Un nouveau dessert que vous pourrez proposer sur vos tables des fêtes, ce roulé plaira à vos amateurs de chocolat. C’est une recette que j’ai réalisée pour le jeu « Tests de recette entre blogueurs », je l’ai piochée chez Nathalie. Elle utilise du chocolat caramel, je pensais en avoir en réserve et puis il ne me restait plus que du praliné. Faire chauffer la crème, la verser sur le chocolat praliné cassée en petits morceaux, ajouter 20 g de beurre, bien mélanger et laisser refroidir. Battre les blancs en neige ferme, réserver. Dans un saladier, travailler énergiquement les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter délicatement au mélange sucre jaunes d’oeufs, la farine, le beurre fondu et le pralin. Terminer en incorporant délicatement les blancs d’oeufs montés en neige. Préchauffer votre four à 200°. Verser la pâte sur votre plaque à génoise et cuire 10 minutes. A la fin de la cuisson, retourner ce biscuit sur un torchon humide, retirer la plaque à génoise et rouler le à l’aide du torchon, laisser refroidir. Dérouler délicatement le biscuit, étaler la ganache sur le biscuit. Faire chauffer au bain marie les 100 grammes de chocolat au lait, les 4 cuillère à soupe de crème, le sucre glace et les 20 grammes de beurre au bain marie. Bien mélanger. Mettre dans le bol le chocolat praline, le beurre et la crème liquide puis faire chauffer 3min/60°C/vit2, puis mixer 20sec/vit3. Transvaser dans un plat creux et laisser refroidir. Mettre les blancs dans le bol et donner deux coups de turbo de 1 sec., mettre 1 pincée de sel puis insérer le fouet et faire monter les blancs en neige pendant 6 min/vit3,5 sans le gobelet. Mettre les jaunes, le sucre et le fouet dans le bol puis mélanger 3 min/vit 3, puis incorporer la farine, et le beurre et mélanger 40sec/couteau inversé/vit 2;5. Enlever le fouet puis incorporer les blancs avec la spatule délicatement. Préchauffer votre four à 200°. Verser la pâte sur votre plaque à génoise et cuire 10 minutes. A la fin de la cuisson, retourner ce biscuit sur un torchon humide, retirer la plaque à génoise et rouler le à l’aide du torchon, laisser refroidir. Dérouler délicatement le biscuit, étaler la ganache sur le biscuit. 1Ganache Dans une casserole faites bouillir la crème liquide. Pendant ce temps concassez grossièrement le chocolat au lait. Quand la crème liquide bout, versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien, au dernier ajout de la crème lissez bien. 2Biscuit Préchauffez le four th.7 (210°C). Beurrez une feuille de papier sulfurisé, posez-la sur la plaque du four. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige avec la cuillère de sucre. Incorporez-les à la préparation en alternant avec la maïzena et la farine. Ajoutez le beurre. 3Cuisson Enfournez et laissez cuire 10 à 12 min. Démoulez le biscuit au sortir du four sur un torchon humide et roulez-le sur lui-même. 4Garniture Concassez grossièrement le praliné. Faites-le fondre au bain-marie en mélangeant de temps en temps de sorte à homogénéiser. Quand le praliné est fondu, incorporez la crème liquide tout en laissant sur le bain-marie, mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène. Retirez du bain-marie et ajoutez le pralin, mélangez à nouveau. 5Montage Déroulez le biscuit, étalez-y la préparation praliné-pralin en étalant bien. Roulez le biscuit sur lui même, enlevez la préparation praliné-pralin qui est en trop et qui ressort. Coupez les extrémités qui sont inesthétiques. Ce soir, je vous propose une recette facile de bûche de Noël. Si, si! Je me suis rendue compte qu’il y avait très très peu de desserts de Noël faciles à réaliser sur le blog. Certes, j’ai voulu lui donner un petit look festif à cette bûche et j’ai essayé le biscuit bicolore. C’est plutôt simple à faire et ça en jette, non? Bref, je suis ravie du résultat! Pour le biscuit, je suis partie d’une recette testée et approuvée, celle de Christophe Felder dans son livre « Bûches ». La bûche est garnie d’une crème mousseline au praliné, la même crème que l’on peut trouver dans le Paris-Brest traditionnellement. Je vous conseille vraiment de réaliser votre praliné maison, le goût est incomparable et franchement, il n’y a pas de difficulté particulière. Il faut juste être équipé d’un bon robot coupe. Quant à la décoration, je voulais aussi quelque chose de très simple puisque pour moi, c’est le biscuit bicolore qui fait tout. Fouetter les blancs au batteur électrique à petite vitesse pour incorporer le plus d’air. Les blancs vont commencer à mousser. Verser la moitié des blancs montés dans le premier mélange à base d’œufs. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Ajouter le reste des blancs ainsi que la farine tamisée. Préparer une plaque à pâtisserie que vous recouvrez d’un tapis silpat (comme moi) ou bien d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir votre biscuit. Pour le décoller, poser une autre feuille de papier sulfurisé dessus puis le retourner. Parer les bords du biscuit pour avoir un rectangle bien net. Dans une petite casserole, faire bouillir le lait. Verser le lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème. Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe. Débarrasser dans un plat large. Dans le bol du robot, crémer au fouet les 120 g de beurre mou, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière préalablement lissée et laisser monter pour obtenir une texture « mousseline ». Si vous trouvez que votre mousseline est trop souple, débarrassez-la dans un grand plat, filmez au contact et mettez-la au frais pour au moins 1h. Au bout d’une heure, fouettez à nouveau la crème. Rouler la bûche délicatement en prenant le côté le plus petit du biscuit. Une fois la bûche totalement roulée, il faut bien la serrer en utilisant la feuille de papier cuisson et une plaque à pâtisserie. Je vous conseille de regarder la vidéo du chef Michalak qui montre bien le geste. Pour la décoration, j’ai simplement fabriquer des petites étoiles en faisant fondre du chocolat noir.
Ganache et biscuit : précision des étapes
- Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur le chocolat au lait concassé, en trois fois, puis mélangez et laissez lisser.
- Préchauffez le four à 210°C et préparez une plaque avec du papier sulfurisé.
- Montez les blancs en neige avec une cuillère de sucre et incorporez-les à la préparation en alternant avec la maïzena et la farine.
- Cuisez 10 à 12 minutes, démoulez sur un torchon humide et roulez.
- Préparez la garniture praliné en faisant fondre le praliné au bain-marie avec la crème, puis mélangez et laissez épaissir.
- Monte la bûche en étalant la mousseline et en enroulant le biscuit, puis laissez prendre et décorez.
Pour le montage final, déroulez le biscuit, étalez la garniture pralinée, roulez et taillez les extrémités pour obtenir un fini net. Le dessert peut être réalisé en version roulé simple ou bûche de Noël selon l’envie et le temps disponible.
Inutile d’en faire des tonnes donc; le biscuit bicolore et la ganache pralinée suffisent à impressionner. Pour la décoration, des étoiles en chocolat noir apportent une touche festive sans compliquer la préparation.