Gigot d'agneau en croûte Beaumanière recette: tradition, technique et saveurs

Certes avec le gigot, nous nous éloignons de nos légumes mais pas du terroir, ni de Baumanière. Car cette recette de mon grand-père a fait sa réputation, en France et hors des frontières. Enlever l’os du milieu avec un couteau à lame fine et pointue. Dégager les chairs de l’os pour arriver jusqu’à la jointure. Poêler dans un peu de beurre, 4 rognons d’agneau coupés en petits carrés. Reconstituer le gigot en rapprochant les chairs et en les fixant par 2 ou 3 points de couture. Frotter le gigot avec un peu de beurre. Enfourner à 250° pour saisir la viande. Etendre finement la pâte feuilletée au rouleau. Le gigot d’agneau de pâques est une tradition culinaire dans de nombreuses familles. Savoureux et à texture tendre, le gigot d’agneau pour pâques est un plat facile à cuisiner. Cependant, beaucoup de personnes craignent de ne pas savoir s’y prendre en cuisine et se privent de cette viande qui fond tellement dans la bouche. Pour vous aider à mieux vous y prendre et à révéler correctement ses saveurs, découvrez cet article.

Origine et choix du gigot

Le gigot tient son nom à un ancien instrument de musique dont la forme lui ressemble : « la gigue ». En ce qui concerne le gigot d’agneau, c’est une partie tendre et savoureuse dont le poids varie selon l’âge de l’animal. Par ailleurs, le gigot d’agneau orne traditionnellement la table de nombreuses familles durant les grandes occasions. Dans le début de cet article, nous vous partageons quelques conseils pour acheter un bon gigot d’agneau. Le gigot d’agneau de pâques doit être bien dodu, ni trop gros ni trop petit. Quant à sa forme, privilégiez ceux dont la forme est ronde et courte. Privilégiez l’achat de gigot d’agneau si vous en connaissez la provenance et la qualité. De nombreux producteurs sont engagés dans le bien-être de leurs animaux.

Par exemple, nous vendons le gigot d’agneau de notre producteur d’agneaux, à seulement quelques kilomètres de notre ferme. Vous pouvez également déguster votre gigot d’agneau avec des pommes de terre cuites au four. Découvrez nos conseils pratiques pour une marinade parfaite pour votre gigot d’agneau pour Pâques ! Et surtout, n’hésitez pas à laisser mariner votre gigot d’agneau au frais (enrobé d’un film alimentaire) durant quelques heures ou durant toute la nuit. Enfin, pour donner plus de fraîcheur à votre plat, optez pour une marinade aux herbes aromatiques. C’est assez simple. Évitez de piquer votre viande durant sa cuisson. De cette manière, votre gigot d’agneau de pâques ne perdra pas son jus.

Préparation et cuisson du gigot en croûte

Pour vérifier la cuisson de votre gigot d’agneau de pâques, assurez-vous que l’extérieur soit bien ferme et l’intérieur fondant. Vous pouvez également le découper très légèrement pour vérifier si sa couleur est rosée. Toujours dans le respect de la tradition pascale, cuisiner le gigot d’agneau pour pâques reste incontournable. Dans cette recette, nous allons cuisiner un gigot d’agneau en croûte feuilletée à la fois chic et savoureux. 3 c. 1 c. 1 c.

Pour les rognons, choisissez ceux qui possèdent une chair rouge clair, enrobés de graisse blanche et sèche. Ils sont de meilleure qualité et ont une odeur beaucoup moins prononcée. Sortez votre gigot d’agneau au moins 1h avant sa cuisson. Faites fondre les 30g de beurre dans une poêle puis ajoutez-y les rognons découpés. Ensuite, incorporez dans le mélange 3 c.s de Madère, le thym et le romarin. Disposez à présent le gigot d’agneau dans un plat puis enfournez pendant 15 minutes. Etalez ensuite la pâte feuilletée sur votre plan de travail puis enveloppez-y le gigot en veillant à bien appuyer autour. Votre gigot d’agneau en croûte feuilletée est prêt à être enfourné durant 15 à 20 min. Dégustez-le aussitôt cuit.

Dans un saladier, mélangez les herbes, l’huile et la chapelure. Disposez vos gigots d’agneau côté peau au-dessus, dans un grand plat à four puis étalez tout autour la pâte d’herbes. 1 c. à s. 1 c. à s. À l’aide de la pointe de votre couteau, percez des trous dans la peau du gigot pour y incorporer la moitié du mélange. Avec un rouleau, étalez la pâte à pain et déposez-la sur le gigot. Sortez votre gigot d’Agneau en croûte de pain du four en le protégeant avec du papier aluminium.

Rien de tel qu’un bon gigot d’agneau en croûte de sel pour se régaler à Pâques ! Ce mode de cuisson aide à absorber le gras. Veillez à bien choisir votre gros sel. Il existe toujours pleins de manières de sublimer une viande d’agneau. Nous serions heureux de savoir si vous préférez le gigot d’agneau en croûte ou simplement au four ? 3 cuil. à s. 2 cuil. à s. 5 cuil. à s. 2 cuil. à s.

Préchauffez le four à 220 °C. Pelez et émincez 1 gousse d’ail. Faites des incisions dans le gigot et insérez les lamelles. Pelez et hachez les 2 autres gousses. Mélangez dans un bol la moutarde, le miel, l’huile d’olive, le romarin, l’ail haché et la chapelure. Déposez le gigot dans un grand plat à four. Enrobez-le de la sauce miel-moutarde. Déposez-les sur une plaque ou autour du gigot 35 min avant la fin de sa cuisson. Poursuivez la cuisson 30-35 min pour une viande rosée. Nettoyez et séchez les rattes. Coupez-les en 2 dans la longueur. On a testé … la Ratte du Touquet !

Recouvert de pâte feuilletée et parfumé au Madère, l'agneau se fait chic et savoureux dans cette recette. Préchauffez le four à 270° (th 9) Préparez la farce : coupez les rognons en dés. Faites-les revenir sur feu vif 8 min dans 30 g de beurre en remuant. Parsemez d’une pincée de chaque herbe finement broyée. Arrosez de madère. Posez le gigot à plat, garnissez-le de rognons égouttés dans le creux laissé par l’os. Refermez-le et recousez- le pour qu’il retrouve sa forme d’avant le désossage. Mettez dans un plat à four, salez, poivrez, pommadez-le du beurre restant. Retirez le gigot du four. Laissez le tiédir 10 min sur une grille, le temps d’étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail à peine fariné. Enveloppez le gigot dans la pâte. Appuyez tout autour pour souder les bords et suivre le modelé de la viande. Badigeonnez le dessus de la pâte de jaune d’œuf. Posez le gigot sur la lèchefrite beurrée.

Accompagnements et finitions

En accompagnement, des pommes de terre rôties et des herbes aromatiques rehaussent la richesse de la viande. Pour une cuisson optimale, surveillez l’extérieur bien ferme et l’intérieur rosé selon le degré souhaité. La cuisson en croûte retient les jus et apporte une texture dorée et croustillante qui met en valeur la finesse de l’agneau.

Réaliser ce plat demande précision dans la préparation et patience lors de l’enrobage de pâte pour obtenir une soudure parfaite et un façonnage élégant qui valorisent la pièce de viande.

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