Depuis deux mois, place de la Préfecture, on peut déguster de délicieuses gaufres liégeoises. Elles sont confectionnées par Wassila et Thibaut. Avant de venir à Albi, ils ont sillonné l’Australie et la Nouvelle-Zélande où ils avaient, dans ce dernier pays, ouvert un food truck. Mais le covid est passé par là. Ils décident alors de s’installer sur Albi. Au départ, ils partent sur un food truck, mais c’est compliqué. Alors quand ce local se libère, c’est le coup de cœur.
En Nouvelle-Zélande, Thibaut, d’origine belge, confectionnait déjà des gaufres à partir d’une recette de sa grand-mère. Car attention, les gaufres liégeoises n’ont rien à voir avec celles de Bruxelles par exemple. Elles sont confectionnées avec de la levure, qui leur donne ce goût de levain et du sucre perle, qui permet leur caramélisation. La pâte est pétrie deux fois à la main. En Belgique, on les mange comme ça, mais les Français sont plus gourmands, alors on rajoute quelques ingrédients. À l’image de celle à la banane, spéculos et caramel beurre salé.
Installés au 33, rue Timbal, Wassila Hassani et Thibault, passionnés de cuisine et surtout de gaufres, ont ouvert leur échoppe en début d'année et y vendent des gaufres liégeoises à base de produits bio. Cette Parisienne et ce Belge se sont rencontrés dans une auberge australienne. De leur union est né un premier food-truck de gaufres en Nouvelle-Zélande. « Contre toute attente, cela a très bien marché », souligne Wassila. Moteur de ce succès, une recette revisitée de la grand-mère de Thibault. Le résultat est gourmand: moelleuses à l'intérieur et caramélisées à l'extérieur, leurs gaufres mettent l'eau à la bouche.
Installés depuis le début de l'année à Albi, pour laquelle le couple a eu un coup de cœur, la recette est arrivée dans ses bagages. Le Comptoir franco-belge est devenu un endroit chaleureux, où les habitués prennent plaisir à papoter sur la terrasse. « Nous proposons des gaufres liégeoises qui contrairement à la bruxelloise, la plus connue, sont plus épaisses et leur pâte pétrie à la main contient du sucre, ce qui leur donne toute leur saveur. » Nature, fourré au chocolat ou à la frangipane, les gourmands peuvent y ajouter un nappage caramel, beurre salé, miel, spéculos, ou encore chantilly, avec des fraises fraîches pour couronner l'édifice.
Caractéristiques et originalité des gaufres liégeoises
Les gaufres liégeoises n’ont rien à voir avec celles de Bruxelles. Elles sont confectionnées avec de la levure, qui leur donne ce goût de levain et du sucre perle, qui permet leur caramélisation. La pâte est pétrie deux fois à la main. En Belgique, on les mange comme ça, mais les Français sont plus gourmands, alors on rajoute quelques ingrédients. À l’image de celle à la banane, spéculos et caramel beurre salé.
Le secret de leur moelleux réside dans une pâte travaillée avec soin et le temps nécessaire à la levée, suivie d’un passage sur le sucre perlé qui caramélise à la cuisson. Le résultat: des gaufres épaisses et généreuses, avec une texture intérieure très tendre et une croûte dorée et parfumée.
Offre et dégustation au Comptoir franco-belge
Au Comptoir franco-belge, les gaufres sont proposées nature, fourrées au chocolat ou à la frangipane, et personnalisables avec des nappages variés: caramel, beurre salé, miel, spéculos, ou chantilly. Des fraises fraîches viennent couronner l’édifice lorsqu’on veut une touche fruitée. L’endroit se distingue aussi par son ambiance chaleureuse et conviviale, permettant aux habitués de papoter sur la terrasse.
Wassila et Thibault misent sur des produits bio pour la base de leurs gaufres, renforçant ainsi l’éthique locale et la qualité gustative. Le positionnement de leur échoppe, dès le début de l’année, a été accueilli favorablement par les habitants d’Albi qui recherchaient une expérience de gaufre authentique et généreuse.
Parcours et complémentarité culinaire
Cette Parisienne et ce Belge se sont rencontrés dans une auberge australienne. De leur union est né un premier food-truck de gaufres en Nouvelle-Zélande. « Contre toute attente, cela a très bien marché », souligne Wassila. Moteur de ce succès, une recette revisitée de la grand-mère de Thibault. Le Comptoir franco-belge est devenu un endroit chaleureux, où les habitués prennent plaisir à papoter sur la terrasse.
- Des gaufres liégeoises épaisses et savoureuses, pétries à la main
- Une pâte levée avec du sucre perle pour la caramélisation
- Des ingrédients bio et des nappages variés
Variantes et suggestions de dégustation
Nature, chocolat ou frangipane, les gaufres peuvent être accompagnées d’un nappage caramel, beurre salé, miel, spéculos, ou chantilly. Les fraises fraîches apportent une dimension fruitée et renforcent l’aspect gourmand du dessert. Le choix des garnitures permet d’adapter la gaufre à toutes les envies, tout en conservant l’identité liégeoise.
Recette de Gaufres de Liège - 750g
Le cadre de l’échoppe, située au 33, rue Timbal, complète l’expérience culinaire: un lieu intime où les saveurs belges rencontrent le savoir-faire français et l’accueil convivial d’Albi.