Une version salée revisitée de la gaufre, idéale pour surprendre vos invités ! N’hésitez pas à l’accompagner d’un poisson fumé et d’une crème fromagée pour le côté gourmand.
Ingrédients et préparation de base
Les ingrédients pour 4 personnes : 250 g de pommes de terre, 10 cl de lait, 2 cuil. à soupe de farine et 1 cuil. à café de levure chimique, 1 œuf, 1 noisette de beurre fondu, sel et poivre. Mélangez la purée de pommes de terre avec le lait et le beurre fondu, puis incorporez la farine et la levure, et battez les œufs à part avant de les ajouter pour obtenir une préparation homogène.
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les et écrasez-les à la fourchette ou à l’écrase-purée. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre écrasées avec l’œuf, la farine, la levure, le beurre fondu, le lait, sel et poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Cuisson et dressage
Faites chauffer un gaufrier et huilez légèrement les plaques. Déposez des cuillerées de pâte dans le gaufrier et faites cuire les gaufres pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Déposez les gaufres de pomme de terre sur des assiettes et réservez-les au chaud.
Pour une garniture salée gourmande, vous pouvez servir ces gaufres avec une cuillerée de « chantilly » fromagée : mélangez un peu de crème fraîche avec du chèvre frais et déposez une généreuse cuillerée sur chaque gaufre. Si vous souhaitez ajouter du croquant, parsemez les gaufres de noisettes concassées ou de graines de sésame avant de servir.
Variantes et astuces
Conseil du chef Julie Andrieu : accompagner ces gaufres de poisson fumé et d’une sauce crème fraîche. On peut aussi les servir avec un steak de bœuf et une salade, ou les déguster telles quelles avec une sauce légère à la crème fraîche.
Pour varier les plaisirs, d’autres légumes peuvent remplacer la pomme de terre : courgette en été ou patate douce en hiver, avec oignons caramélisés et fromage râpé pour encore plus de gourmandise.
Conservation et croustillant
Conservation : pour éviter que les gaufres ramollissent, les conserver dans un récipient hermétique pour préserver le croustillant. À température ambiante si vous les dégustez le lendemain, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Pour redonner du croquant, réchauffez 5 minutes au four en mode grill ou passez brièvement dans un gaufrier bien chaud.
Astuce et choix des pommes de terre
Plusieurs variétés existent et leur choix dépend du mode de cuisson. Amandines pour l’eau; Annabelle, Belle de Fontenay, BF15, Charlotte, Chérie, Nicola, Ostara, Pompadour, Ratte ou Roseval pour la vapeur; BF15, Franceline, Noimoutier, Ostara, Samba pour le four; Amandine, BF15, Charlotte, Chérie, Nicola, Pompadour et Ratte pour la poêle. Pour purée ou soupe, privilégiez Bintje et Caesar.
Présentation et accompagnements
En plus d’être simples à cuisiner, ces gaufres peuvent accompagner de nombreux plats et les rendre encore plus appétissants. Une recette très sympa pour accompagner un brunch, ou un dîner régressif. À vos fourneaux !
- Épluchez et lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau salée.
- Écrasez-les, puis ajoutez le lait et mélangez. Incorporez la purée au mélange avec les œufs et la farine, puis assaisonnez.
- Cuisez les gaufres dans le gaufrier préalablement huilé jusqu’à dorure.
- Servez les gaufres chaudes, nappées de crème fromagée ou accompagnées selon vos envies.
Tableau récapitulatif des conseils
| Élément | Conseil |
|---|---|
| Cuisson pommes de terre | 20 minutes dans l’eau bouillante salée |
| Cuisson gaufres | 3-5 minutes par gaufre, jusqu’à dorure |
| Garniture | Crème fraîche + chèvre frais; noisettes ou sésame croquants |
| Conservation | Récipient hermétique; réchauffer au four 5 min ou au gaufrier |