Glace vanille, au beurre d'Echiré et au charbon végétal. Élaborée par un Maître Artisan Glacier. En savoir plus Description Ingrédients Valeurs nutritionnelles Mise en oeuvreSortir du congélateur 10 mn avant utilisation. Détails produit Calibre variable Non Calibre - Poids1.65 kg Litrage2.5 l Type de préparationPrêt à déguster CertificationMaitre Artisan Origine détaillée Conditionnement détaillé IngrédientsLAIT écrémé réhydraté, CREME, sucre, sirop de glucose, BEURRE d'Echiré, dextrose, extrait de vanille, charbon végétal, émulsifiant : E471, stabilisant : alginate de sodium, carraghénanes, farine de graines de caroube, gomme de guar, gomme de xanthane. Valeurs nutritionnelles pour 100g Énergie (kcal)185 Énergie (kJ)778 Matières grasses (g)7,4 Dont AG saturés (g)5,3 Glucides (g)26 Dont sucres simples (g)23 Protéines (g)3,1 Sel (g)0,14GEMRCN Famille d'aliments :Glace Fréquence de service :Libre Inspirez-vousNos suggestions de recettes Recette Découvrir Recette Cocktail glacé Pina black Découvrir
Origine et identité de la glace noire à la vanille
Chez Nicolas, on fait la queue pour déguster des boules de glace noire. Inventée par cet artisan, la recette fait fureur à Marseille et au delà. A New-york aussi. Bref, on en perd la boule. Comme partout en France, il fait chaud dans le Sud. Mais à Marseille, la chaleur est un peu plus supportable grâce à un glacier qui nous en fait voir de toutes les couleurs. Sa dernière invention fait fureur : la glace noire.
Ingrédients et process de base
Des oeufs, de la crème, du sucre, du lait, beaucoup de vanille ... jusque là rien que de très classique. C'est après que les choses se corsent...y a t il des colorants? En tout cas, c'est délicieux! Nicolas Decitre est un ex-directeur à l'export dans l'industrie. Il s'est reconverti dans la glace avec une passion dévorante.
Quoi de mieux pour l'été qu'une bonne glace froide ? Si tu as envie d'un peu de changement, cette glace noire est exactement ce qu'il te faut. Le sésame noir promet une touche d'exotisme et développe, avec la vanille, un arôme unique pour des vacances asiatiques à la maison. faire griller 120 g de sésame dans une poêle chaude sans matière grasse à feu moyen pendant environ 5 minutes. Retirer de la poêle et laisser refroidir. Entre-temps, fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la pulpe avec un couteau.
Recette étape par étape (version condensée et adaptée pour maison)
- Portez à ébullition le lait et la crème avec le charbon végétal et la pulpe de vanille.
- Séparez les œufs et battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux; incorporez-le au mélange crémeux encore tiède.
- Versez la préparation dans un bain-marie et chauffez jusqu'à épaississement léger, puis laissez refroidir.
- Battez la crème entière en chantilly et incorporez-la délicatement à la base vanillée refroidie.
- Versez dans une cuve et congelez au moins six heures; sortir 10 minutes avant dégustation pour une texture optimale.
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Notes sur le caractère gourmand et esthétique
La présence du beurre d’Echiré apporte une onctuosité et une richesse aromatique qui distinguent cette glace des préparations plus simples. Le charbon végétal confère une couleur sombre spectaculaire et une touche surprenante en bouche, sans altérer le goût vanillé si intensément présent.
Conseils de dégustation et de présentation
- Servez dans des coupes transparentes pour mettre en valeur la couleur noire et l’éclat de la vanille.
- Accompagnez d’un peu de croquant - éclats de fève tonka ou biscuits croustillants - pour contraster avec la douceur soyeuse.
- Pour une version cocktail glacé, explorer des associations comme un Pina black ou une touche de rhum agrume.
Variantes et inspirations culinaires liées à la glace noire
Des ingrédients complémentaires et des idées de recettes associées permettent d’agrandir l’offre autour de cette glace. Des oeufs, de la crème, du lait et de la vanille forment la base, mais l’ajout de charbon végétal et de beurre d’Echiré apporte le caractère luxueux et graphique.
Inspirez-vous de recettes de cocktails glacés et de desserts d’été pour proposer des assortiments cohérents autour de la vanille et du noir profond, comme le fameux Pina black ou d’autres créations marseillaises qui jouent sur l’esthétique et la dégustation.
Tableau récapitulatif des ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Ingrédients principaux | Quantité |
|---|---|
| Lait écrémé réhydraté, Crème, Beurre d’Echiré | Quantités variables selon la recette |
| Vanille, Charbon végétal | Quantités minimes mais impact aromatique |
| Sucre, Dextrose, Sirop de glucose | Présents pour la douceur |
Voies pratiques pour réaliser chez soi
Prévoir un congélateur assez froid et un temps de repos suffisant pour obtenir une texture onctueuse et croquante à la fois. Transvaser dans un récipient adapté et sortir 10 minutes avant de servir pour une parfaite présentation et texture.
Variantes saisonnières et accompagnements
- Accompagner d’un coulis de vanille ou d’un caramel léger pour souligner les notes vanillées sans masquer le caractère charbonné.
- Utiliser des toppings tels que crumble de cacao ou copeaux de chocolat noir pour intensifier l’expérience sensorielle.
Conclusion façon ouverture créative
La glace vanille au beurre d’Echiré et charbon végétal est une belle illustration du mariage entre tradition glacière et esprit sensoriel moderne. Simple à réaliser avec des ingrédients accessibles, elle invite à expérimenter des présentations et des associations tout en restant fidèle à une base authentique et généreuse.