Découvrez cette recette de Gaufres de pommes de terre, truite fumée et crème d'avocat. Une autre façon de se servir du gaufrier pour obtenir une entrée délicieusement parfumée !
Récupérer la chair des avocats et la mixer au robot, mélanger avec le jus de citron. Fouetter la crème avec du sel et poivre dans le bol d’un mixer, jusqu’à une consistance ferme puis incorporer la chantilly à la purée d’avocats cuillères par cuillères en soulevant la masse. Rectifier l’assaisonnement et placer dans une poche à douille avec un embout cannelé. Éplucher l’oignon et les pommes de terre. Les râper ensemble. Presser les pommes de terre râpées afin d’extraire le jus. Ajouter l’œuf et la farine. Sel et poivre. Mettre le gaufrier à chauffer. Déposer une petite cuillerée de préparation à la pomme de terre sur la grille, refermer et laisser cuire le temps que la gaufre soit bien dorée environ 6 min. Couper la truite fumée en lanières.
Ingrédients essentiels
- 400 g de pommes de terre à chair farineuse (bintje ou agria)
- 2 œufs
- 200 g de crème liquide
- 100 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 avocats
- 4 c. à soupe bombées de yaourt nature
- 1/2 grenade
- 5 tiges d'aneth
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, Poivre
Préparation étape par étape
- Épluchez, rincez et râpez finement les pommes de terre. Faites fondre le beurre. Placez les pommes de terre râpées dans un saladier avec les œufs, la crème liquide, le beurre fondu, la farine et du sel, mélangez. Ajoutez le parmesan et mélangez de nouveau.
- Épluchez la grenade et recueillez ses grains. Prélevez les pluches des tiges d’aneth.
- Huilez et faites chauffer un gaufrier. Répartissez la pâte dans le gaufrier et faites cuire 5 à 10 min, jusqu’à ce que la gaufre soit bien dorée. Réalisez ainsi 8 gaufres. Pendant la cuisson des gaufres, pelez et détaillez les avocats en fines tranches.
- Déposez 2 gaufres dans chaque assiette.
Accompagnement et garniture
Couper la truite fumée en lanières et les disposer sur les gaufres. Préparer la crème d’avocat en récupérant la chair des avocats, en la mixer avec le jus de citron et en ajoutant la grenade et l’aneth pour apporter du contraste de goût et de couleur. Monter la crème au yaourt jusqu’à obtenir une texture légèrement ferme, puis l’incorporer délicatement à la purée d’avocat pour une onctuosité aérienne.
Rectifier l’assaisonnement et placer dans une poche à douille avec un embout cannelé pour une présentation élégante. L’oignon et les pommes de terre râpés apportent le fond croustillant et fondant qui structure ce plat original.
RECETTE. Les gaufres de pommes de terre
Conseils et variantes
- Utiliser des pommes de terre à chair farineuse pour une texture optimale.
- Adapter l’épaisseur des gaufres selon votre gaufrier pour obtenir une dorure homogène.
- Changer la garniture: saumon fumé ou crevettes peuvent remplacer la truite fumée.
Tables de données et chiffres nutritionnels peuvent être intégrés si nécessaire pour une fiche technique détaillée ou un menu professionnel.