Gaufre au potimarron, lard grillé et œuf poché : une recette salée gourmande

Voici une recette originale qui détourne la gaufre traditionnelle en version salée, associant potimarron tendre, tranches de lard croustillantes et œuf poché pour un brunch ou un dîner convivial.

Ingrédients et préparation de la pâte

Pour la pâte à gaufre, il faut 130 grammes de farine, 90 grammes de beurre, 200 grammes de lait, 0,5 cuillère à café de curcuma, 4 jaunes d’œuf et 4 blancs d’œuf, 16 tranches de potiron, 220 grammes de farine, 40 grammes de maïzena et 6 grammes de levure chimique, sel et poivre. Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, le curcuma et les 130 g de courge coupée finement. Salez, poivrez et portez à ébullition. Lorsque le mélange bout, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes. La courge doit être bien cuite. Laissez ensuite tiédir puis ajoutez les 4 jaunes d’œuf. Mélangez vivement au fouet pour délayler le potiron. Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la maïzena et la levure. Creusez un puits. Ajoutez la préparation à base de potiron. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Placez le moule gaufre quelques minutes dans le four à vide. Sortez le moule et garnissez les empreintes de pâte à l’aide de la mini louche. Baissez la température à 200°C et faites cuire 12 à 15 minutes selon votre four. Sortez les gaufres du four, placez une toile de cuisson dessus et laissez reposer avant de démouler.

Pendant ce temps, faites poêler les tranches de potiron avec un peu d’huile, le potiron doit être fondant. Salez, poivrez. Poêlez les tranches de lard coupées en 2 ou faites-les cuire au four sur la toile. Démoulez les gaufres puis les couper en 2 dans le sens de la diagonale, posez dessus une ½ tranche de lard et une tranche de potiron.

Montage et garniture

Vous connaissez les gaufres sucrées, chaudes et croustillantes, servies avec de la confiture ou un voile de sucre glace... Elles sont les reines du goûter ! Mais avez-vous déjà testé les gaufres en version salée ? Découvrez vite notre recette originale et gourmande de gaufre de potimarron, chips de lard et œuf poché.

Pour la version détaillée, commencez cette recette de gaufre de potimarron en mélangeant 150 g de farine avec le curcuma et la levure. Versez le lait et 6 cl d’eau tiède, mélangez pour obtenir une pâte crémeuse et homogène. Couvrez avec un linge. Ajoutez le reste de farine et le beurre, la purée de potimarron et l’œuf battu. Salez et formez une boule. Placez un pâton au centre de chaque alvéole d’un gaufrier chaud. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que les gaufres soient dorées.

LA GARNITURE. Portez à frémissement 1 litre d’eau avec le vinaigre. Cassez les œufs et placez-les délicatement dans l’eau. Laissez cuire 5 min. Servez les gaufres chaudes garnies de lard et d’un œuf poché.

Variantes et conseils

La recette peut être adaptée selon les goûts : remplacer le potimarron par une purée de courge ou ajouter des herbes fines dans la pâte pour relever le goût. Une cuisson adaptée du potiron et des tranches de lard garantit des textures contrastées entre fondant et croustillant. Pour une présentation encore plus appétissante, disposer les tranches de potiron rôties et lard croustillant sur chaque demi-gaufre juste avant de servir.

Notes de dégustation et usages

Les gaufres au potimarron, lard grillé et œuf poché se mangent chaudes, idéalement en brunch ou pour un repas détendu. Elles se marient bien avec une sauce légère au yaourt aromatisé ou une pointe de vinaigre balsamique pour accentuer le contraste sucré-salé.

Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes clés

Servez les gaufres garnies d’une tranche de lard et d’un œuf poché pour une présentation élégante et un équilibre de saveurs.

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