Gnocchis au pesto
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Action |
|---|---|
| 1 | Cuisson des pommes de terre, écrasage, mélange avec œuf, ail, basilic et farine |
| 2 | Pétrissage, division en pâtons, formation des gnocchi et striage |
| 3 | Cuisson des gnocchi dans l’eau salée jusqu’à remontée à la surface |
| 4 | Gratinage avec pesto et parmesan au four |