Tout commence, bien sûr, avec la vache. Pas qu’une seule, mais des dizaines de milliers de vaches provenant des centaines de fermes locales qui vendent leur lait cru à la laiterie. Dans le cadre de la production de crème glacée, préparer le mélange, et le rendre aussi excellent que possible, est sans doute la partie la plus importante de tout le processus. Un bac de mélange de crème glacée commence avec de la crème épaisse, du lait écrémé condensé et du sucre de canne liquide. Le bac de mélange terminé est ensuite transféré à travers l’un des deux filtres dans le Surge Tank (Réservoir d’équilibre).
Une fois le mélange de crème glacée mixé, il est prêt à être pasteurisé et homogénéisé. La pasteurisation consiste à chauffer le mélange afin de tuer les bactéries nocives. Le Pasteurisateur est constitué d’une série de plaques très fines en acier inoxydable. Avant que le mélange ne refroidisse, il entre dans l’Homogénéisateur. Là, le mélange est expulsé sous haute pression (environ 140 kilos par cm carré) à travers une très petite ouverture afin que les particules de graisse de la crème soient si finement divisées et émulsifiées qu’elles ne se séparent pas du reste du mélange.
L’une des raisons pour lesquelles la crème glacée Ben & Jerry’s est si bonne s’explique en un seul mot : parfum. Nous prenons nos parfums, et nos techniques d’aromatisation, très au sérieux. Une fois que le mélange a « mijoté », il est pompé de la Tank Room vers les Flavour Vats : une série de cuves en acier inoxydable qui contiennent chacune 1 893 litres de mélange.
Une fois la quantité d’arômes appropriée ajoutée, le mélange est pompé dans le Congélateur. Voici comment cela fonctionne : le mélange est pompé à travers un long cylindre froid de congélation appelé le tonneau. Lorsque le mélange gèle sur la paroi du tonneau, il est gratté par des lames tournantes.
À l’époque où Ben & Jerry’s n’existait pas encore, la seule chose que les glaciers mettaient dans leur crème glacée était des fruits. C’est pourquoi la machine qui « alimente » les morceaux dans nos crèmes glacées est en fait appelée « Fruit Feeder » (Alimentateur de fruits). En d’autres termes, le Chunk Feeder « alimente » les morceaux dans le flux de crème glacée. Les morceaux sont chargés sur la trémie du Chunk Feeder, au fond de laquelle un transporteur à vis régule un flux régulier de morceaux dans une roue crantée. À mesure que la roue crantée tourne, elle pousse les morceaux dans le flux de crème glacée gelée qui passe à travers l’alimentateur.
Tu t’es déjà demandé comment nous obtenons ces tourbillons riches et épais si bien esquissés dans un pot de crème glacée ? Le mot fantaisie pour « tourbillon » est « panachure », et qu’il s’agisse de fudge, de caramel, de beurre de cacahuète, de guimauve ou de fruits, nous utilisons toujours les meilleures et les plus fantaisistes des panachures que nous pouvons trouver.
Une fois les morceaux et les tourbillons incorporés, la crème glacée est prête à être répartie dans les pots. Avant de pouvoir stocker ou expédier la crème glacée conditionnée, elle doit être congelée davantage, passant de sa température semi-congelée de -5 °C à son état solide entièrement congelé d’au moins -12 °C. La température réelle dans le Spiral Hardening Tunnel est de -1 °C, mais d’énormes ventilateurs soufflant dans le tunnel créent un refroidissement éolien de -15 °C.
Une fois les pots congelés, nous les conditionnons pour l’expédition. Tout d’abord, un onduleur retourne un pot sur deux et un employé de congélation s’assure que huit pots (deux rangées parallèles de quatre pots, avec un pot sur deux retourné) sont correctement assemblés pour entrer dans le Bundler (l’Empaqueteuse). Le Bundler est un tunnel de chaleur qui enveloppe le plastique rétractable autour du pack de huit pots. Le pack de huit est appelé un « manchon » et chaque manchon équivaut à 3,8 litres de crème glacée.
Les produits Ben & Jerry’s sont distribués à l’échelle nationale et dans le monde entier dans des supermarchés, des épiceries, des magasins de proximité, des restaurants, des cinémas et d’autres lieux propices aux crèmes glacées. Ben et Jerry fêtent le premier anniversaire de la boutique et les clients qui l'ont rendu possible en organisant la toute première Journée de la glace gratuite: des boules de glace gratuites pour tous, toute la journée. Ben & Jerry's lance la Cowmobile, un mobile home modifié utilisé pour distribuer des boules de glace gratuites, au cours d'un « périple de marketing » unique en son genre à travers le pays. Lors du voyage de retours, la Cowmobile prend feu et est réduite en cendres aux portes de Cleveland, dans l'Ohio.
Ben a dit qu'elle ressemblait à « la plus grande Baked Alaska au monde. Ben & Jerry's introduit la crème glacée Cherry Garcia®. Ben et Jerry sont nommés « Personnalités de l'année des petites entreprises américaines » par le Président Reagan. Chocolat, vanille, et d’autres parfums emblématiques naissent et évoluent, notamment Chocolate Chip Cookie Dough, devenu l’un des parfum les plus vendus.
Aujourd'hui encore, il règne parmi nos parfums les plus vendus. Ben & Jerry's rejoint une campagne collective avec le Children's Defense Fund pour prioriser les besoins des enfants dans le programme politique national. Do Do: Do the World a Flavor est un concours international qui encourage à partager des idées de parfum équitable. Les parfums sans produits laitiers apparaissent, basés sur des laits végétaux, et Doonnesberry inspire un sorbet nommé Doonesberry®. Le 3 août 2000, Ben & Jerry’s devient une filiale à 100 % d'Unilever, avec un conseil indépendant nommé « Citizen Cool » pour préserver la mission sociale et la qualité des produits. L’entreprise soutient le commerce équitable et continue d’innover avec des sorbets fruités et des parfums vegan.
Nos préparations de caramel et de chocolat avec des tourbillons et des morceaux, ainsi que les variantes sans lactose à base de lait d’amande, témoignent de l’engagement de Ben & Jerry’s envers la diversité des goûts et des choix alimentaires. La démarche inclut des ingrédients issus du commerce équitable et une attention constante à la transparence des ingrédients pour les consommateurs.
La préparation se compose de crèmes glacées au caramel et au chocolat avec des tourbillons de cookie au chocolat et un tas de pâte à cookies aux pépites de chocolat et de pâte à cookies au beurre de cacahuète. Nos créations de parfums sans produits laitiers sont à base de lait d’amande, 100 % végétaliennes et pleines de morceaux et de tourbillons. Savoure l’euphorie Ben & Jerry’s à chaque bouchée. Tout ce que tu aimes dans la crème glacée… sauf la vache.
Les premiers parfums sans produits laitiers de notre gamme étaient : Chocolate Fudge Brownie, Chunky Monkey, Coffee Caramel Fudge et P.B. Les Pint Slices permettent aux fans de profiter de parfums, de morceaux et de tourbillons euphoriques dans une portion unique ronde, enrobée de chocolat décadent. Rejoignez le mouvement pour la transparence des ingrédients et le commerce équitable, tout en découvrant les parfums emblématiques qui ont façonné l’histoire de Ben & Jerry’s.
Une forte consommation de sucre peut avoir des effets néfastes; une vigilance sur les recettes et les portions demeure essentielle pour une dégustation plaisir et responsable.