Progressivement la pâte se forme. Il faut tout de même bien respecter le temps de pétrissage indiqué. De temps en temps, ne pas hésiter à décoller la pâte des parois de la cuve, avec une spatule type maryse. En fin de pétrissage, nous obtenons ce résultat-là. Nous considérons que la pâte est décollée des parois, même si ce n'est pas un décollage net sans aucune trace dans le bol. Mais la masse globale de la pâte reste centrée. Placer cette pâte au frais pendant 12 heures minimum avant cuisson. Le lendemain, sortir la pâte à bugnes du réfrigérateur et retirer la feuille de papier film.
Une fois la bonne épaisseur atteinte, détailler des losanges de pâte à bugnes d'environ 6 cm sur 6 cm à l'aide d'un rouleau multicoupe. ...puis une entaille dans l'autre sens, de façon à former des losanges. Les laisser immerger dans l'huile bouillante. ...puis elles vont frire tout doucement et remonter à la surface pour enfin gonfler. Nous obtenons ceci. À mi-cuisson, les retourner délicatement. Laisser cuire l'autre côté des bugnes. Saupoudrer les bugnes de sucre glace avec une passette fine avant de les savourer. Elles seront meilleures tièdes.
De mon côté j’ai un peu triché car j’ai la chance d’avoir le Cook Expert de Magimix à la maison qui me facilite drôlement la vie lorsqu’il s’agit de préparer des pâtes briochées. Cela dit si vous avez un robot pâtissier qui pétrit la pâte votre tâche ne sera pas compliquée non plus. Comme je l’expliquais plus haut, la clé pour réussir cette recette, c’est le temps de levée qu’il ne faut pas négliger. Les bugnes lyonnaises ne se conservent pas plus d’une journée, le lendemain elles risquent d’être sèches donc je vous recommande fortement de les manger juste après les avoir faites frire.
S’il vous reste des bugnes, je vous conseille de les congeler cuites, le plus tôt possible après les avoir faites, elles conserveront ensuite tout leur moelleux. Il suffit de les laisser décongeler au frigo ou quelques secondes au micro-ondes. Si vous avez un robot Magimix comme moi, mettez la levure, le lait et l’eau de fleur d’oranger dans la cuve et démarrez votre programme en mode pain/brioche. Au bout d’une minute, le programme s’arrête, ajoutez alors tous les autres ingrédients sauf le beurre puis laissez le programme finir. Ajouter le beurre mou en morceaux puis relancer le programme 4 minutes de plus.
Si vous avez un robot classique (ou si vous faites la préparation à la main), faites tiédir le lait et la fleur d’oranger puis ajoutez la levure émiettée. Remuez pour bien la diluer et laissez reposer quelques minutes. Réunissez la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot ou sur votre plan de travail, ajoutez les œufs et le mélange de levure et pétrissez cette pâte pendant plusieurs minutes afin d’obtenir une pâte dense et homogène. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau pendant environ 10 minutes à la main (7 minutes au robot). La pâte doit être bien élastique et collante. Ramassez la pâte, déposez-la dans un récipient fariné et laissez-la lever une bonne heure à température ambiante en la couvrant d’un linge propre. Elle doit doubler de volume. Si votre pièce est froide, laissez lever une demi-heure de plus.
Dégazez légèrement la pâte et remettez-la en boule. Entourez-la bien de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au minimum deux heures (12 à 24h maximum). Vous pouvez sans problème la stocker une nuit au réfriérateur à ce stade, c’est ce que j’ai fait pour cette recette. Farinez bien votre pâte et votre plan de travail puis étalez la pâte en rectangle. Attention la pâte est très collante, n’hésitez pas à bien fariner votre rouleau et votre pâte avant de l’étaler ! A l’aide d’un couteau, coupez votre pâte en bandes afin de former des losanges. Chaque losange doit faire environ 5-6 cm de longeur sur 4 cm de largeur, ils ne doivent pas être très gros sous peine de se retrouver avec d’énormes bugnes comme moi !
Au milieu de chaque losange, formez une entaille et passez une pointe de votre losange au milieu. Farinez chaque bugne et laissez-les lever 1h30 à température ambiante. Faites chauffer environ 1 litre d’huile dans une casserole ou une friteuse. L’huile doit être à 180°C, pas trop chaude donc. Si vous utilisez une casserole, le gaz doit être au minimum. Si l’huile est trop chaude, vos bugnes seront trop foncées et risquent d’être crues à l’intérieur. Personnellement je ne les aime pas trop cuites et un peu blanches.
Faites frire les bugnes par 2 ou 3 (pas plus) en les retournant au bout de moins d’une minute de cuisson. Laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace. lyonnaises. verrez que les proportions ne sont pas les mêmes. Il existe un version de bugnes sans levure. laissez-la lever 2 heures à température ambiante. de travail fariné. Détaillez les bugnes en format des losanges. Coupez ensuite une entaille d’environ 2 cm au milieu. l’huile. Respecter bien les 20 minutes de pétrissage de la pâte. Les temps de pousse de 2 heures sont indicatifs. est que la pâte double de volume à chaque fois. papier cuisson fariné. Il est possible d’ajouter de la fleur d’oranger. que dans la pâte le goût se perd à la cuisson. gouttes de fleur d’oranger (astuce piqué à C. Les bugnes, une spécialité lyonnaise préparée pour Mardi Gras, fait débat dans la région. Bugnes plates et croustillantes, ou épaisses et briochée ?
Pétrissez 900 g de farine avec le beurre ramolli. Étalez la pâte et découpez. Prévoyez un plan de travail fariné, un rouleau à pâtisserie et une roulette pour découper la pâte. Prenez votre pâte à bugnes moelleuses et formez des lanières de 5 cm de large environ. Plongez les bugnes dans l’huile bouillante, laissez-les blondir d’un côté, puis retournez-les. Égouttez et sucrez les bugnes lyonnaises. Saupoudrez-les de sucre glace et régalez-vous !
Et voilà, grâce à cette recette de bugnes facile, vous allez régaler toute la famille. S’il vous reste des bugnes croustillantes (mais c’est rarement le cas !), elles peuvent se conserver pendant 2 jours dans une boîte hermétique. Traditionnellement, les bugnes lyonnaises ne se dégustent que pendant le mois de février. Un jour par an, le gras est à l’honneur et il serait dommage de s’en priver ! Pour les chrétiens pratiquants, Mardi Gras est le dernier jour d’une semaine (« les sept jours gras ») de défoulement et d’orgie culinaire dont le but est de faire des réserves avant d’attaquer la période de jeûne du Carême. Je raffole de ces merveilles, de leur texture moelleuse et de leur parfum délicat d’eau de fleur d’oranger. J’ai toujours beaucoup de mal à résister à ce tas de jolis petits beignets bien gonflés. Mélanger avec une spatule en bois. Une fois la pâte étalée, découper des bandes, puis des petits losanges. Pour la friture, vous pouvez utiliser une friteuse (plus simple pour gérer la température). Si vous préférez utiliser une poêle à frire, je vous conseille de surveiller la température avec un thermomètre de cuisson. La température idéale pour frire est de 170°C. En dessous, les aliments ne sont pas saisis et ils s’imbibent d’huile. A l’inverse si l’huile est trop chaude, elle va fumer et sera alors impropre à la consommation.
