Il est temps de se pencher sur la recette de votre dessert de fête de fin d'année... Que ce soit pour votre repas de Noël ou pour le réveillon du nouvel-an, c'est l'occasion de sortir le grand jeu ? Une recette qui plaira à coup sûr : la bûche tiramisu. Recette réalisée grâce à notre moule bûche inox + notre tapis en silicone ondine.
Préparation du moule et du biscuit génoise
Placez le tapis silicone dans un moule bûche (ici, nous avons utilisé notre moule bûche en inox), motifs face à vous. Coulez les 2/3 du chocolat au fond et à l’aide d’un pinceau, remontez sur les bords du moule. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone sur une bande un peu plus grande que 2 fois la surface de la base du moule. Enfournez immédiatement dans le four préchauffé à 190°C pendant environ 10 minutes. Déposez les jaunes d’œufs dans la cuve de votre robot pâtissier et chauffez le sucre et l’eau à 115° en utilisant un thermomètre alimentaire. Continuez de fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Montrez ensuite les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Tamisez la farine et la fécule. Faites mousser les jaunes d'œufs avec 25 g de cassonade, puis montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit la cassonade. Incorporez au blanc en neige les jaunes moussés délicatement, puis la farine et la fécule tamisées. Déposez l'appareil sur le tapis à génoise, préalablement posé sur la plaque alu perforée. Lisser à la spatule, puis saupoudrez deux fois de sucre glace à 3 ou 4 minutes d'intervalles. Cuire 8 à 10 minutes. Démouler une fois le biscuit refroidi.
Crème tiramisu et infusion café
Déposez les jaunes d’œufs dans la cuve de votre robot pâtissier. Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l’eau et atteindre 115°C puis refroidir. Mélangez le sucre refroidi avec les jaunes et incorporez le mascarpone; fouettez à vitesse maximale pendant 30 secondes. Ajoutez les graines de la gousse de vanille dans la crème liquide bien froide et fouettez-la. Commencez par dissoudre le sucre dans le café chaud puis ajoutez l’Amaretto. Dans votre moule à bûche, sur la coque en chocolat, versez une couche de crème en étalant bien pour éviter les bulles d'air. Imbibez un biscuit de sirop au café et le centrer dans le moule sur la crème. Couvrez avec le reste de crème. Sortez votre bûche du congélateur 5 minutes avant de la démouler.
Pour la base génoise, tamisez la farine et la fécule et préparez un étage de biscuit avec la génoise. Déposez un rectangle de 28 x 8,5 cm pour la semelle et préparez l’appareil de tiramisu décrit ci-dessus pour la garniture.
Insertion et montage en bûche
Insert au café: mélanger lait entier, poudre de lait, crème fraîche entière, sucre, glucose déshydraté, stabilisateur et café; porter à température et monter une crème glacée au mascarpone. Verser dans le moule insert et congeler au moins 4 heures. Montage: Verser 3/4 de la crème glacée au mascarpone dans le moule bûche, puis insérer le tapis décor et étaler uniformément. Déposer le biscuit imbibé puis recouvrir du reste de crème glacée au mascarpone. Déposer le biscuit sur le dessus et congeler au moins 6 heures avant démoulage. Démouler sur le plat de service et décorer avec du cacao.
La partie ganache et crème de marrons est ensuite réalisée séparément: faire chauffer la crème liquide puis verser sur le chocolat haché, ajouter la crème de marrons et laisser refroidir. Préparez le tiramisu: séparer les blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajouter le mascarpone et incorporer délicatement les blancs en neige. Utiliser un moule à cake tapissé de film alimentaire pour obtenir une bûche rectangulaire et alterner couches de mascarpone, biscuits et ganache chocolat/marrons. Lissez et réfrigérez 3 heures, puis placez au congélateur pour 12 heures minimum. Décorez éventuellement avec de la chantilly et du chocolat si désiré.
Variantes et conseils pour varier les saveurs
Pour une version café réduite ou sans café, remplacez le café par un autre liquide ou omettez le café. Des variantes existent: sirop de pécan, noisette, érable ou fruits; ganache chocolat/crème de marrons; décor au cacao ou chantilly. Vous pouvez aussi transformer cette bûche en verrines individuelles pour un service plus pratique. Des variantes sans gluten ou sans œufs peuvent être envisagées en remplaçant les biscuits cuillère et en utilisant des modes de préparation adaptés.
Options de service et conservation
Cette bûche tiramisù glacée peut être préparée à l’avance et congelée plusieurs semaines, emballée pour éviter le givre et les odeurs de congélateur. Le glaçage cacao peut être appliqué peu de temps avant le service ou quelques heures à l’avance selon les préférences. Sortez-la 5 minutes avant dégustation pour une glace légèrement tendre, ou conservez-la au congélateur jusqu’au service et déguster directement pour une texture bien froide et crémeuse.
- Préparez les éléments séparément: génoise, crème mascarpone, crème glacée et ganache.
- Assemblez en couches dans le moule préalablement chemisé et laissez prendre au congélateur.
- Décorez au moment du service ou au préalable selon le rendu souhaité.
Bûche tiramisu : très facile et sans cuisson ! 😋
Pour ceux qui veulent adapter la taille du dessert, il est possible d’ajuster les quantités en fonction du moule utilisé et du nombre d’invités. Une astuce est de préparer deux moules à bûche et de congeler une partie de la préparation pour gagner du temps et des portions individuelles facilement servies. Le tiramisu, dessert emblématique italien, se prête particulièrement bien à cette version glacée et festive.
Texte final rappelant les fondamentaux: le tiramisu combine mascarpone, œufs, café et biscuits cuillère, ici réinterprété sous forme glacée avec une base génoise et des inserts au café et au mascarpone, le tout recouvert d'une ganache et d'une décoration finale qui reste légère et gourmande.