La gaufre de Bruxelles est légère et aérée à la surface croustillante et un cœur moelleux. Elle est de forme rectangulaire et composée de levure de boulanger. Une variété de gaufre qui diffère de la gaufre de Liège. La gaufre bruxelloise est la gaufre la plus populaire, une spécialité qui nous vient de Bruxelles. Elle est composée de farine, oeuf, lait, levure boulangère et beurre. J’utilise pour cette recette du beurre demi sel Grand Fermage qui apporte une belle saveur aux gaufres. La particularité de la gaufre de Bruxelles est qu’elle est cuite dans un gaufrier spécial muni de 20 trous.
Comme vous le savez, il existe deux types de gaufres en Belgique : la gaufre bruxelloise et la gaufre liégeoise. La différence entre les gaufres liégeoises et les gaufres bruxelloises réside dans leur forme et leur texture. Aussi, la gaufre de Liège est moelleuse avec une surface caramélisée grâce au sucre perlé. La gaufre de Bruxelles appelée aussi gaufre bruxelloise a une texture légère et aérée avec une surface croustillante. La principale différence entre les gaufres bruxelloises et liégeoises est que la pâte est liquide qui nous rappelle celle des gâteaux.
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la réfrigérer, ainsi le lendemain ils suffit de les cuire pour être prêt au petit déjeuner. Aussi, la longue fermentation permet une saveur particulière à ces gaufres. Si vous choisissez de préparer la pâte la veille, dégazez-la à la fourchette en remuant. Commencez par delayer la levure dans une petite quantité de lait tiède (pas chaud, car il risque de tuer la levure) avec le sucre.
Préchauffez le gaufrier, puis versez une louche de la pâte à gaufre (tout dépendra de la taille de votre gaufrier) puis laissez cuire environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Vous pouvez choisir de saupoudrer les gaufres tout simplement de sucre glace, de les garnir de crème chantilly, de les arroser de coulis de fruits tel quel le coulis de fraise ou de framboise.
Si vous préparez la pâte la veille, couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur. La gaufre bruxelloise est la gaufre la plus populaire, une spécialité qui nous vient de Bruxelles. Elle est composée de farine, oeuf, lait, levure boulangère et beurre. Délayer la levure dans une petite quantité de lait tiède (pas chaud).
Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme. Verser la farine tamisée dans un second saladier. Puis faire un puits et incorporer le reste de lait tiède. Ajouter les jaunes d'oeuf, le beurre demi-sel et la levure diluée. Incorporer les blancs délicatement puis laisser reposer la pâte pendant environ 45 min à 1 heure à couvert. Vous pouvez toutefois laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur à couvert.
Préchauffer le gaufrier. Dégazer la pâte à l'aide d'une fourchette en mélangeant. Verser une petite louche et cuire pendant environ 4 minutes. Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Voici les gaufres de grand-mère, flamandes, si exquises ! Elles sont moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Un pur délice aérien et léger.
Les gaufres du Nord sont une institution chez moi, qui contiennent traditionnellement de la bière, de la levure fraîche de boulanger et de la vergeoise, cette cassonade fine et fluide incontournable dans ma région ! La recette de ces gaufres de grand-mère est facile. de beurre (mais pas de trop par rapport à la quantité de gaufres obtenue et quand on regarde toutes les autres recettes de gaufres traditionnelles). J’opte pour un beurre demi-sel mais vous pouvez aussi bien prendre du beurre doux (dans ce cas il faudra rajouter un peu de sel, environ 1/2 cuillère à café.
On prépare alors la pâte avec la farine, les oeufs, la levure délayée dans du lait tiède, le beurre fondu, le lait, la vergeoise et la bière. Il faudra qu’elle repose 2 heures à température ambiante puis arrivera la cuisson tant attendue. 2 minutes de chaque côté pour un gaufrier qui se renverse. A savourer chaudes c’est tellement meilleur (et l’odeur lors de la cuisson est irrésistible). Les gaufres du Nord ont un véritable succès à la maison ! Elles sont comme ma Mamie les faisaient. Elles sont semblables aux gaufres de foire ou de ducasse.
Fondre le beurre (dans un récipient adapté, 1 minute au micro-ondes). Laisser tiédir. Tiédir 10 centilitres de lait (100 grammes), 15 secondes au micro-ondes. Y délayer la levure. Dans un grand saladier, mettre la farine. Creuser un puits et y mettre les oeufs ainsi que la levure délayée. Commencer à fouetter puis ajouter en plusieurs fois le reste de lait (600 grammes ou 60 cl). Ajouter le beurre et l'incorporer au fouet. Puis ajouter la vergeoise. Enfin ajouter la bière. Couvrir le saladier et laisser reposer 2 heures à température ambiante. Cuire au gaufrier (ici gaufrier Frifri que je préchauffe en thermostat 6, puis je verse la pâte dans les empreintes, je le retourne et laisse cuire 2 minutes, puis 2 minutes de l'autre côté).
Quand je pense qu’il n’y avait pas de recette de gaufres sur ce blog !!! Voilà qui est réglé avec cette recette de gaufres croustillantes à l’extérieur, et moelleuses à l’intérieur. 375 ml (g) de lait, 250 g de farine tamisée, 3 œufs, 70 g de beurre demi-sel fondu, 30 g de sucre, ½ sachet de levure chimique, 1 c. Ajoutez 1/3 du mélange de farine dans la pâte et fouettez. Dans un autre bol, montez les blancs en neige fermes au batteur. Préchauffez votre appareil à gaufres et graissez les plaques si besoin. Faites cuire les gaufres jusqu’à épuisement de la pâte en suivant les indications de votre appareil. Conservez les gaufres dans une boîte hermétique. Le lendemain, elles seront sûrement devenues toutes molles. 2/ Cassez les œufs en séparant bien les blancs des jaunes (réservez les blancs pour tout à l’heure) et ajoutez les jaunes, la farine, l’eau, le sucre et le sel dans votre bol du Thermomix. 4/Ajoutez le lait, fermez de nouveau le bol et mélangez 10 secondes/vitesse 4. Réservez la préparation dans un saladier. 5/Lavez et bien sécher votre bol du Thermomix : ajoutez ensuite les blancs d’œufs. Insérez le fouet. Battez 3 minutes 30/vitesse 3 les blancs afin de les monter en neige. 6/Incorporez délicatement les blancs en neige dans la préparation à l’aide d’une maryse en soulevant bien la masse pour mélanger. 7/Huilez très légèrement votre Gaufrier puis dès que ce dernier est à bonne température, versez de la pâte à gaufre sur les empreintes, fermez et laissez cuire 3 minutes jusqu’à ce que les gauffres aient une jolie couleur: vous pouvez également les retourner 1 minute pour un peu plus de croustillant.
