Entre la fraîcheur acidulée des framboises et la douceur du chocolat blanc, cette tablette gourmande marie la simplicité d’une recette sans cuisson à l’élégance d’un dessert maison. Placez délicatement les framboises fraîches dans le moule à chocolat, pointe vers le haut, afin qu'elles restent bien en place lors du montage. Faites fondre le chocolat blanc pâtissier au bain-marie. Recouvrez les framboises en versant le chocolat fondu de manière marbré.
Tapotez le moule contre le plan de travail pour bien répartir le chocolat blanc partout et chassez les bulles d’air. Faites fondre le chocolat noir pâtissier, puis versez-le par-dessus l’ensemble framboises et chocolat blanc. Inclinez le moule pour étaler le chocolat. Tapotez à nouveau pour lisser la surface. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour une bonne prise. Démoulez délicatement la tablette refroidie. Remplissez le cœur des framboises avec le coulis à l’aide d’une poche à douille fine. Découpez la tablette selon vos envies.
Pour une version plus légère, privilégiez un chocolat noir à fort pourcentage en cacao et réduisez la quantité de chocolat blanc. Les framboises apportent naturellement fibres et vitamines, idéales pour un dessert fruité à indice glycémique modéré. Un moule à tablette en silicone est idéal pour un démoulage facile. Faites bien fondre vos chocolats au bain-marie sans surchauffer.
Des variantes et conseils pratiques pour personnaliser la tablette peuvent enrichir l’expérience. Vous pouvez utiliser une combinaison de chocolat blanc et chocolat noir, ou chocolat blanc et chocolat au lait. N’hésitez pas à tester aussi avec du chocolat ruby. Vous pourrez aussi essayer avec des fraises, de la banane, des cerises ou bien des myrtilles! Il vous faudra des fruits pas trop juteux. Vous pourrez ajouter également de la noix de coco râpée, ou des noix comme des amandes, des pistaches ou des noisettes torréfiées par exemple!
Bien sûr, nous avons utilisé une brique de lait pour que la recette soit accessible à tous. Vous pourrez utiliser un moule à cake en silicone par exemple. Et si vous avez un moule à tablette de chocolat, c'est encore mieux! Attention il faudra adapter la quantité de framboises et peut être même de chocolat! Si vous la consommez rapidement, vous pourrez la conserver au réfrigérateur.
La framboise acidulée apporte une belle touche de fraîchesse et peut être associée à l’intensité du chocolat noir 56% de cacao, provenant de l’agriculture biologique. Le cacao est issu d’une agriculture biologique pour vous offrir le meilleur et garantir des pratiques responsables. Notre collection Pleinement Chocolat met en avant une douceur française alliant goût et respect de l’environnement.
La texture allie craquant et fondant avec des notes acidulées, et l’ensemble rappelle l’excellence à la française. Toutes nos confiseries et chocolats sont produits en France, dans chaque région où le savoir-faire traditionnel l’exige, afin de vous garantir une qualité supérieure sur 100% de nos produits.
Moelleux aux framboises et coeur de chocolat blanc
| Ingrédients clé | Quantité/Pourcentage | Notes |
|---|---|---|
| Chocolat noir 56% de cacao | à doser selon goût | pour un cœur aromatique |
| Poudre de framboise | 2% | intensifie le goût |
| Framboises fraîches | au goût | pour le cœur et le montage |
Notes et conseils de conservation: Conservez hors réfrigérateur si possible pour éviter le blanchiment; sortez avant dégustation pour retrouver texture et arôme optimaux. Le coulis peut être injecté avec une poche à douille fine pour créer un cœur surprenant.