Plus besoin de se gaver de gélules, ou autres compléments alimentaires, un ingrédient 100 % naturel vous permet de faire le plein en nutriments ! Véritable mine d’or pour votre organisme, le germe de blé est à consommer sans modération. Si le blé est présent dans de nombreux aliments, son grain est, en revanche, rarement utilisé dans son intégralité. Pour la fabrication de la farine par exemple, c’est l’amande, composante principale de la céréale, que l’on extrait. L’enveloppe du grain, aussi appelée le son, peut elle aussi être mise à contribution pour faire de la farine complète notamment.
Composition riche et effets sur la santé
La liste des bienfaits des germes de blé est longue. Cette partie du grain représente, tout d’abord, un véritable cocktail de vitamines : E, B1, B6, B9, à chacune leur bienfait ! La vitamine E, par exemple, est un anti-oxydant, qui permet de ralentir le vieillissement cellulaire tandis que la vitamine B9 vient limiter les malformations du fœtus chez les femmes enceintes. Mais ce n’est pas tout puisque ce « super aliment » présente une forte teneur en minéraux (zinc, fer, magnésium) ! Selon Florence Foucaut, diététicienne exerçant à Paris, deux cuillères à soupe de germes de blé suffisent à atteindre 14 % des apports journaliers conseillés en magnésium. « Or les français manquent souvent de cet oligoélément, à force de manger des produits céréaliers raffinés », explique-t-elle. Autres substances bénéfiques, la lutéine et les phytostérols, que l’on retrouve aussi en grande quantité dans le germe de blé. « Les phytostérols viennent diminuer l’absorption du cholestérol dans le sang et diminuer le risque d’apparition de maladies cardiovasculaires », précise Florence Foucaut.
A noter, par ailleurs, que l’huile végétale préparée à partir des germes de blé a également prouvé son efficacité, à des fins alimentaires bien sûr, mais aussi cosmétiques ! Effet anti-oxydant et hydratation en profondeur, votre peau n’en sera que plus belle ! Incorporés à des biscuits, présentés sous formes de poudre déshydratée, ou encore en flocons, les germes de blé, peuvent vous aider à faire le plein d’énergie ! « Au petit-déjeuner, saupoudrez quelques cuillerées dans votre bol de céréales ou dans un pot de yaourt », recommande Florence Foucaut. Ils peuvent aussi très bien accompagner des salades ou apporter un peu de croustillant à un plat chaud.
Attention enfin, les germes de blé ne se conservent pas longtemps en raison de leur forte concentration en lipides! Veillez donc à bien refermer votre paquet, avant de le stocker dans un endroit frais.
Structure du grain et formes de consommation
Le germe de blé est l’une des 3 parties qui constituent le grain de blé (Triticum), une plante céréalière de la famille des graminées. Ainsi, on distingue le son (l’enveloppe protectrice), l’amande (située au cœur du grain) et le germe. Hormis pour la fabrication de farine complète, le germe est séparé de l’amande et du son lors de la mouture du blé. Grâce à sa composition hautement nutritive, il a de nombreux bienfaits sur la santé. Sa richesse en vitamine E lui confère notamment des propriétés antioxydantes qui protègent l’organisme des radicaux libres. Sa consommation permet également d’améliorer le diabète, de soulager les douleurs menstruelles et d’enrichir le microbiote.
Ainsi, le germe de blé contient pas moins de 16 mg de vitamine E pour 100 g et constitue une source intéressante de fibres (environ 15 g pour 100 g). Les fibres solubles ralentissent l’absorption des glucides au niveau de l’intestin et empêchent les pics glycémiques après les repas. Elles aident aussi à réduire le taux de cholestérol et de triglycérides, souvent élevé chez les personnes diabétiques.
Avec les noix du Brésil, les fruits secs et les poissons gras, le germe de blé fait partie des meilleures sources naturelles de vitamine E. La vitamine E exerce une action antioxydante, lutte contre les radicaux libres et préserve les cellules des dommages oxydatifs et du vieillissement. Dans le germe, elle protège les huiles du rancissement et de l’oxydation.
Le germe de blé est aussi utilisé pour ses effets sur le microbiote intestinal: sa richesse en fibres favorise la croissance des lactobacilles et des bifidobactéries. Sa consommation régulière augmente la population bactérienne intestinale et soutient un microbiote sain.
Utilisations et formes
Récupéré lors de la mouture du blé, le germe de blé est ensuite proposé en flocons ou en paillettes. Le germe de blé stabilisé a subi un procédé thermique à basse température visant à empêcher le rancissement des huiles qu’il contient et se garde plus longtemps (de 6 à 12 mois) dans un endroit frais et sec. Le germe de blé non stabilisé n’a subi aucun traitement thermique et les flocons ou paillettes restent faciles à consommer, avec un léger goût de noisettes qui se marie bien avec de nombreuses recettes salées ou sucrées.
L’huile de germe de blé est obtenue par pression à froid des germes. Elle se distingue par une belle couleur jaune orangé, une texture onctueuse et un goût intense de céréales, et elle est également intéressante en cosmétique pour les soins de la peau et des cheveux.
Le blé fait partie des premières cultures à avoir été domestiquées par l’Homme, il y a plus de 10 000 ans au Moyen-Orient. En France, il est la céréale la plus cultivée, avant le maïs et l’orge. Il est donc assez facile de trouver du germe de blé d’origine française et locale.
Conservation et précautions
Sa consommation présente peu d’effets secondaires, néanmoins prudence: le germe de blé contient du gluten et ne se conserve pas indéfiniment en raison de sa teneur en lipides; refermer le paquet et stocker dans un endroit frais et sec est recommandé pour limiter l’oxydation et le rancissement.
En résumé, le germe de blé fermenté associe tradition et innovation, offrant une biodisponibilité améliorée grâce à la fermentation, tout en apportant vitamines, minéraux et fibres bénéfiques pour la santé et le bien-être général.
