Experte culinaire Pascale Weeks partage depuis plus de 20 ans sa cuisine sur son blog “C’est moi qui l’ai fait !” et sur son compte Instagram. Elle a été pendant 9 ans la rédactrice en chef du site 750g.
Cette recette réunit des influences caribéennes et françaises, mettant en valeur le porc, les patates douces et le lait de coco pour un plat réconfortant et coloré, idéal pour recevoir.
Ingrédients et matériel
Pour 4 portions, vous aurez besoin de :
- 1,5 c. à s. de curry rouge
- 1,5 c. à s. d’huile
- 1 c. à s. de gingembre frais râpé
- 1 c. à s. d’ail râpé
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de poivre
- 4 patates douces, pelées et coupées en gros dés
- 400 ml de lait de coco
- 250 ml de bouillon de poule
- 600 g de porc, découpé en cubes
- 1 oignon, épluché et coupé en quartiers
Étapes de préparation
- Pelez puis coupez les patates douces en gros dés.
- Pelez la gousse d’ail puis râpez-la au-dessus de la viande. Ajoutez 1/2 cuil. à soupe d’huile et faites dorer les dés de porc à feu moyen dans une cocotte ou une poêle.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile puis ajoutez le curry, les oignons et le gingembre. Remuez pendant 5 minutes.
- Coupez le porc en cubes et ajoutez-le dans la cocotte, faites dorer 5 minutes. Ajoutez le lait de coco et le bouillon, portez à petite ébullition et ajoutez les patates douces. Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et que la viande soit fondante.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud et dégustez.
My grandmother taught me this dish! The most delicious potato recipe for dinner
Variantes et astuces
Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser des patates douces précuites et réduire le temps de mijotage. Ajoutez une touche d’acidité avec un filet de citron ou de lime en fin de cuisson pour équilibrer les saveurs du curry.
Accompagnez ce curry d’un riz parfumé ou d’une purée de patates douces pour une présentation encore plus gourmande. Quelques graines de sésame ou de coriandre fraîche en topping ajoutent une note croquante et colorée.
Idée de service
Disposez une généreuse cuillère de purée de patates douces au fond de l’assiette, déposez les cubes de porc nappés de sauce au curry, puis garnissez d’un peu de coriandre. Ce mélange de textures et de couleurs fait toute la réussite du plat.
Notes et valeurs nutritionnelles
Valeurs estimées moyennes pour une portion: 895 kcal, avec environ 55 g de matières grasses, 51 g de glucides, 83 g de protéines et 8 g de fibres. Ces chiffres sont indicatifs et basés sur des estimations moyennes.
Notes personnelles et variations possibles sont nombreuses : mélangez les épices selon vos goûts, essayez avec du lait de coco light ou ajoutez des légumes supplémentaires comme des poivrons ou des tomates pour varier les couleurs et les textures.
Consultations et sources
Cette recette s’inspire des notes de Pascale Weeks et des variantes présentes sur des blogs culinaires, intégrant des éléments de sa pratique professionnelle et sa créativité culinaire.