Gâteaux marocains et orientaux: recettes détaillées avec pépites de chocolat et variantes festives

Carrés aux amandes et au miel, cornes de gazelle, cigares au miel et à la fleur d’oranger… L’évocation de ces pâtisseries est un enchantement des papilles ! Riches en miel, amandes, dattes, noix, pistaches, les pâtisseries orientales sont un véritable pêcher mignon… Alors plutôt que de parcourir des km à la recherche de « la » pâtisserie idéale, je vous invite à réaliser vous-même ces délicieuses spécialités du Maghreb. Les gâteaux arabes, ou pâtisseries orientales, portent des noms tout aussi savoureux que leurs saveurs. Parmi les plus connus, on retrouve le Baklava, une pâtisserie feuilletée au miel et aux noix, souvent garnie de pistaches. Les Cornes de Gazelle, gâteaux en forme de demi-lune, sont fourrés d’une pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger. Les noms peuvent varier selon les pays et les régions : par exemple le Sellou au Maroc est appelé Sfouf en Algérie. Le Baklava peut aussi s’écrire Baklwa. Il existe également des pâtisseries moins connues mais tout aussi délicieuses, comme les Ghribas, des petits gâteaux ronds à la semoule, ou la Basboussa, un gâteau de semoule imbibé de sirop parfumé à la fleur d’oranger ou à la rose. Notons aussi le Briouate, une sorte de feuilleté fourré, le Mchewek, un petit four aux amandes, et la Zlabiya, une pâtisserie frite en forme de spirale, enduite de sirop de sucre. La pâtisserie marocaine est un véritable festin sucré aux mille saveurs. Le nom « Briouates » est dérivé du mot arabe « Briq », qui signifie « feuille », en référence aux feuilles de brick utilisées pour confectionner ces délicieux triangles sucrés. L’origine exacte des Briouates est difficile à établir, car comme pour de nombreuses recettes traditionnelles, elles se sont transmises de génération en génération. Le Couscous sucré est une délicieuse spécialité culinaire qui trouve ses racines dans la gastronomie du Maghreb, plus précisément du Maroc. Cette recette, aussi appelée Seffa, est traditionnellement servie lors des grandes fêtes et célébrations. Ce plat sucré, parfumé à la cannelle et à l’eau de rose, est un symbole de convivialité et de partage. Le couscous, ingrédient principal, est cuit à la vapeur puis mélangé avec du beurre et sucré. La Pastilla au lait est une délicieuse pâtisserie d’origine marocaine. Elle porte aussi le nom de « Bastilla au lait » ou « Pastilla de Fès ». Traditionnellement, elle est préparée avec des feuilles de brick, du lait, du sucre, de la fécule de maïs et de la cannelle. Ces douceurs sucrées sont souvent dégustées en fin de repas, accompagnées d’un thé à la menthe, et font partie intégrante de la culture et des traditions marocaines. Sellou : un gâteau dense et énergétique, souvent consommé pendant le Ramadan. La pâtisserie algérienne est riche et variée, reflet de ses influences andalouses, arabes et françaises. D’autres spécialités telles que les Zlabia, très appréciées pour leur saveur et leur texture croustillante, sont souvent préparées pour les fêtes et les occasions spéciales. Le Mchewek est un délice algérien, réputé pour son croquant et son cœur fondant d’amandes. La préparation de cette pâtisserie nécessite une pâte réalisée avec de la poudre d’amandes, du sucre, de la vanille et des œufs pour obtenir une texture ferme mais légèrement collante. En arabe, son nom signifie le craquelé. Cette dénomination lui est attribuée en raison de sa texture externe. Les cornets aux amandes sont une délicieuse spécialité sucrée qui trouve ses origines en Algérie, mais qui a su se faire une place dans les traditions culinaires du Maroc et de la Tunisie. En forme de cornet, ils sont composés d’une pâte fine, généralement à base de farine et de margarine, qui est façonnée en cornet avant d’être garnie d’une farce sucrée. La farce est principalement constituée d’amandes, souvent torréfiées et moulues, et de miel. La gastronomie turque offre un large éventail de pâtisseries savoureuses. Le Baklava, gâteau de pâte feuilletée garni de pistaches et arrosé de miel, est l’une des plus célèbres. Le Revani, un gâteau à base de semoule arrosé de sirop, offre une texture moelleuse et sucrée. Les Baklavas sont une spécialité incontournable de la pâtisserie turque. Ces friandises feuilletées sont réalisées à partir de fines couches de pâte filo, généreusement garnies d’un mélange d’amandes hachées et de cannelle, puis arrosées d’un sirop de sucre parfumé. C’est ce sirop qui, en refroidissant, donne aux baklavas leur texture caractéristique à la fois croustillante et fondante. Si vous ne trouvez pas de pâte filo, vous pouvez aussi utiliser des feuilles de brick. La pâtisserie syrienne brille par ses saveurs diverses et ses formes attrayantes. Cette délicieuse gourmandise est constituée de petits morceaux de pâte à choux, frits puis généreusement trempées dans un sirop sucré et parfumé. La pâtisserie iranienne se caractérise par son savoir-faire unique, l’utilisation d’ingrédients de haute qualité et ses saveurs raffinées. Les spécialités de pâtisseries iraniennes sont nombreuses et variées. Zoolbia : Il s’agit d’une pâtisserie en forme de spirale, frite et trempée dans du sirop de sucre. Bamieh : Ce sont de petites pâtisseries frites à base de farine et de yaourt, ensuite trempées dans du sirop de sucre. Nan-e berenji : Il s’agit de biscuits à base de farine de riz, parfumés à la cardamome et garnis de graines de pavot. Le Makrout aux dattes est une pâtisserie traditionnelle du Maghreb, très populaire en Algérie, au Maroc, en Tunisie et même jusqu’à Malte. Son origine est souvent attribuée à la ville de Kairouan en Tunisie, mais certains la situent également dans les oasis du M’zab en Algérie. Ces petites douceurs, composées d’une base sablée recouverte d’un mélange d’amandes effilées, de miel et de beurre, sont généralement préparées lors d’occasions spéciales ou de fêtes religieuses. La Bassboussa au yaourt est une pâtisserie orientale réputée pour son onctuosité. Son origine est parfois attribuée à l’Égypte, mais des versions similaires de ce gâteau de semoule parfumé à la fleur d’oranger sont présentes dans diverses cuisines du Moyen-Orient. Ainsi, la Bassboussa témoigne du riche brassage culinaire en Méditerranée orientale, avec des variantes locales qui enrichissent sa palette de saveurs. Les biscuits aux amandes sont des délices omniprésents dans la pâtisserie orientale, où l’amande est un ingrédient phare. En Algérie, ils sont connus sous le nom de Ghribia ou Mchewek, des biscuits croquants à l’extérieur, mais fondants à l’intérieur grâce à leur cœur d’amandes. Au Maroc, les biscuits aux amandes sont nommés Ghriba, souvent aromatisés à la cannelle ou à la fleur d’oranger. Les ghoribas sont des biscuits moelleux aux origines marocaines, algériennes et tunisiennes. Ce sont des petits fours très appréciés dans ces pays du Maghreb. Ces gâteaux peuvent être agrémentés de divers ingrédients, tels que le citron, la vanille, ou encore la fleur d’oranger. Les ghoribas sont des biscuits moelleux aux origines marocaines, algériennes et tunisiennes. Ce sont des petits fours très appréciés dans ces pays du Maghreb. Les cigares au miel sont une gourmandise délicieusement croustillante qui trouve ses racines dans la pâtisserie orientale. La forme allongée et fine de ces pâtisseries, rappelant celle des cigares, leur a valu ce nom évocateur. Ils sont composés d’une fine pâte, généralement de la feuille de brick, enroulée autour d’une farce sucrée. Les roses aux amandes sont des douceurs emblématiques de la pâtisserie orientale. Leur apparence délicate et leur goût sucré subtil en font des favoris lors des fêtes et célébrations. Leur nom vient de leur forme qui rappelle celle d’une rose en bouton. Bien que ces pâtisseries soient populaires dans toute la région du Maghreb, leur origine précise est difficile à déterminer. À température ambiante : gardez-les dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, et dans un environnement ne dépassant pas 26°C. Au réfrigérateur : placez vos pâtisseries dans le bas du frigo. Au congélateur : disposez vos pâtisseries dans une boîte hermétique ou un sachet de congélation. Elles peuvent être conservées jusqu’à trois mois. Astuce : pour les gâteaux à forte odeur, utilisez un récipient en verre pour la conservation. Pour réaliser des pâtisseries orientales, le choix de la semoule peut influencer la texture et le goût de vos créations. Semoule fine : préférez cette variété pour des pâtisseries telles que la basboussa. Semoule moyenne : elle est utilisée pour des préparations comme le gâteau marocain Kalb el louz. C’est un gâteau tout simple que je vous propose aujourd’hui.. besoin / envie de simplicité ces derniers jours.. un bon goûter.. accompagné d’un café.. d’une tisane… d’un chocolat chaud..

Préchauffer votre four à 170°C (Th. 5-6). Dans un saladier, battre vos œufs puis y ajouter le yaourt nature (garder le pot, il vous servira de mesure pour la suite de la recette). Ajouter à cette préparation le sucre, le sucre vanillé et bien mélanger. Ajouter ensuite l’huile et mélanger encore. Incorporer ensuite la farine ainsi que la levure chimique et mélanger encore. Enfin, ajouter les pépites de chocolat. Verser cette préparation dans votre moule (le moule tablette pour moi). Enfourner pour environ 25 minutes à 170°C (Th. Les gâteaux de l’Aid avec la pâte magique 5 variantes de délices faciles et gourmands, l’Aïd El Fitr est une occasion spéciale où les douceurs sucrées occupent une place d’honneur sur nos tables. C’est la fête après la fin du moi de Ramadan. Aujourd’hui, je vous propose 5 recettes de gâteaux réalisées à partir d’une seule pâte magique sablée, une base savoureuse et fondante qui s’adapte à toutes vos envies et garnitures préférées. Ces 5 gâteaux de l’Aïd sont faciles et simples à préparer et délicieusement variés. Avec une seule pâte magique, vous obtenez une belle variété de biscuits qui régaleront petits et grands. Créez une pâte en mélangeant beurre, sucre, sucre vanillé, huile, œuf et jaunes. Ajoutez fécule, levure, sel et farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez à première boule de pâte les graines de sésame, amandes et eau de fleur d’oranger. Puis formez des boules de 15 g. Placez-les dans un moule ou roulez-les dans des graines de sésame. Déposez sur une plaque et enfournez à 170°C pendant 10-12 minutes. Ajoutez à la deuxième boule de pâte les noisettes concassées, sucre glace, lait et cacao. Puis formez des boules de 15 g, passez-les dans du blanc d’œuf et enrobez-les de noisettes concassées. Déposez sur une plaque et enfournez à 170°C pendant 10-12 minutes. Ajoutez à la troisième boule de pâte le zeste de citron et formez des boules de 10 g. Déposez-les sur une plaque et enfournez à 170°C pendant 10-12 minutes. Laissez refroidir, puis badigeonnez de confiture d’abricot avec de l’eau de fleur d’oranger et assemblez les gâteaux. Ajoutez à la quatrième boule de pâte les cacahuètes et formez des boules de 15 g. Roulez-les dans le blanc d’œuf battu puis enrobez-les de cacahuètes. Déposez sur une plaque et enfournez à 170°C pendant 12-15 minutes. Ajoutez à la cinquième boule de pâte la poudre de noisettes et formez des boules de 15 g. Faites un trou au centre de chaque boule avec l’auriculaire. Déposez sur une plaque et enfournez à 170°C pendant 12 minutes. Ne pas ajouter beaucoup de farine avant l’ajout des garnitures, si besoin vous pouvez ajouter après. Car la poudre d’amandes ou de noisettes, le cacao absorbent les liquides. Vous risquez d’avoir des sablés durs. Si vous avez testé cette recette, ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles !

Les gâteaux de l'Aid avec la pâte magique 5 variantes de délices faciles et gourmands, l'Aïd El Fitr est une occasion spéciale où les douceurs sucrées occupent une place d'honneur sur nos tables. C'est la fête après la fin du moi de Ramadan. La Pâte Magique250 g de beurre mou100 g d’huile neutre tournesol ou arachide160 g de sucre15 g de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille1 œuf et 3 jaunes d’œuf100 g de fécule de maïs Maïzena1/2 sachet de levure chimique 5 g650 à 700 g de farine selon absorption1 pincée de selGâteaux Sésame & Amande2 c. à soupe de graines de sésame2 c. à soupe d’amandes concassées2 c. à soupe d’eau de fleur d’orangerUn peu de farine si besoinGâteaux Noisettes & Chocolat1 c. à soupe de cacao1 c. à soupe de sucre glace1 à 2 c. à soupe de lait2 c. à soupe de noisettes concassées1 blanc d’oeuf1 bol de noisettes concasséesChocolat en pistoles ou en pépites noir ou au laitGâteaux Noix de Coco & Confiture1 cuillère à café de zeste d’un citron1 bol de confiture d’abricot1 c. à soupe d’eau de fleur d’orangerNoix de coco râpéeGâteaux Cacahuètes & Miel3 c. soupe de cacahuètes concassées1 blanc d’oeuf1 bol de cacahuètes concasséesMielGâteaux Noisettes & Pâte à Tartiner3 c. La pâte sablée magique :Dans un grand saladier, crémez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.Ajoutez l’huile, l’œuf entier et les jaunes, puis mélangez.Incorporez la fécule de maïs, la levure chimique et le sel.Ajoutez progressivement la farine jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.Divisez la pâte en 5 portions ou selon les gâteaux que vous souhaitez préparer.Enveloppez les boules de pâtes de film alimentaire et réservez-les au frais pour 30 minutes.

Gâteaux Sésame & Amande: Prenez la première boule de pâte, ajoutez les graines de sésame, les amandes concassées et l’eau de fleur d’oranger, puis amalgamez le tout. Si besoin ajoutez un peu de farine. Formez de petites boules de 15 g chacune. Dans un moule à empreinte, formez le gâteau ou roulez-les tout simplement dans des graines de sésame. Déposez les gâteaux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 10 à 12 minutes dans le four préchauffé à 170°C (chaleur tournante). Les biscuits doivent à peine être dorés. ils vont durcir en refroidissant. Laissez-les donc refroidir sur la plaque du four puis saupoudrez de sucre glace.

Gâteaux Noisettes & Chocolat: Prenez la deuxième boule de pâte, ajoutez les 2 cuillères à soupe de noisettes concassées, le sucre glace, le lait, le cacao et travaillez la pâte pour la rendre homogène. Formez des petites boules de 15 g et passez-les dans du blanc d’oeuf battu puis enrobez-les de noisettes concassées. Déposez les gâteaux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 10 à 12 minutes dans le four préchauffé à 170°C (chaleur tournante). Laissez les gâteaux légèrement refroidir avec de garnir d’une pistoles de chocolat noir ou faites des stries de chocolat fondu à l’aide d’une poche à douille.

Gâteaux Citron & Noix de Coco: Prenez la troisième boule de pâte, ajoutez le zeste de citron et travaillez légèrement la pâte. Formez de petites boules de 10 g. Déposez-les sur la plaque et enfournez pour 10-12 minutes à 170°C. Laissez-les refroidir complètement. Badigeonnez les gâteaux de confiture d’abricot chauffée additionnée d’eau de fleur d’oranger et collez deux entre eux puis roulez dans la noix de coco râpée.

Gâteaux Cacahuètes & Miel: Prenez la quatrième boule de pâte, ajoutez les cacahuètes concassées et travaillez légèrement la pâte. Formez des boules de 15 g. Roulez-les dans le blanc d’oeuf battu puis enrobez-les de cacahuètes concassées. Déposez les gâteaux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 12 à 15 minutes à 170°C. Arrosez les gâteaux ou trempez-les dans du miel tiède.

Gâteaux Noisettes & Pâte à Tartiner: Prenez la cinquième boule de pâte, ajoutez la poudre de noisettes et travaillez légèrement la pâte. Formez des boules de 15 g. Posez-les sur la plaque et enfournez à 170°C selon les mêmes temps de cuisson. Ces gâteaux se prêtent parfaitement au petit déjeuner ou au goûter d’école, notamment avec une tartinade chocolatée.

Pour toutes mes pâtisseries j’utilise le chocolat noir pâtissier Callebaut 70%. Ingrédients de base de la pâte sablée magique et variantes détaillées ci-dessus permettent de créer une variété de gâteaux avec une seule pâte.

Conservation et astuces: À température ambiante : gardez-les dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, et dans un environnement ne dépassant pas 26°C. Au réfrigérateur : placez vos pâtisseries dans le bas du frigo. Au congélateur : disposez vos pâtisseries dans une boîte hermétique ou un sachet de congélation. Elles peuvent être conservées jusqu’à trois mois. Astuce : pour les gâteaux à forte odeur, utilisez un récipient en verre pour la conservation.

tags: #gateaux #marocains #aux #pepites #de #chocolat