Si vous me demandez combien de pots de purée d’amandes je consomme par mois, je ne serais vous répondre tellement nous aimons cela. J’ai donc eu à cœur d’intégrer un peu de purée d’amande dans cette recette de gaufres. Purée d’amande : j’aime beaucoup la purée d’amande complète qui a un goût exceptionnel je trouve. Pour cette recette, il est préférable d’utiliser de la purée d’amande assez onctueuse et pas la fin du pot tout dur, cela donnera du moelleux à vos gaufres. Cependant, si vous préférer la purée d’amande blanche il est possible de la substituer. Oui je sais ce que vous allez me dire : Mardi GRAS et healthy sont-ils vraiment compatibles ? That is the question !
Je pourrais vous refaire le topo sur le bon gras, mais on est bien d’accord, quand on dit Mardi-Gras, on pense gras ET sucre. La tuerie de l’indice glycémique. Le déséquilibre acido-basique assuré. Le foie saturé. Et le microbiote en berne. Après un tel tableau, est-ce que j’aurais réussi à vous dégoûter de Mardi-gras ? Toujours pas ? Alors dans ce cas autant vous proposer une recette sans gluten et vegan histoire de limiter un peu “les dégâts”. J’en ai donc profité pour étrenner mon nouveau gaufrier tout neuf. Celui qui fait des gaufres en forme de cœur ! Ça c’est pour la forme. En guise d’ingrédients on trouvera un mix de farine sans gluten, du lait végétal, du bon gras, des petites épices, un peu de sucre de coco riche en fibres et un fruit.
Je n’irais pas jusqu’à dire que l’indice glycémique est raisonnable. Non. Mais il le sera toujours plus qu’une recette de gaufre classique ! J’ai dévoré ces gaufres avec en garniture du yaourt végétal de coco, de la banane, des myrtilles (surgelées), une lichette de sucre glace et des éclats de noix pour le croquant. Ma seule question après la dégustation fut : mais pourquoi je n’ai pas fait de gaufre plus tôt dans ma vie ?? La réponse pourrait être : parce que je n’avais pas de gaufrier pardi !
Pour le week-end de la Chandeleur, on a voulu faire des gaufres (pour changer des crêpes) mais pas n’importe quelles gaufres. J’ai innové en les faisant en forme de cœur et à base de lait végétal de la marque Alpro. La semaine dernière j’ai été invitée à un événement pour découvrir les laits végétaux de la marque Alpro. Je n’ai pas l’habitude de consommer ce genre de laits. Dans la famille Bougeotte, on est très accro au lait de vache mais j’étais très curieuse d’en goûter. D’autant plus que la marque propose une énorme variété de laits.
Bref il y en a pour tous les goûts. Les gaufres, une raison de vivre. Non mais sérieux, qui n’aime pas les gaufres ? Je te propose donc ma recette version végétale des gaufres (sans oeuf, ni lait, ni beurre), avec un petit truc en plus : la purée d’amandes, qui rajoute un goût délicieux à la pâte pour encore plus de gourmandise ! On en trouve aujourd’hui en rayon bio des supermarchés ou bien en magasin bio et spécialisé : il s’agit en fait d’amandes broyées qui donnent une sorte de purée crémeuse.
Un autre avantage de ma recette : son IG (index glycémique) bas, qui fera grimper moins vite le taux de sucre dans le sang. En effet, la pâte est pauvre en sucre et surtout contient moins de farine raffinée (la farine semi- complète contient davantage de fibres et de minéraux). Ajoute progressivement le lait et la purée d’amandes en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Une fois la pâte à gaufres sortie du frigo, fais chauffer l’appareil à gaufres. Ajoute la poudre à lever à la pâte, et mélange bien. Il suffit ensuite de faire cuire les gaufres : dépose deux cuillères à soupe de pâte par empreinte à gaufre, et laisse cuire environ 5 minutes. À servir saupoudrées de sucre glace par exemple, ou avec une sauce au chocolat express.
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Il te suffira de faire fondre au bain-marie une tablette de chocolat noir à pâtisser, et d’y ajouter ensuite un peu de lait végétal de ton choix jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce. Sincèrement, est-ce que vous avez déjà essayé de faire un comparatif entre une recette de gaufres et une recette de crêpes? Je vous le dis, c’est presque la même chose! Finalement il n’y a pas grand chose dedans. Le lait est remplacé par le lait végétal : j’utilise presque toujours du lait de soja non sucré pour sa grande capacité à s’utiliser dans tout et n’importe quoi, et surtout, pour sa similarité en terme de composition, avec du lait de vache.
Pour la matière grasse, j’ai essayé les deux options que sont l’huile et la margarine, mais je vous le dis sans détour, ça n’a rien à voir en terme de texture. Afin de remplacer les œufs et leur liant, j’ai choisi l’option fécule de maïs, et un peu de purée d’amandes. Ce duo fonctionne bien, dans la mesure où la fécule lie, et la purée d’amandes remplace le gras du jaune, lui aussi liant. Enfin, la touche du chef c’est encore et toujours le sel kala namak, qui apporte sa petite saveur d’œufs.
Pour cuire les gaufres, rien de différent d’une recette non vegan : il ne faut pas trop remplir son moule à gaufres pour éviter l’éruption volcanique et le nettoyage du gaufrier. Logiquement, la gaufre, une fois saisie, se décolle parfaitement du gaufrier, et sans aucun problème. Le reste du texte détaille une expérience personnelle avec le gaufrier et le stockage des gaufres.
Ingrédients (exemple): 300 g farine de blé T45, 1/2 sachet levure chimique (environ 5 g), 2 c. à soupe fécule de maïs, 1 c. à soupe purée d’amandes, 300 g lait végétal (ici soja non sucré), 1/2 c. à café sel kala namak, 20 g sucre en poudre, 100 g margarine fondue, 1 c. à soupe d’une huile neutre si souhaité. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs et creusez un puits au centre. Ajoutez la purée d’amandes et le lait petit à petit : comme pour les crêpes, le fait d’ajouter le liquide dans le sec prémunit contre les grumeaux. Une fois l’appareil à gaufres bien lisse, faites fondre la margarine et incorporez.
La gaufre de Liège est évoquée comme comparaison : elle est différente, mais cela permet d’apprécier les textures et les techniques. Le sucre perlé dans les gaufres Liégeoises donne des poches de caramel croquant et ne doit pas être substitué par du sucre classique. Si vous avez envie de faire des gaufres sans lait de vache, voici une variante avec lait d’amande. Pour la préparation: séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige, puis battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez farine et levure, puis versez le lait et la vanille, ainsi que la margarine fondue. Cuisez puis égouttez sur papier absorbant.