Dans sa version roulée ou glacée, la bûche fait toujours son petit effet pour terminer un repas de fête. Encore faut-il qu'elle soit bien présentée... Le moment où la bûche de Noël fait son entrée sur la table est toujours très attendu. Après les plats salés, tous les regards se tournent vers le dessert emblématique des fêtes : la bûche. Pour que l'esthétique de votre préparation maison soit à la hauteur, nous avons rassemblé une sélection d'astuces pour ajouter des décorations, comestibles ou non.
Pour donner de l'allure et de la texture à votre bûche de Noël, parsemez-la d'éclats de pralin qui s'associent parfaitement avec la saveur chocolatée, ou encore de coco râpée rappelant l'esprit neige, ou de vermicelles de chocolat. La pâte d'amande est une alliée de taille pour créer sapins verts, étoiles blanches ou rouges, bonhomme de neige et autres petits paquets cadeaux… Pour éviter que votre pâte ne colle à vos ustensiles, pensez à saupoudrer votre plan de travail de sucre glace avant de la travailler. Il se vend aussi dans le commerce de la pâte d'amande toute prête. Il n'y a plus qu'à la modeler, à détailler les formes de votre choix avec un emporte-pièce et à laisser votre créativité se révéler !
Textures et reliefs: du glaçage miroir à la glace royale
Si vous avez préparé une bûche traditionnelle à la crème au beurre, vous pouvez créer des effets de texture à l'aide d'une fourchette. Enfin, les fruits (de saison ou surgelés) peuvent joliment décorer toutes les bûches de Noël. Fruits rouges, physalis, fruits de la passion, mangue...
Dans une casserole, préparez votre caramel en incorporant deux cuillères à soupe d'eau à 100 g de sucre en poudre. Puis, huilez le dos d'une louche et à l'aide d'une cuillère déposez-y des filets de caramel en procédant à des allers-retours. Avant que le sucre ne refroidisse complètement, démoulez soigneusement. Résultat : vous obtenez un joli dôme. Autre alternative : sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez avec le caramel des formes : quadrillages ou spirales. Laissez refroidir, puis décollez-les délicatement avant de les décorer sur votre bûche de Noël. Ces décors en caramel s'associeront à merveille avec des éclats de crêpes dentelle.
Pour un dessert digne d'un chef, le glaçage miroir est une carte à jouer tant il apportera une touche brillante et gourmande. Il ne se réalise que sur des pâtisseries glacées. Si de prime abord, il peut paraître compliqué à réaliser, rassurez-vous, il exige peu d'ingrédients et de matériels.
L'atout du glaçage miroir ? Plus simplement, un décor à la chantilly épatera aussi vos convives ! Recouvrez alors votre bûche glacée de crème chantilly à la vanille ou au chocolat avec une poche à douille dentelée. Technique presque aussi vieille que l'invention du sucre glace : la glace royale ! C'est cette pellicule blanche que l'on retrouve sur nombre de gâteaux à l'image du carrot cake. Utilisée comme décor, la glace royale peut également servir de liant pour coller vos différents éléments en pâte d'amande ou pâte à sucre. Pour sa réalisation, il suffit de mélanger à la main un blanc d'œuf, 150 grammes de sucre glace et un filet de jus de citron.
Applications pratiques et matériel
Vous avez peur de rater votre décoration ? Ou peut-être que vous manquez de temps pour la finition de votre bûche maison ? Pas de panique, il existe des accessoires propres à la pâtisserie à piquer sur votre réalisation ! Père-Noël, scies, sapins, petits lutins en plastique et autres sujets en bois apporteront une jolie ambiance à votre bûche et pourront même être réutilisés d'un Noël à l'autre.
Vous avez déjà forcément vu sur les réseaux sociaux de superbes biscuits décorés. A savoir que son utilisation dépendra de sa consistance, car plus elle est liquide, moins elle est élastique. Le glaçage royal très fluide (flood) est utilisé pour créer une couche de glaçage sur les biscuits. Il doit être assez fluide pour sécher rapidement, mais pas trop pour ne pas couler sur les bords du biscuit. La consistance medium ressemble à de la glace que l'on vient de servir et qui est sur le point de fondre. La glace royale ferme (stiff) est une consistance épaisse et dense. est utilisée pour faire de grosses fleurs, des broderies, des rubans, des tissage de panier, des bordures....
En effet, comme nous l'avons dit précédemment, la glace royale durcit au contact de l'air. Pour dessiner votre contour de glaçage sur le biscuit, tenez votre poche à douille à un peu plus d'1 cm : de cette façon, il est possible d'appliquer la bordure de glace royale sans la casser. Cela demande un peu d’entraînement. Pendant ce temps, remplissez votre flacon à décor souple du glaçage coloré qui va venir recouvrir le gâteau. A l’aide du flacon décor, recouvrez votre biscuit de glaçage en partant de l'extérieur vers le centre. Veillez à ne pas trop verser de glaçage. Si des bulles d’air se forment, percez-les avec une épingle.
Si vous souhaitez réaliser des décors plus élaborés, vous pouvez utiliser la technique du wet on wet. Si vous souhaitez ajouter d’autres décorations sur ce glaçage, utilisez la douille ronde n°2 pour tracer des décors fins (lignes, points...). Remplissez votre poche à douille ou le flacon décor de glaçage de même couleur ou d'une couleur différente, selon ce que vous souhaitez réaliser.
Le transfert est une technique qui consiste en la réalisation d'un décor en glace royale, que l'on transfère ensuite sur le biscuit. Le lendemain, vous pouvez éventuellement le décorer à l'aide de colorants de surface, puis le retirer délicatement du papier avec une spatule, glacer votre biscuit et y placer le décor réalisé la veille avec la spatule pendant que le glaçage est encore humide.
Nous l'avons dit, la glace royale permet de réaliser de superbes décorations broderies sur les biscuits. La glace royale est également parfaite pour réaliser de superbes décors sur les gâteaux, notamment les wedding cakes.
Stars des réseaux sociaux, les cinnamon rolls, ou roulés à la cannelle, sont délicieusement réconfortants. Originaires de Suède, ces petites brioches torsadées et garnies d’une généreuse couche de cannelle et de sucre brun sont parfaites pour le petit-déjeuner, le goûter, ou même une pause gourmande à tout moment de la journée.
Garnitures et finitions
Laissez-vous tenter par la douceur et le goût exquis de cette ganache à la pistache. Elle sera parfaite dans vos macarons ou pour couvrir et fourrer vos beauc cake design. Elle apportera du goût et de l’onctuosité à chaque pâtisserie. Dans cette recette, nous vous présentons une ganache au chocolat blanc spécialement conçue pour créer des couvertures parfaites pour vos gâteaux. Associée au kit Frost Form, cette ganache vous permettra de donner à vos créations une finition lisse et professionnelle, idéale pour impressionner vos invités. Avec sa texture onctueuse et son irrésistible saveur de noisette, la ganache au Nutella est idéale pour fourrer ou couvrir vos gâteaux, cette recette simple et gourmande vous permettra de préparer rapidly votre garniture de cake design; Une ganache au nutella parfaite pour garnir et couvrir vos cake design !
Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir la recette de la crème au beurre américaine, mieux connue sous le nom de “buttercream”. Cette crème veloutée et gourmande est un incontournable de la cuisine sucrée, utilisée pour garnir des gâteaux, des cupcakes et bien plus encore. Nous allons vous faire découvrir une recette irrésistible de crème au beurre à la vanille, le tout sans aucun ingrédient d'origine animale ! Que vous soyez un amateur de pâtisserie confirmé ou que vous débutiez dans l'univers des desserts végétaliens, cette préparation simple et savoureuse vous séduira à coup sûr.
Vous souhaitez décorer votre ganache en ajoutant un peu de pep’s ! Découvrez notre tutoriel pour colorer votre gâche ! Éveillez vos papilles en dégustant une ganache montée et colorée ! Quel chocolat utilisé pour colorer sa ganache ? Les glaçages miroir, aussi appelés nappages miroir sont parfaits pour recouvrir vos entremets. Leur texture brillante et colorée sublime vos gâteaux et apporte une finition raffinée. Le glaçage miroir, également appelé nappage miroir, est un incontournable de la pâtisserie. Ultra brillant, il apporte une finition chic à vos gâteaux et entremets glacés. Facile et rapide à faire, découvrez notre recette du glaçage miroir coloré à base de chocolat blanc.
Les crèmes Funcakes peuvent être utilisées pour le fourrage des gâteaux recouverts de pâte à sucre, le topping des cupcakes, le recouvrement des gâteaux ou encore dans d'autres pâtisseries selon vos préférences. Ces crèmes sont faciles et très rapides à utiliser puisqu’il suffit de quelques ingrédients comme de l’eau, du beurre ou du lait. Il existe de nombreuses techniques pour garnir et couvrir un gâteau. Elles peuvent par exemple changer selon les garnitures choisies ou encore la couverture choisie.
Portez idéalement des vêtements en coton blanc: en effet, si vous portez des vêtements de couleurs, vous vous retrouverez avec des particules foncées sur votre pâte à sucre. Nous utilisons ici THE MAT: cet outil nous permet de ne pas utiliser de sucre glace ou de maïzena pour éviter que la pâte à sucre ne colle. Si vous devez utiliser l’un des deux, nous vous conseillons le sucre glace: même si ajouté en trop grande quantité, il rendra votre pâte à sucre un peu granuleuse, il n’affectera pas votre gâteau. À l'inverse, la maïzena réagissant à l’humidité, celle-ci se mettra à fermenter au contact de votre crème lorsque que vous couvrirez votre gâteau. Cela pourra provoquer de grosses bulles d'air quelques heures plus tard entre votre pâte à sucre et votre gâteau ou encore lui donner un goût amer. Nous utilisons aussi THE MAT car il est très pratique pour savoir quel diamètre de pâte à sucre est nécessaire selon la taille de notre gâteau grâce à un petit tableau situé dessus.
Pensez à préparer votre sirop pour imbiber votre gâteau, pendant que votre gâteau cuit. Ce sirop composé de la même quantité d’eau et de sucre portés à ébullition, vous permettra de ne pas avoir un gâteau trop sec. Faites toujours une ‘Crumb Coat’: une première couche de crème permettant « d’emprisonner » les miettes de votre gâteau et qui vous permettra d’avoir une seconde couche de crème bien lisse. Ne commencez à couper et garnir votre gâteau que lorsque celui-ci est froid: laisser le refroidir environ 2h minimum. Coupez votre gâteau en deux ou trois selon sa hauteur et le nombre de couches de garniture souhaitées. Vous pouvez utiliser un couteau ou une lyre. Placez votre couteau sur le côté et commencez à couper délicatement tout en tournant votre gâteau. Préparez votre poche à douille: ajoutez votre douille et coupez le bout de votre poche à l’aide d’un petit couteau.
Posez votre cake board, de la même taille que votre gâteau, sur votre plateau tournant. Ajoutez votre gâteau au centre de votre cake board et imbibez-le légèrement à l’aide d’un pinceau. Passons à la garniture: vous pouvez choisir différentes manières de garnir selon la constance de votre crème ou vos envies. Recommencez de la même façon pour votre deuxième couche: imbibez puis ajoutez la crème et enfin apposez votre dernier étage de gâteau. Le morceau choisit pour aller au dessus est en général le fond du gâteau car plus droit. Nous allons maintenant passer à la Crumb Coat. Ajoutez de la crème sur le dessus de votre gâteau. Grâce à votre lisseur Choctastique (ou Wilton), lissez les bords de votre gâteau. Couvrez à nouveau votre gâteau de crème: cette couche doit être parfaitement lisse. Vérifiez à nouveau à l’aide de votre niveau si votre gâteau est bien droit. Mettez votre gâteau au frigo à nouveau pour que la crème durcisse. Lissez de manière rapide le dessus et les côtés de votre gâteau à la main. Passez vos doigts sur les côtés en faisant le tour de votre gâteau et en descendant graduellement. La pâte à sucre devrait s’étirer. Il faut désormais lisser votre pâte à sucre grâce à vos lisseurs: nous utilisons d’abord deux lisseurs durs. Si des petites bulles apparaissent sur votre pâte à sucre, prenez une fine aiguille ou aiguille d’acupuncture, stérilisée, et ‘crevée’ vos bulles. Nous utilisons ici nos seconds lisseurs qui sont flexibles et permettent d’obtenir des angles bien droits. Utilisez le lisseur carré sur le côté et la partie arrondie de l’autre sur le dessus. Laissez reposer votre gâteau pendant plusieurs heures voir une nuit: cela permettra à votre pâte à sucre de ‘croûter’ ce qui vous évitera de la marquer trop facilement lors de la manipulation du gâteau et l’ajout des décorations.
Pour les images et les vidéos, utilisez des motifs saisonniers discrets et des outils adaptés pour ne pas masquer les motifs du tapis relief et préserver l’élégance des formes.
