Pain indien aux épices et cheese naans : recette, astuces et variantes

Fascinante et envoûtante, la cuisine indienne est une cuisine raffinée, saine, équilibrée et selon les régions, plus ou moins épicée. Selon les plats que vous allez cuisinez, vous serez amené à utiliser différentes épices telles que la cardamome, le gingembre, le curcuma, les graines de coriandre. Ainsi, nous avons réuni ici nos épices, mélanges d'épices, aromates et poivres indispensables en cuisine indienne. Les recettes traditionnelles indiennes feront systématiquement mention de l'utilisation de plusieurs d'entre elles.

Préambule et matériel

Pour commencer ajouter l’agent levant à la farine, le sucre et l’huile ainsi que le yaourt. Les incorporer puis ajouter le sel. Quand cela ressemble à une boule ajouter le reste d’eau. Maintenant sortir la pâte du récipient pour la travailler. Si elle colle trop, ajouter de la farine. Travailler la pâte quelques secondes puis faire un pâton. Couvrir avec un torchon humide et réserver près d’une source de chaleur, en été au soleil et en hiver près du radiateur. Quand la pâte est bien reposée, pas collante et bien souple, la diviser en six et faire des boules. Fariner le plan de travail et rouler les nans. Il ne faut pas trop les étaler, s’ils sont trop fins, ils ne gonfleront pas. Chauffer une poêle et la couvrir pour garder la chaleur. Disposer le pain dans la poêle bien chaude.

Cheese naans maison : une gourmandise polyvalente

Franchement, qui peut résister à un cheese naan maison bien chaud tout moelleux, avec son cœur fondant de fromage, vous savez, ces bons petits pains indiens farcis à la Vache Qui Rit ? Perso, c’est un de mes petits plaisirs. Et je vous le dis, une fois que vous aurez testé cette version, vous ne vous en passerez plus. C’est simple, rapide, et surtout… c’est vous qui gérez ce que vous mettez dedans (et combien de fromage vous voulez !).

Alors oui, bien sûr, les cheese naans, on pense tout de suite aux plats indiens : un bon curry, un dahl bien parfumé, ou un poulet tikka… et on n’a pas tort ! C’est un accompagnement classique et efficace. Mais chez moi, c’est un peu devenu le pain à tout faire. J’adore les servir aussi avec une soupe. En hiver, avec une bonne soupe de butternut ou un velouté crémeux aux champignons, c’est ultra réconfortant. Et quand il commence à faire beau, je les sors à côté d’un gaspacho de tomate ou d’une soupe froide de petit-pois à la menthe ou un velouté de courgette : ça marche à tous les coups. Bref, c’est devenu un vrai basique de ma cuisine, quelle que soit la saison.

Ce que j’aime aussi avec ces cheese naans, c’est qu’ils se conservent super bien. J’en fais souvent un peu plus, et je les garde pour mes lunch box au boulot, en les conservant dans un récipient hermétique. Un petit coup de micro-ondes (1 minute suffit) et hop, ils redeviennent tout moelleux avec du fromage qui refond…

Côté préparation, pas de panique : la pâte est vraiment simple à faire. Si vous avez un robot pâtissier, c’est le moment de le sortir, il va faire tout le boulot (et vous allez l’adorer encore un peu plus). Mais si vous n’en avez pas, c’est tout à fait faisable à la main - il faudra juste un peu d’huile de coude, mais rien d’insurmontable.

Petit conseil d’organisation avant de vous lancer : lisez bien toute la recette jusqu’au bout une fois avant de commencer (je sais, on est souvent tenté de se jeter dedans direct, mais ça évite les oublis ou les mauvaises surprises en plein milieu). Et surtout, pesez et préparez tous vos ingrédients à l’avance. Ça a l’air de rien, mais ça change tout : on est plus détendu, on comprend mieux les étapes, et on prend beaucoup plus de plaisir à cuisiner.

Si vous aviez déjà vu cette recette sur le blog : oui, elle y était déjà… mais j’ai bossé un peu dessus depuis ! J’ai apporté quelques améliorations à ma recette. Avant, je faisais 12 petits disques, je tartinais le fromage sur 6, et je refermais avec les 6 autres. Mais maintenant, je préfère une autre méthode : je fais 6 boules que je garnis de fromage comme des petites bourses, puis je les aplatis délicatement. Résultat ? Des naans mieux soudés, plus moelleux, et avec une meilleure tenue à la cuisson. Et 2ème changement : je laisse reposer les naans encore 30 minutes après le façonnage, juste avant la cuisson. Ça leur donne encore plus de gonflant et de moelleux. Testez, vous verrez la différence !

Ingrédients essentiels pour les cheese naans

• 500 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 18 cl d’eau tiède
• 1 yaourt à la grecque (120 g)
• 4 cuillères à soupe d’huile neutre
• 1 sachet de levure sèche de boulangerie (8 g) ou 20 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 280 g de fromage frais type Vache Qui Rit (18 portions)

Pour la pâte à naan, diluez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes. Dans le bol du robot pâtissier, mélangez farine, sel, sucre, yaourt et huile, puis ajoutez le mélange eau/levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et qui se détache des parois. Ajoutez de la farine si nécessaire et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède ou légèrement chauffé, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Dégazez, divisez en 6 boules et façonnez des disques.

Pour le façonnage des naans, déposez 2 à 3 portions de Vache Qui Rit au centre de chaque disque, refermez pour former des bourses et reformez des boules. Étalez-les légèrement sans trop les aplatir pour garder une belle épaisseur et éviter les fuites de fromage. Laissez reposer 30 minutes couvert d’un torchon. Cuisez sur une poêle très chaude, d’abord sur une face puis l’autre selon les instructions ci-dessous. Si vous le souhaitez, badigeonnez après cuisson de beurre fondu mêlé à de l’ail et de la coriandre fraîche.

Variantes et conseils: vous pouvez préparer ce pain au four mais il gonfle moins que sur la poêle et il n’est pas nécessairement tandoor-like à la maison. En cas de besoin, vous pouvez aussi utiliser des herbes ou des épices supplémentaires (cumin grillé, coriandre, ail, coriandre fraîche) pour rehausser les saveurs.

Pour accompagner, servez avec un curry, un dahl parfumé ou un poulet tikka. Le cheese naan est réconfortant et polyvalent : il peut accompagner une soupe en hiver ou être une base pour des tartines gourmandes en été.

Épices et mélanges indiens à connaître

Aller au contenu Préparation de la recette : 5 min Pour : 1 gros pot de mélange. Passez tous les ingrédients dans votre moulin à café ou au mortier, puis mixez-les pour obtenir une poudre fine afin d’éviter les morceaux dans vos pains d’épices. Cette base de mélange d’épices est utilisée dans le pain d’épices au miel maison et dans d’autres recettes traditionnelles. Il existe de nombreuses variantes à ce mélange ; adaptez les dosages selon vos goûts et créez votre propre recette. Le mélange typique de Noël s’utilise dans tous les desserts sans exception, employez-le partout !

Parmi les mélanges maison que vous pouvez découvrir figurent le mélange cuisine indienne, le vandouvan, le curry ou encore le curry à l’ancienne. Tout prêts à l’emploi, ils sont faciles d’utilisation et vous restitueront des arômes exceptionnels.

Pour compléter votre expérience, vous pouvez accompagner les cheese naans d’un cheese chaud ou froid, ou les déguster tels quels après cuisson. Goûtez-les avec des garnitures ou des accompagnements variés pour exploiter tout leur potentiel aromatique.

1. Préparez et pesez tous les ingrédients à l’avance pour gagner du temps et réduire le stress en cuisine.
2. Utilisez une pâte bien reposée pour obtenir des naans plus gonflés et souples.
3. Cuisez sur une poêle bien chaude en veillant à couvrir pendant la cuisson de la première face.

Vous avez aimé ma recette ? Si vous réalisez ma recette maison de Cheese naan, merci de laisser un commentaire et de noter la recette. Etape 1 : Diluez la levure de boulanger dans le lait tiède. Etape 2 : Dans le bol, pétrissez farine, levure chimique, sel, yaourt et huile, puis ajoutez la levure diluée et pétrissez encore. Etape 3 : Sortez la pâte, huilez la cuve et laissez pousser 1h à température ambiante. Etape 4 : Dégazez, formez des boules et laissez pousser 15 min. Etape 5 : Étalez, déposez le fromage, refermez et reformez des boules. Etape 6 : Faites cuire 1 min d’un côté, puis 40 s de l’autre. Etape 7 : Dégustez et arrosez éventuellement d’un filet de beurre à l’ail.

Les chapatis et pains indiens traditionnels: j’ai découvert une vidéo d’un chef indien qui détaille les étapes. Ils sont fins, feuilletés et très bons, et s’accompagnent de curry ou d’autres plats typiques. Pour une cuisson des chapatis, chauffez la poêle et aplatissez très finement, puis faites cuire des deux côtés en retournant régulièrement.

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