Cette recette de clafoutis aux tomates cerises me trottait dans la tête depuis un moment, il ne me restait plus qu’à attendre que ce soit la saison. Moi qui suis toujours à la recherche de plats complets faciles et rapides à faire, je suis ravie. Il paraît que dans le Limousin, le clafoutis est aux cerises ou n’est pas. Peu m’importe, moi je trouve que ce flan se mange aussi bien en sucré qu’en salé et je ne me lasse pas d’en varier les parfums ! Cette fois, ce sont donc les tomates cerises que j’ai voulu manger en clafoutis.
L’appareil à clafoutis se prépare très simplement, en cinq minutes à peine et sans matériel particulier. Pour l’alléger et aussi pour qu’il conviennent à ceux d’entre vous qui y sont intolérants, je l’ai préparé sans gluten en remplaçant la farine par de la maïzena. Dans les flans et clafoutis, la maïzena est beaucoup plus légère que la farine, la texture finale est plus fine, moins bourrative. Si vous êtes à la recherche d’une recette de flan salé légère et facile à faire, c’est définitivement celle qu’il vous faut. Ce flan à la tomate se mangera aussi bien chaud que froid et vous pourrez ainsi le transporter facilement pour vos repas à l’extérieur.
L’avantage de le préparer avec des tomates cerises c’est qu’elles sont cuites entières dans le clafoutis et qu’ainsi elles n’ auront pas l’inconvénient de rendre de l’eau et de nuire à la texture du plat. L’ajout de parmesan est, outre pour le goût, également utile pour absorber un éventuel excès d’humidité comme on le ferait avec la poudre d’amande dans un flan sucré. Si possible, je vous recommande de choisir des tomates bio ou, à défaut, de les rincer à grande eau et de les sécher dans du papier absorbant.
Ensuite, il ne vous restera qu’à mélanger, dans un cul de poule, les oeufs, le lait, la maïzena, le parmesan râpé et d’ajouter le sel et le poivre en fonction de vos goûts voire quelques épices si vous le souhaitez. Si vous voulez démouler votre clafoutis après cuisson, préférez l’utilisation d’un moule en silicone légèrement graissé, et attendez bien qu’il soit refroidi pour ne pas l’abimer. Pour une présentation plus familiale, vous pouvez, au choix, utiliser un plat en céramique ou en verre, ou encore un moule plus classique.
- Il est également possible de cuire l’appareil dans un fond de tarte pour faire une tarte clafoutis, plus facile à transporter pour un pique-nique par exemple. Dans ce cas, choisissez une pâte brisée ou feuilletée.
- Et vous, vous l’aimez à quoi le clafoutis ? Dites moi ça en commentaire ou par messagerie.
- Si vous cherchez une idée de plat facile et rapide à faire, voici la recette de mon clafoutis aux tomates cerises, parmesan et basilic.
Ce qu’il y a de bien avec les flans, les clafoutis et les tartes salées, c’est qu’à partir d’une base, on peut tout faire. Il faut respecter la température de cuisson de 170 à 180°C car sinon les protéines des œufs vont mal coaguler et là encore vous n’obtiendrez pas une bonne consistance et risquerez d’obtenir un plat avec du liquide au fond. Cela vient du fait que le mélange de blancs d’œufs et les jaunes d’œufs coagule à 165°C. La température cible est donc de 170 à 180°C. Ici de généreuses tomates cerise bien rouges et de la ciboulette fraiche ciselée.
▢ 400 gr tomates cerise ▢ 1/2 bouquet ciboulette ▢ 1 c. Préparez les tomates ▢ Préchauffez votre four à 180°C. ▢ Lavez et équeutez les tomates cerise. Mettez-les dans un plat à gratin. Elles doivent couvrir tout le fond de votre plat, voire se chevaucher un peu. Salez, poivrez. Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez pour que toutes les tomates soient enduites d'huile d'olive sur toutes les faces. ▢ Cuisez au four pendant 15 à 20 minutes. Les tomates vont commencer à cuire, se fendre et perdre un peu de leur eau. Leur aspect devient un peu flétri, c'est normal. Il est important de pré-cuire les tomates pour pouvoir se débarrasser de leur jus, sinon le flan sera trop liquide et risque de ne pas bien prendre.
▢ Pendant ce temps préparez votre garniture (appareil à flan). Cassez les 2 œufs, battez-les en omelette. Ajoutez le lait et mélangez. ▢ Lavez et séchez la ciboulette. Coupez-la en petits tronçons d'1/2 à 1 centimètre maximum. Ajoutez la ciboulette à l'appareil et mélangez.
▢ Sortez les tomates cerise du four. Baissez le four à 180°C. Retirez le jus de cuisson (vous pouvez le conserver, vous verrez un usage possible plus bas). Les grandes étapes : On fait précuire les tomates cerise, on retire le jus de cuisson, on ajoute l’appareil œuf/lait et ciboulette et on cuit le flan. Les quantités dépendent de la taille de votre plat à gratin.
Temps Total 50min
Tomates cerises 10 Olives noires 4 Tranches de chèvre 1 pincée De basilic 180 g De crème épaisse 30 g De maïzena 3 Oeufs
Préparation Étape 1/3 Couper les tomates et les olives en deux. Couper ensuite le chèvre en petits morceaux. Étape 2/3 Battre les œufs, rajouter la crème épaisse et la maïzena. Bien mélanger afin d’éliminer les grumeaux. Ajouter le basilic coupé, en mettre à sa convenance. Étape 3/3 Mettre la préparation sur les tomates, olives et chèvre dans le moule anti adhésif. Bon appétit!
Nutri-score A Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser et en aliments à limiter. Green-score A+ Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires.
