À l’origine de notre travail, il y a une passion ; à l’origine du Chocolat, il y a son terroir. C’est l’histoire de ces différents crus que nous souhaitons vous raconter avec nos recettes. Explorez un monde de goûts, d’intuitions et de créations en revenant à l’essence même du produit : ses Origines.
Après des mois de recherche et de développement, Le Lautrec a mis au point, en collaboration avec Pascal Brunstein, MOF chocolatier, une technique unique, sans compromis. Le but était, pour eux, de proposer l’excellence pour que chaque chocolat soit unique et exceptionnel. qui demande plus de travail qu’il n’y paraît. En effet la rigueur est de mise car il est nécessaire de régler l’outil servant à l’enrobage pour chaque grand cru.
Mais pour Élisabeth Déat, cela en vaut la peine : « l’enrobage grand cru offre une harmonie du début à la fin, en bouche cela fait une différence folle ! ». Chaque création est travaillée à partir de fèves issues de la même plantation. Le sol, le climat, mais aussi les techniques de culture propres à chaque pays influent sur le goût du cacao qui deviendra chocolat. Comme pour le vin, les fèves ont un terroir et des spécificités uniques.
L’ambition de la maison Le Lautrec est de revenir à l’essence même de ce produit, en valorisant les arômes qui caractérisent chaque Grand Cru. Avec pour maître-mot l’excellence du produit, c’est tout naturellement que Le Lautrec travaille avec des partenaires locaux pour se procurer les fruits frais, de saison (évidemment !), nécessaires aux recettes. Dans la majorité des cas, les produits sont issus de l’Agriculture Biologique. C’est l’ensemble de ces choix qui garantit aux produits Le Lautrec la meilleure des qualités.
Dans cette démarche de respect des produits et cette volonté de donner au consommateur la meilleure qualité possible, une idée s’est imposée d’elle-même : supprimer l’usage de produits et extraits de synthèse (colorants, arômes…). Cette transition se fait au fur et à mesure, le temps d’adapter les dosages des nouveaux produits.
L’aventure de la pâtisserie-chocolaterie commence en 1994 avec l’ouverture de la première boutique Le Lautrec, place Sully à Chamalières. Claude DEAT fonde ainsi son entreprise et confectionne ses pâtisseries et chocolats dans un petit atelier de 30m2 attenant à la boutique. En 2001, Le Lautrec connait son premier grand changement avec l’arrivée d’Elisabeth DEAT. La partie chocolat prend alors plus d’ampleur. En 2010 : nouveau tournant dans son expansion. Le Lautrec ouvre une boutique dans le centre-ville clermontois, sur la place de Jaude.
Un petit coup de pouce du destin va permettre à Claude Déat de développer les ventes de sa gamme macarons, qu’il propose déjà depuis plusieurs années. C’est à la suite d’une émission télévisée sur le macaron et son essort en France, que Claude et Elisabeth Déat remarquent une forte augmentation de la demande client sur ces produits. L’investissement personnel et la patience finissent par payer, puisque en 2011 naît le projet « Gerzat ». Le Lautrec dispose maintenant de ses propres locaux, 1700m², qui abritent l’ensemble de la production, une boutique et les bureaux de l’entreprise.
En décembre 2013, Le Lautrec inaugure une nouvelle boutique à Vichy. Située entre l’Hôtel de Ville et l’Opéra, cette boutique est spacieuse, résolument moderne et propice à la découverte gustative pour les visiteurs les plus curieux. Ouverte en 2014, cette boutique, à l’intérieur épuré, vient renforcer la présence Le Lautrec sur la capitale Auvergnate. En 2015, Le Lautrec devient propriétaire d’un nouvel espace en centre-ville, un local attenant à la boutique existante.
Dans les boutiques de Clermont-Jaude, retrouvez l’ensemble des produits Le Lautrec. À quelques pas de la célèbre Place des Jacobins, le boutique de Lyon ouvre ses portes en 2017. Cette boutique marque le début de l’aventure Le Lautrec en dehors du territoire auvergnat. Située dans le centre du Vieux-Lille au 47 rue Esquermoise. Dans l’agréable quartier du Marais, à mi-chemin entre les stations de métro Hôtel de Ville et Saint-Paul, c’est ici que nous vous invitons depuis décembre 2019 à faire une pause gourmande. Coup de projecteur sur notre boutique de Cournon.
Non loin de la célèbre fresque du Mur des Canuts, la deuxième boutique lyonnaise, sous la responsabilité de Camille, ouvre ses portes en plein quartier bohème de la Croix-Rousse. On vous accueil dans notre nouvelle boutique d’Estaing.
Terroir et maîtrise des grands crus
Comme pour le vin, les fèves ont un terroir et des spécificités uniques. L’objectif est de revenir à l’essence du cacao en valorisant les arômes propres à chaque Grand Cru. Le travail d’enrobage, réglé pour chaque grand cru, garantit une harmonie en bouche et une expérience gustative unique.
Le Lautrec s’appuie sur des partenariats locaux et privilégie les fruits frais de saison, majoritairement issus de l’Agriculture Biologique, afin d’assurer une qualité irréprochable et une traçabilité complète des matières premières.
Évolution et présence locale
Les différentes ouvertures et acquisitions ont permis à Le Lautrec de se développer tout en restant fidèle à son esprit artisanal. De Chamalières à Clermontois, Vichy, Lyon et Lille, chaque boutique véhicule la même exigence de qualité et l’envie de faire découvrir les goûts uniques des terroirs cacao.
Dans le quartier Lille, la boutique du Vieux-Lille invite à une pause gourmande, avec une offre qui met en valeur les crus issus des plantations partenaires et des recettes signature de la maison.
Calendrier rapide
- 1994 - Ouverture de la première boutique à Chamalières.
- 2001 - Arrivée d’Elisabeth Déat et essor de la partie chocolat.
- 2010 - Ouverture à Jaude, Clermont-Ferrand.
- 2011 - Projet Gerzat et locaux 1700m².
- 2013-2014 - Boutiques à Vichy et expansion en Auvergne.
- 2017 - Ouverture à Lyon; 2019 - arrivée à Lille.
À travers ces étapes, Le Lautrec affirme son identité de chocolatier qui privilégie l’essence du produit, la provenance des fèves et l’appropriation locale des savoir-faire pour proposer des créations qui racontent une histoire, celle d’un terroir et d’un savoir-faire partagé.
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