Une recette très simple du chef Cyril Lignac : des gaufres maison extraites de son premier livre Cuisine Attitude. J'ai diminué le beurre et augmenté un peu le sucre pour pouvoir les manger nature. Elles sont ultra croustillantes et leur goût ressemble à celui des crêpes dentelles, c'est un vrai délice !
La gaufre est un de mes petits péchés mignons : quand je me balade dans Paris, je craque souvent pour une gaufre ou une crêpe au sucre. Mais je reste raisonnable, d'autres prennent l'option gaufre au caramel ou à la pâte à tartiner…
Attention, cette recette remporte beaucoup de succès mais il y a aussi beaucoup d'échecs, que je n'arrive pas à expliquer… Comme la pâte est un peu liquide, il semble qu'un gaufrier peu puissant ne suffit pas, il faut avoir un minimum de puissance (ne me demander pas combien, je n'en sais rien !).
Constitution et variations de la pâte
Les gaufres liées étendent l'héritage des Liégeoises, moelleuses et croustillantes à la fois. Elles sont traditionnellement préparées avec de la levure de boulangerie et du sucre perlé. Cette recette, facile à réaliser, vous permettra de confectionner une pâte légère à l’aide de votre robot de cuisine. Voici une recette qui vous permettra de craquer sans culpabiliser.
Ajoutez les œufs, le lait et la vanille et mélangez bien. Ajoutez le cacao et le colorant et mélangez. 100g Beurre, 1càs Cacao, 1càs Colorant rouge.
Etape 3 /8 Laissez reposer pendant 30 min. Étape 4 /8 Faites préchauffer votre appareil. Étape 5 /8 Versez une petite louche de pâte au centre de chaque empreinte de la plaque à gaufres. Étape 6 /8 Fermez l'appareil et laissez cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes. Étape 7 /8 Répétez avec le reste de la pâte. Étape 8 /8 Laissez les gaufres reposer sur une grille après cuisson pour qu'elles restent croustillantes.
Textures et façon de cuire
Le choix de la levure détermine largement la texture finale de vos délicieuses gaufres. La levure de boulanger fraîche, utilisée à raison d'une cuillère à café pour cette quantité de pâte, produit des gaufres particulièrement moelleuses et aérées. Cette levure nécessite un temps de repos d’environ une heure dans un endroit tiède pour développer pleinement ses arômes. La levure chimique représente l’alternative rapide et pratique. Un sachet de 11g suffit pour obtenir des gaufres croustillantes à l’extérieur, sans temps d’attente. Le temps de repos au réfrigérateur joue un rôle déterminant dans le croustillant final. Trente minutes minimum permettent à la pâte de se stabiliser et aux saveurs de se développer pleinement. Pour amplifier encore le croustillant, remplacez une partie du lait par de l’eau gazeuse. Les bulles apportent une légèreté supplémentaire qui se transforme en texture craquante à la cuisson.
Cuisson et techniques pratiques
Confectionnez les gaufres dans un gaufrier chauffé, en les cuisant 3 à 5 minutes. Certains adorent cette recette et d’autres la détestent. C’est un vrai mystère. Il semblerait que le type de gaufrier joue un rôle. Si votre gaufrier est ancien, graissez-le légèrement avec de l’huile pour éviter que la pâte accroche.
Nappez vos gaufres avec de la pâte à tartiner, de la confiture, du sucre, du miel, du sirop d’érable ou ce délicieux caramel au beurre salé.
Variantes et idées d’accompagnement
Préparez-vous à savourer des gaufres liégeoises authentiques, moelleuses et croustillantes à la fois. Elles peuvent être dégustées natures ou accompagnées selon vos envies. Pour varier les plaisirs, 15 recettes classiques et originales, sucrées et salées, sont proposées pour redécouvrir les gaufres et les rendre adaptées à toutes les occasions.
Gaufres de Liège faciles faites maison
Pour 12 gaufres, temps de préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes. Ingrédients: lait, levure fraîche, farine, cassonade, œufs, beurre demi-sel, sucre en grains. Préparation: faire tiédir le lait, y délayer la levure, ajouter la farine, cassonade et œufs, pétrir, ajouter le beurre et laisser lever. Dégazer, ajouter les grains de sucre, façonner et cuire en gaufre.
Gaufres originales et sans gluten
Gaufres healthy et sans gluten: farine de lupin (ou pois chiche), farine de banane verte, farine complète de riz, levure, lait végétal, vanille, édulcorant, œufs, etc. Monter les blancs en neige et incorporer à la pâte pour une texture légère et croustillante.
Gaufres salées et recettes associées
Gaufres salées aux pommes de terre: râper les pommes de terre et l’échalote, mélanger avec œufs, fécule et parmesan, puis cuire au gaufrier jusqu’à dorure. Gaufres aux courgettes: râpures, crème citron, ciboulette, saumon fumé et herbes fraîches. Gaufres keto à l’avocat et au saumon fumé: farines d’amande et semi-complète, avocats, saumon.
Conseils d’échec et astuces
Attention, les échecs existent et la texture dépend fortement du gaufrier et de la gestion du repos de la pâte. Si votre pâte paraît trop liquide, ajustez avec du lait ou de l’eau gazeuse et contrôlez la température de cuisson. Il est aussi utile de tester différents types de levure selon le résultat recherché: moelleux ou croustillant prononcé.
Donnez vie à vos gaufres
Les gaufres se prêtent aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter ou au dessert. Elles s’accordent avec des garnitures sucrées ou salées, et elles deviennent même des plats complets quand on les garnit de produits adéquats. Dégustez-les chaudes et croustillantes, nappées d’un filet de caramel au beurre salé ou d’un peu de crème et de fruits selon les envies.
- Confectionnez les gaufres dans un gaufrier chauffé, en les cuisant 3 à 5 minutes.
- Graissez légèrement un gaufrier ancien pour éviter que la pâte accroche.
- Nappez les gaufres selon vos goûts (pâte à tartiner, confiture, sucre, miel, sirop d’érable ou caramel).
- Utilisez la levure adaptée: fraîche pour moelleux et aérien, chimique pour rapidité et croustillant.
- Pour un croustillant optimal, remplacez partiellement le lait par de l’eau gazeuse et laissez reposer la pâte.
