Un dessert à partager à la fois fondant et croquant : le Cheesecake spéculoos sans cuisson. Une recette 100% gourmandise avec des biscuits spéculoos et de la pâte à tartiner spéculoos à l'intérieur. Son petit plus ? Les spéculoos, vous connaissez ? Ces petits biscuits d'origine Belge, connus à travers le monde pour leur petit goût caramélisé, avec une touche d'épices. J'adore les incorporer dans les desserts. Saveurs : du spéculoos, du spéculoos et encore du spéculoos. Mais quand on aime, on ne compte pas ! Texture : 3 textures différentes sont présentes dans ce cheesecake. Une base croquante à base de biscuits mixés.
Ingrédients et matériel essentiels
Niveau de difficulté : la recette est rapide à préparer mais il faut respecter les étapes. Il vous faut prévoir un moule à charnière de 20 cm pour bien démouler le cheesecake spéculoos sans cuisson. Garniture : j'ai fait un mélange mascarpone et philadelphia (fromage frais non salé). J’adore cette association. Vous pouvez aussi faire uniquement mascarpone si vous préférez. Il faut aussi de la crème liquide entière 30% mg. Pour donner un goût spéculoos à la garniture, il vous faut de la pâte à tartiner spéculoos. Elle se trouve facilement rayon pâte à tartiner au supermarché. Décor : je voulais de belles gouttes sur les côtés du cheesecake alors j'ai opté pour de la pâte à tartiner spéculoos fondue sur le dessus du cheesecake. Ce cheesecake peut être fait à l'avance, en plusieurs étapes, sans problème.
Base biscuitée : dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés. Garder 2 cs du mélange pour le décor final. Déposer le reste des biscuits dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm (j'ajoute avant un film rhodoïd pour faciliter le démoulage du cheesecake). Bien tasser les biscuits à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre. Réfrigérer en attendant la suite.
Préparation de la garniture
Garniture : dans un récipient ou au robot, fouetter bien ferme le Philadelphia, le mascarpone, la vanille et la pâte à tartiner spéculoos. A part, fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme aussi. Déposer la crème chantilly dans le mélange précédent puis fouetter pour bien homogénéiser la texture. Cette garniture doit déjà bien se tenir. Déposer ce mélange dans le moule, sur le fond biscuité. Lisser le dessus à l'aide d'une petite spatule. Réfrigérer toute une nuit. Décor : démouler le cheesecake (et retirer le film Rhodoïd). Lisser les côtés avec une spatule. Chauffer la pâte à tartiner au micro-ondes pendant 20 secondes environ : elle doit devenir bien fluide. Verser une partie de la pâte dans une petite poche à douille et faire couler des gouttes de pâte tout autour du cheesecake. Pour le dessus du cheesecake, verser un peu de pâte et lisser avec une spatule. Réfrigérer 10 minutes. Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace. Garnir une poche à douille puis dresser des dômes tout autour du cheesecake. Utiliser les miettes de biscuits (mis de côté au début) pour saupoudrer sur le cheesecake. Ce glaçage mascarpone Spéculoos est ultra onctueux et plein de saveur. Parfait pour garnir des cupcakes, des layer cakes ou même à déguster à la cuillère !
Glaçage mascarpone spéculoos et techniques
Le glaçage mascarpone spéculoos est une vraie gourmandise : Léger, onctueux et ultra crémeux, il fond en bouche avec son délicieux goût de Spéculoos. Comme ma chantilly mascarpone, avec du mascarpone, de la crème entière et une belle dose de pâte à tartiner Spéculoos. Le résultat ? Parfait pour décorer des cupcakes, un layer cake, garnir un gâteau ou même… à la petite cuillère en cachette ! Crème liquide entière et bien froide avec au moins 30 % de matières grasses. Pâte à tartiner Spéculoos - de préférence la marque Lotus. Placez tous les ingrédients dans un grand récipient ou dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie. Fouettez à vitesse lente à moyenne jusqu'à obtenir une texture onctueuse et bien ferme.
Cette préparation peut aussi servir comme glaçage pour d’autres desserts : cupcakes, layer cakes ou gâteaux. Pour obtenir une texture qui se tient, il faut fouetter la garniture bien ferme avant de la déposer dans le moule. Le glaçage peut être conservé au frais et réutilisé pour différents usages sucrés.
Finition et conservation
Ce cheesecake spéculoos se garde au réfrigérateur jusqu'à dégustation. Servez-le bien frais, c'est meilleur. Conservation : Se conserve 48h dans un récipient hermétique au frigo. Craquez pour ces spéculoos maison délicieusement parfumés à la cannelle, à la fois croustillants et intensément aromatiques. Faciles à réaliser, ils nécessitent peu d’ingrédients et un simple temps de repos pour développer pleinement leurs arômes.
Variantes et astuces
Pour le glaçage, vous pouvez ajouter un peu de sucre glace selon le goût et le degré de douceur souhaité. Si vous préférez une base encore plus épaisse et croquante, augmentez légèrement la quantité de biscuits dans la base et réduisez le beurre en conséquence. L’utilisation d’un film rhodoïd rend le démoulage net et facilite la découpe des parts, surtout lorsque la garniture est bien ferme après réfrigération.
Idées d'accompagnement et utilisations
Ce glaçage mascarpone Spéculoos est ultra onctueux et peut être utilisé comme garniture pour des cupcakes, des layer cakes ou même à déguster à la cuillère. Il est également délicieusement adapté comme topping pour des desserts glacés ou des coupes individuelles, ajoutant une texture fondante et un goût épicé caractéristique des spéculoos.
Recette du tiramisu au speculoos
Voici une synthèse des étapes clés : base biscuitée avec biscuits mixés et beurre fondu, garniture mascarpone et philadelphia avec pâte à tartiner spéculoos, puis décor au glaçage spéculoos fondant et chants de crème. Le démoulage est rendu facile grâce au film rhodoïd et l’ensemble se révèle fondant et croquant à la dégustation.