Émiettez le pain d’épices dans le lait et faites chauffer doucement, pendant 20 min, sans laisser bouillir. Filtrez le lait et versez-le en filet, en fouettant sur le mélange jaunes/sucre. Transvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillére en bois. Quand la créme nappe la cuillére, retirez-la du feu, versez-la dans un saladier et ajoutez la créme liquide en remuant. Versez la préparation dans une sorbetiére et turbinez pendant environ 30 min.
Préchauffez le four th 6/7 (190°). Fouettez les blancs au fouet à main jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Versez le beurre dans la préparation au travers d’une passoire. Remuez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Beurrez et farinez des petits moules à financiers. Remplissez-les de pâte. Enfournez et faites cuire 15 min. Pour cette recette de Financiers et glace au pain d’épices, vous pouvez compter 45 minutes de préparation.
Variantes et sources d'inspiration
Dans ma frénésie de Noël il y a l’inévitable maison en pain d’épices évidemment ! Ça faisait aussi longtemps que je voulais essayer de faire des caramels. Mais faire du caramel ça fait peur. Peur de le rater tout simplement et qu’il soit trop cuit vu que je n’ai pas de thermomètre, de recevoir des éclats de caramel brûlant, de ne pas pouvoir nettoyer mon matériel. J’ai pris la recette de Mercotte et je me suis aidée de photos de Chef Simon comme je n’ai pas de thermomètre. Je sais aussi que le caramel doit fumer et j’ai arrêté la cuisson dès que ça a été le cas ! J’ai été très agréablement surprise de voir que je pouvais si simplement y arriver !
Une fois réalisés et refroidis plusieurs heures au frigo (une nuit pour moi), je les ai coupé en petites portions (ça colle aux dents !) et je les ai emballés dans du papier cuisson que j’ai découpé avec des ciseaux cranteurs pour que ce soit joli. Puis retour au frigo en attendant Noël. Pour la 2e année j’ai aussi réalisé une maison en pain d’épices après que mon homme m’ai offert un moule qu’il a acheté sur un marché de Noël. L’année dernière j’avais pris une recette de biscuits secs aux épices de pain d’épices que mon ami Stéphane m’avait donnée. Préchauffer le four à 160°C. Tamiser les ingrédients secs dans le bol d’un robot. Ajouter le beurre et mixer jusqu’à ce que le mélange devienne sableux. Incorporer l’oeuf battu et le miel ou le sirop d’érable et travailler jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Étaler la pâte (1/2 cm d’épaisseur) sur un plan légèrement fariné et découper les bonshommes à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 7 minutes environ : les biscuits doivent commencer à dorer. Cette année j’ai opté pour une autre recette, dénichée très récemment sur le blog Cuisine Campagne. J’adore tester de nouvelles recettes. La recette parle d’un biscuit croustillant et pourtant… j’ai obtenu un biscuit très moelleux et délicieux dont le goût est vraiment différent de ceux que j’ai fait l’année dernière !
Crème glacée au basilic et pain d’épices caramélisé
La crème glacée basilic peut être associée au pain d’épices caramélisé pour un contraste de saveurs. Ingrédients Crème glacée basilic: -30 g basilic frais 5 jaunes d’oeufs 500 ml lait demi-écrémé 180 g sucre 200 ml crème liquide entière Pain d'épices poêlé pain d’épices beurre salé. Préparation: Bien laver les 30 g de basilic frais. Mettre le lait dans un blender avec les feuilles de basilic, sans les branches. Mixer à vitesse maximum pendant 5 minutes pour qu’il n’y ait plus de morceaux de feuilles de basilic. Verser le lait au basilic dans une casserole avec la moitié du sucre et porter sur feu doux à ébullition. Mettre les jaunes et l’autre moitié du sucre dans un récipient. Blanchir l’ensemble au fouet électrique. Verser le lait très chaud sur l’appareil aux jaunes d’œufs tout en mélangeant avec un fouet manuel. Remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, en portant celle-ci à 86°C, toujours en mélangeant constamment. Quand la crème atteint 86°C, enlever du feu et ajouter la crème entière liquide froide. Bien mélanger et laisser complètement refroidir avant de mettre en sorbetière. Mettre en sorbetière ou turbine à glace. Quand la crème glacée est prête, la stocker au moins 3 heures au congélateur avant de la servir. Au moment de servir: Couper des tranches de pains d’épices, puis découper des cercles dans les tranches. Mettre un morceau de beurre salé dans une poêle sur feu modéré. Cuire le pain d’épices sur chaque face jusqu’à ce qu’il soit doré et commence à caraméliser. Il n’y a pas besoin de sucre, le pain d’épices contient suffisamment de miel! Servir le pain d’épices bien chaud avec une boule de crème glacée bien moelleuse et froide!
Tableau récapitulatif des temps et techniques
| Élément | Techniques / Temps |
|---|---|
| Émiettement pain d’épices dans le lait | Chauffer doucement, 20 min, sans bouillir |
| Crème anglaise | Filtrer le lait, incorporer aux jaunes et sucre, cuisson feu doux, remuer constamment |
| Montage glace | Verser crème filtrée dans la préparation et turbiner ~30 min |
| Financiers | Beurrez moules, remplissez pâte, cuire 15 min à 190°C |
Crème Anglaise | Préparez vos desserts maison
Préchauffez le four th 6/7 (190°). Fouettez les blancs au fouet à main jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Versez le beurre dans la préparation au travers d’une passoire. Remuez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Beurrez et farinez des petits moules à financiers. Remplissez-les de pâte. Enfournez et faites cuire 15 min. Pour cette recette de Financiers et glace au pain d'épices, vous pouvez compter 45 minutes de préparation.
Émietter le Pain d’Epices dans le lait avec les cuillères de vanille en poudre et de mélange pour pain d’épices. Faire chauffer doucement, pendant 5 min, sans laisser bouillir. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double de volume et fasse le ‘ruban’. Filtrer le lait parfumé en le passant au travers d’un tamis fin pour éliminer les éventuels petits morceaux de Pain d’Épices et l’incorporer progressivement à l’appareil jaunes/sucre en fouettant. Transvaser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Quand la crème nappe la cuillère, la retirer du feu, la verser dans un saladier à travers un tamis fin afin de retirer les éventuelles impuretés et ajouter la crème liquide sans cesser de remuer. Laisser tiédir avant de verser la préparation dans une sorbetière et mettre à turbiner pendant environ 30 min ou jusqu’à ce que la glace soit prise.
FAQ et conseils pratiques
- Températures: surveiller la cuisson de la crème pour éviter de tourner en crème caillée; une cuisson trop rapide peut nuire à la texture.
- Filtration: passer la préparation au tamis assure une texture lisse et sans morceaux.
- Conservation: la glace peut être conservée au congélateur plusieurs heures; sortir quelques minutes avant de servir pour faciliter la dégustation.
- Variantes: ajout de basilic pour une crème glacée parfumée; utiliser pain d’épices maison pour intensifier les arômes.