Si vous ne connaissez pas le matcha, sachez qu’il s’agit d’une poudre fabriquée à partir de feuilles de thé vert japonais. Parce que la feuille entière est moulue (par opposition à l’infusion des feuilles de thé), le matcha est rempli d’antioxydants. Vous pouvez mélanger le matcha avec de l’eau chaude et le boire seul, ou vous pouvez faire des lattes, des smoothies ou de la crème glacée avec. Vous pouvez également l’utiliser pour la pâtisserie, ce que nous faisons aujourd’hui.
Je trouve que la saveur du matcha est difficile à décrire - elle est un peu terreuse, mais elle a une douceur subtile qui ressort vraiment lorsqu’elle est transformée en friandises. Ce donut fait partie des recettes de donuts qui marquent les esprits, grâce à la couleur verte vive obtenue. Mélangez tous les ingrédients en tournant bien pour que tout soit dissous.
Glace au thé matcha. Glace au thé matcha. Sans oeufs et sans laitages. Cet équilibre subtil entre le crémeux, la douceur, la très légère amertume. Et une couleur qui met de bonne humeur. Une glace essentielle aux parfums du Japon et qui était ma compagne tout le long du voyage (alors que ma fille Lydia optait pour la glace Sakura, aux fleurs de cerisier). Après les cartes postales du Japon, des recettes, il fallait bien une glace emblématique. La petite note sucrée et réconfortante, ce mélange de tradition et de modernité (puisque la base de la glace est plus occidentale).
Au Japon on la sert dans un cornet (ou bol) souvent ce qu’on appelle soft serve (ou bien glace à l’italienne… qui n’est pas italienne du tout). Mais à ma grande surprise, la première fois que je l’ai dégustée, tout juste arrivée au parc de Ueno à Tokyo la tête encore dans le fuseau horaire, elle est dense, crémeuse et pas du tout mousseuse. Et maintenant quand je la dévore (avec des fraises à côté c’est délicieux) je pars un peu en voyage, les yeux pleins de ce pays finalement très très vert et aux thés fins en bouche. Plus bas je vous donne des astuces pour la réaliser si vous n’avez pas de sorbetière et d’autres idées recettes avec le thé matcha.
Glace au matcha. Le thé secret japonais, un peu sacré. Le thé réservé aux empereurs, aux moines boudhistes zen, à la haute société et objet de rituel. C’est lui qui est utilisé lors de la cérémonie du thé. Matcha signifié broyé, c’est donc le seul thé où l’on déguste la feuille et qui n’est pas une simple infusion. Avec sa saveur herbacée, séduisante, il évoque vraiment quelque chose je trouve : je suis transportée en pleine forêt ;-). Les plus réputés sont japonais et notamment de la région de Kyoto.
Glace au matcha sans oeufs et sans laitages. thé matcha : prenez-en de qualité (plutôt celui à boire), il sera plus parfumé et moins amer. Celui de Koro, Palais des thés et Kusmi tea sont bons. Vous pouvez aussi tester ceux des magasins bio (ou boutique ou en ligne, mieux s’il vient du Japon). Il est vite cher mais vous en utilisez très peu. La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée.
Comment réaliser la glace au thé matcha sans oeufs et sans laitages ? Ajoutez le thé matcha et mélangez. Et si je n’ai pas de sorbetière? Je fais comment ? Verser le mélange tiédi dans un sac de congélation qui se ferme hermétique ou bien dans un bac en métal assez bas. Mettez au congélateur et laissez prendre la préparation deux à trois heures en mélangeant chaque heure (ou en écrasant un peu le sac en plastique). Quand la crème est prise (donc plus solide mais encore un peu moelleuse), passez le tout dans le blender ou le bol du mixeur afin d’obtenir une sorte de crème. Cela permet de casser les plus grands cristaux de glace, ils deviendront minuscules. Tout savoir pour réaliser des glaces et des sorbets sans machine à glace.
La glace au matcha comme au Japon. Sans oeufs, sans laitages et super facile à réaliser ! Dans une casserole, mélanger le lait et la crème de soja avec le sucre. Porter à frémissement juste ce qui est nécessaire pour que le sucre fonde. Etreindre, ajouter la poudre de matcha et mélanger (on peut aussi légèrement mixer). Laisser tiédir puis refroidir trois heures au frais dans une bouteille, un saladier (couvert) ou un broc à eau. Remplacer le lait et la crème de soja par du lait de coco et de la crème de coco. Remplacer 10 g de sucre par 1 càs de sirop de glucose afin d’avoir une glace plus crémeuse. On pourrait aussi utilise un miel délicat (qui contient 50% de sirop de glucose) mais il sucre plus et se sent plus au goût.
Variantes et recettes associées
Cake marbré au thé matcha et chocolat blanc. Delicieux cake fondant (pain de Gênes) au thé matcha. Cookies au thé matcha et au chocolat blanc. Glace à la vanille facile sans sorbetière et sans oeufs. Glace au chocolat sans sorbetière et sans oeufs. Une glace minute (où il faut juste tout mixer à froid) sans sucre avec la banane qui donne les textures et les autres fruits la fraîcheur.
Vous avez préparé un gâteau, mais votre pot de sucre glace est vide. Ou peut-être cherchez-vous une alternative moins raffinée, plus saine ou adaptée à un régime spécifique. Le sucre glace n’est pas l’unique garant d’un nappage réussi. Le rôle technique du sucre glace dans les glaçages.
1. La méthode du sucre glace maison. 2. Le glaçage au fromage frais et miel. 3. Le glaçage à la crème de coco. 4. Le sucre glace est un mélange de sucre blanc très finement broyé et d’amidon, généralement du maïs. Sa finesse lui permet de se dissoudre instantanément dans les corps gras comme le beurre ou le fromage frais, créant cette texture veloutée caractéristique. Remplacer cet ingrédient demande de trouver un autre moyen d’apporter de la structure et de la douceur sans créer de sensation de grains sous la dent.
1. Si vous avez du sucre en poudre classique dans votre placard, vous avez déjà presque du sucre glace. Versez votre sucre blanc ou de canne dans le bol d’un blender ou d’un moulin à café électrique. Mixez par impulsions pendant 30 à 60 secondes. Pour obtenir un résultat professionnel, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs pour 100g de sucre avant de mixer. Passez ensuite le mélange au tamis fin. 2. C’est l’alternative idéale pour les cupcakes ou les carrot cakes. Dans cette configuration, le fromage frais joue le rôle de fusible structurel : il encaisse l’humidité du sucrant liquide. Si vous versez trop de sirop, la préparation risque de trancher. L’astuce consiste à battre le fromage frais, type Philadelphia ou St Môret, bien froid avec un peu de mascarpone pour renforcer la densité, puis d’incorporer le miel très progressivement. Pour réaliser ce glaçage, fouettez 150g de fromage frais et 100g de mascarpone bien froids jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de miel liquide et une pincée de vanille en poudre. 3. Pour ceux qui surveillent leur indice glycémique ou suivent un régime végétalien, la crème de coco est une alliée précieuse. Utilisez une boîte de lait de coco contenant au moins 60% d’extrait de coco et placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures. Au moment de l’ouverture, récupérez uniquement la partie solide qui s’est formée sur le dessus. Fouettez cette crème avec un peu de stévia ou un filet de sirop d’érable. 4. Le chocolat est la meilleure alternative pour se passer totalement de sucre glace. Pour réussir une ganache brillante sans grumeaux, hachez finement le chocolat noir. Faites chauffer la crème liquide entière, 30% de MG minimum, jusqu’à frémissement. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat, en mélangeant énergiquement à l’aide d’une maryse en partant du centre. Ajoutez une noisette de beurre ou une cuillère d’huile de coco en fin de mélange pour apporter de la brillance. L’absence de sucre glace peut rendre le glaçage plus sensible aux variations de température. Le froid est votre meilleur allié. Travaillez toujours avec des ustensiles et des ingrédients bien froids, surtout pour les bases crémeuses. Si votre glaçage à base de sirop est trop liquide, incorporez une petite quantité de fécule de maïs ou d’arrow-root préalablement diluée dans une goutte de lait froid, puis chauffée légèrement pour épaissir la base. Enfin, respectez le temps de repos. En explorant ces méthodes, vous découvrirez que le sucre glace n’est pas une fatalité.
Glace Matcha 🍵sans oeufs et sans sorbetière
Tableau récapitulatif des conseils pratiques:
| Situation | Solution sans sucre glace | Astuce |
|---|---|---|
| Glace sans sorbetière | Utiliser sac de congélation puis blender | Mélanger toutes les heures |
| Glaçage sans sucre glace | Fromage frais + mascarpone + miel | Fouetter bien froid |
| Végétalien | Crème de coco + stévia ou sirop d’érable | Réfrigérer la boîte de coco |
Le sucre glace n’est pas une fatalité et ces méthodes permettent de préserver texture et douceur sans recourir à cet ingrédient. Le froid reste votre meilleur allié pour les glaçages et les bases crémeuses; adaptez les quantités selon la consistance souhaitée et le type d’ingrédients utilisé.