Ouiiiiiiiiiii, enfin! Un petit rayon de soleil est apparu hier! Voici donc une petite recette pour fêter ça, au bon goût de vacances :p (même si on n’y est pas encore, mais restons positifs). Je vous présente mes gaufres au sirop de pêche blanche (ça remplace le sucre dans ma recette et ça donne un bon goût de pêche à la pâte :p ).
Une base gourmande et légère, adaptée au sirop de pêche
Le petit truc enquiquinant avec les recettes vegan, c’est que sans oeuf et sans beurre, ça se conserve moins bien. Aujourd’hui on se concentre sur de la gourmandise qui fait du bien au moral sans culpabiliser. Ce qui permet de prendre 1 gaufre, puis 2, puis 3 sans rougir! Et ça, ça plait à la gourmande que je suis !!!
J’ai choisi le sirop à la pêche (j‘espère que ça vous plaira, moi je le trouve super frais) pour ça saisonnalité, ça fait tout de suite été je trouve :). Parfait quoi!
Pour participer c’est très simple : il vous suffit de compléter cette phrase : « Rien de mieux qu’un sirop de …. »
Ingrédients et étapes de la pâte
Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre, les oeufs entiers et la levure préalablement diluée dans le lait. Pétrissez la pâte au crochet pour obtenir une boule. Ajoutez alors le beurre mou coupé en morceaux, en une seule fois, et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Laissez la pâte lever à température ambiante pendant 3h, elle doit doubler de volume. À l’issue de la première levée, dégazez la pâte et formez des boules de 50g environ. Roulez les de façon à obtenir une forme ovale. Laissez les lever encore 1h à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre en poudre jusqu’à 130°. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu’à ce que le sirop refroidisse un peu. Ajoutez alors le beurre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, mélangez. Faites chauffer le gaufrier. Posez les boules de pâte sur la plaque chaude, refermez et laissez cuire jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées. Quand elles sont cuites, fendez les en deux dans l’épaisseur avec la lame d’un couteau et garnissez les d’une cuillère à soupe de fourrage à la vanille, refermez.
Histoire et variantes des gaufres dans le Nord et Lille
Qui est l'inventeur de la gaufre ? Dans les livres d'histoire, la première apparition de la gaufre remonterait au Moyen-Âge. Saint-Louis aurait créé la "confrérie des oubliyeurs", une confrérie regroupant des pâtissiers de l'époque qui fabriquaient alors des biscuits appelés "oublies". Ces produits étaient fabriquées entre deux fers, roulés dans une forme de cornets ou de bâtons, avec comme décoration, des figures pieuses. Ces biscuits étaient distribuées à la sortie des églises comme des hosties.
Quel est le pays d'origine de la gaufre ? Plusieurs pays revendiquent la paternité de la gaufre. Cependant, et même si l'Histoire de ce produit est encore flou, l'un de pays d'origine de la gaufre est la Belgique. D'après la légende, la recette de la gaufre de Bruxelles aurait été inventée au XVIe siècle et la recette de la gaufre de Liège au XVIIIe siècle. Cependant, aucun écrit officiel atteste de ces dates.
Quels sont les différents types de gaufres ? Il existerait dans le monde plus d'une dizaine de types de gaufres. Parmi les recettes les plus connues, on trouve les gaufres de Liège, les gaufres de Bruxelles, la gaufre de Dunkerque, la Bubble Waffle de Hong-Kong, les pizzelle d'Italie ou encore la Potato Waffle de Grande-Bretagne. Autant dire qu'il en existe pour tous les goûts !
Gaufres de Lille et inspirations nordistes
À Lille, Capitale des Flandres, nous avons Meert, reconnue pour ses gaufres « signature ». Leur recette de gaufre est secrète ? On va vous partager la nôtre. Les gaufres cuisent en environ 1 à 2 minutes. On s’attache parfois à des choses infimes : mémoire des odeurs, de la cuisine, quelque chose qui s’écrit au plus profond de nous.
Cette histoire simple et intime rappelle pourquoi les gaufres et les traditions gourmandes nordistes restent vivantes. Pour varier les garnitures, on peut opter pour la vanille, la cassonade au rhum ou d’autres saveurs, tout en conservant le moelleux de la pâte grâce à l’ajout de sirop et de glucose dans la garniture.
Dans une autre version dense en détails, on peut aussi présenter une variante avec le fourrage vanille et l’utilisation du glucose pour préserver l’humidité. Les gaufres restent parfaites en sachet pour préserver leur moelleux, et se conservent bien emballées pendant presque une semaine.
Variantes et conseils de cuisson
Pour ceux qui souhaitent une version différente, vous pouvez remplacer le sirop de pêche par le glucose ou ajuster les quantités pour obtenir environ 30 gaufres. Le fourrage vanille peut être préparé avec du sucre glace, du beurre, du glucose et une gousse de vanille, avec des notes de vanille liquide et poudre pour intensifier la saveur.
| Élément | Description | Quantité/type |
|---|---|---|
| Pâte | Farine, levure, œuf, lait, beurre | 270 g, 1 œuf, 40 mL lait, 75 g beurre |
| Fourrage | Sucre glace, beurre, vanille, glucose | 200 g sucre glace, 120 g beurre, 20 g glucose |
Les gaufres peuvent être fourrées et refermées comme un sandwich. Avec un emporte-pièce, on peut obtenir des gaufrettes uniformes et les découper pour un rendu net. Le choix des garnitures peut varier: en remplacement de la vanille, on peut envisager la cassonade au rhum ou d’autres arômes compatibles avec le Nord.
Tableau récapitulatif des paramètres de cuisson
- Pâte levée: 3 heures initiales + 1 heure après dégazage
- Cuisson: 1 à 2 minutes par gaufre
- Garniture: fourrage vanille, puis assemblage en sandwich
Et pour ceux qui aiment les références historiques et régionales, Lille et ses gaufres se jouent des frontières avec les inspirations belges et françaises, tout en restant axées sur la gaufre vergeoise et les garnitures généreuses. Ce mélange de mémoire et de technique donne des gaufres fines, moelleuses et parfumées, idéales pour partager un moment convivial autour d’un dessert ou d’un goûter nordiste.