Gâteau oriental l’amande, voilà une délicieuse pâtisserie orientale que j’avais réalisée à l’occasion de la circoncision de mon petit dernier. C’est tout simplement un gâteau oriental en forme d’amande, garni d’une farce aux amandes et délicatement parfumé à la fleur d’oranger. L’amande est ensuite décorée à l’aide d’une pince nakkache puis recouverte de miel chaud et décorée d’une amande entière non émondée, un vrai régal à partager autour d’un bon thé à la menthe !!
Une recette trouvée sur le blog de délices d’orient, un sublime blog que j’aime visiter et qui regorge de succulentes recettes! Pour le gâteau oriental l’amande, je n’ai pas mis de colorant blanc et comme je ne suis pas fan de machine à pâte, ou peut être même un peu maladroite avec cette machine… j’ai préféré étendre la pâte finement à la main à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Ingrédients et préparation de la pâte
Ingrédients, doubler les quantités pour 25 pièces environ :
- Pour la pâte : 300 gr de farine, 50 gr de beurre fondu, 1 pincée de sel, 1 càs de vanille fleur d’oranger • pour ramasser la pâte si vous n’aimez pas trop la fleur, vous pouvez mettre moitié eau, moitié fleur d’oranger
- Pour la farce : 300 gr d’amande en poudre, 100 gr de sucre en poudre, quelques gouttes d’arôme d’amande amère, 1 noisette de beurre, 1 œuf
- Pour la déco : amandes entières non émondées, miel
Mélanger dans un saladier ou le bol d’un robot la farine, le sel, la vanille et le beurre puis mouiller avec la fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Travailler rapidement et réserver au frais sous film plastique environ 1 h.
Préparation de la farce et montage
Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients, mouiller avec l’œuf puis former des boudins de 2 cm de diamètre et de 10 cm de long.
Étendre la pâte le plus finement possible ou bien la passer à la machine à pâte au n° 6. Découper des bandes de 10 cm de côté, déposer au bord de chaque bande un boudin de farce puis l’enrouler 2 fois sur elle-même. Découper la pâte à l’aide d’un couteau, joindre les 2 extrémités et les coller avec du blanc d’œuf. Pincer le tour du gâteau avec une pince nakkache, déposer au centre une amande, recommencer jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
Laisser reposer les gâteaux au frais au moins 6 h, ou une nuit selon votre emploi du temps, puis enfourner à 160 °C pendant 10 à 15 minutes. Les gâteaux doivent être à peine dorés dessous.
Finition au miel
Les tremper dans le miel et laisser égoutter dans une passoire avant de déguster. Bon appétit !
Contexte et variations des gâteaux orientaux
Symboles d'hospitalité et de partage, les pâtisseries orientales occupent une place centrale dans la culture arabe. On les reconnaît à leurs ingrédients emblématiques : pâte filo, semoule, dattes, pistaches, miel et sirops parfumés à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose. Un des plus célèbres est sans doute le baklava, un dessert feuilleté garni de fruits secs puis recouvert de sirop. Dans cette catégorie, le gâteau harissa, le namoura et les makrouts illustrent la diversité des traditions régionales, allant du Maghreb au Liban.
Ces recettes faciles et rapides de gâteaux et desserts orientaux permettent de savourer vos soirées de Ramadan ou d’autres occasions festives avec gourmandise et partage. N’hésitez pas à les adapter à vos goûts et à vos envies.
PATISSERIE ORIENTAL CAKES VIDEO #1
Variantes similaires et accords accordées
Si vous aimez les desserts parfumés à la fleur d’oranger et au miel, explorez d’autres douceurs comme le baklava aux amandes, les dattes farcies ou la basboussa à l’amande, qui partagent des textures et des arômes similaires et se dégustent idéalement avec un thé à la menthe.
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Description | Temps |
|---|---|---|
| Pâte | Mélange farine, sel, vanille et beurre, hydratation avec fleur d’oranger | 1 h + repos |
| Farce | Amande en poudre, sucre, arôme amande amère, beurre, œuf | Préparation en parallèle |
| Montage | Forme boudins, enveloppe fine de pâte, pincer et coller | 30-45 min |
| Cuisson | Enfourner à 160 °C | 10-15 min |
| Finition | Miel chaud et amande entière | Immersion rapide |
En pratique, ce gâteau oriental l’amande est une belle expression de l’art pâtissier maghrébin, mêlant technique manuelle et parfums d’amande et de fleur d’oranger pour un résultat élégant et savoureux.