Le gateaux lettres aux fruits rouges est une création pâtissière spectaculaire qui combine l’esthétique des chiffres ou lettres avec la douceur des fruits rouges et une ganache montée onctueuse. Cette recette s’appuie sur une base de gâteau moelleux, une crème citronnée en alternance avec une préparation au mascarpone et des fruits frais pour un rendu aussi gourmand qu’invitablement photogénique.
Ingrédients et matériel essentiels
Réduisez les biscuits en miettes et mettez-les dans un saladier. Mélangez bien. Tapissez le fond d’un moule en forme de lettre en tassant bien à l’aide d’une cuillère. Placez au frais le temps de réaliser la crème citronnée. Faîtes tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans un bol d’eau froide. Faîtes chauffer la crème avec le jus de citron et le sucre, puis incorporez la gélatine égouttée et essorée. Versez la préparation sur le fromage frais et mélangez bien le tout. Sortez du réfrigérateur le moule préalablement tapissé de biscuits et versez-y la préparation. Placez au réfrigérateur et laissez prendre pendant plusieurs heures, l’idéal étant une nuit.
Le lendemain, versez le mascarpone et la crème très froide dans un saladier ou le bol d’un batteur. Fouettez afin d’obtenir une chantilly ferme mais légère. Mettez la crème dans une poche à douille et garnissez le dessus du gâteau. Décorez selon votre goût avec des fleurs comestibles, des macarons, des fruits frais, des meringues, des bonbons.
Variantes et options de base
Gâteau au yaourt, génoise, hot milk cake pour une version moelleuse. Tu peux aussi le faire avec une base de pâte sablée si tu cherches quelque chose de plus croustillant… Le tout est de choisir un gâteau qui sera facile à couper. Pour la crème, cette fois j’ai fait simple : une chantilly mascarpone à la vanille. J’aime cette chantilly parce qu’elle se tient bien. Et qu’elle est très facile à faire. On met tout dans un saladier et on bat jusqu’à ce que ça monte. Je ne suis pas une grande pâtissière.
Et enfin des fruits rouges. D’ailleurs, si tu cherches une autre idée de gâteau d’anniversaire, je te conseille ce number cake aux fruits exotiques. Pour faire un joli number cake, je ne vais pas te dire d’acheter du nouveau matériel. J’ai pris mon moule à brownie rectangle. J’ai imprimé un « 5 » sur une feuille A4. Un simple batteur fait l’affaire. J’utilise depuis des années un robot multi-fonction Kenwood. Là, il te faudra une poche à douille et une douille lisse. Pour pocher de jolies boules sur ton number cake, tu dois juste la tenir droite (perpendiculaire à ton gâteau) et presser.
Préparation du hot milk cake et de la ganache montée
Hot milk cake 3 oeufs, 120 gr de sucre roux (160 g dans la recette de base), 160 gr de farine, 6 gr de levure chimique, 120 ml de lait, 60 gr de beurre, 1 citron vert (zeste). Chantilly mascarpone: 200 ml de crème liquide froide, 150 gr de mascarpone, 35 gr de sucre glace, 1 c. Placer les ustensiles qui serviront à monter la chantilly au congélateur. Préparation du gâteau: Préchauffer le four à 180°C. Mettre le beurre et le lait dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Quand le beurre est fondu, réserver hors du feu. Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajouter les zestes de citron vert. Incorporer la farine et la levure. Finir en ajoutant par le mélange lait-beurre encore chaud. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfourner pour 30 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille. Chantilly mascarpone à la vanille: Dans la cuve, mettre la mascarpone, la crème liquide, le sucre et la vanille. Fouetter jusqu’à obtention d’une crème chantilly ferme. Débarrasser dans une poche munie d’une douille lisse.
Préparation des fruits et montage
Préparation des fruits: Si besoin, laver les fruits délicatement et les sécher. Montage: A l’aide d’un patron, découper le chiffre désiré avec un couteau à dents. Puis couper le gâteau en deux dans le sens de la hauteur. Pocher la chantilly en boule sur la première moitié. Parsemer de fruits rouges. Puis recouvrir délicatement avec l’autre moitié du gâteau. Pocher le reste de chantilly mascarpone en commençant par l’extérieur. Parsemer de fruits et mettre au frais jusqu’à dégustation. Vous pouvez varier les fruits selon les saisons et vos préférences.
Astuce et organisation pratique
Cette recette est excellente pour s’organiser: elle peut être réalisée sur plusieurs jours pour alléger le travail. La ganache montée peut être préparée la veille et se conserve au frais. Le montage se fait idéalement 12 à 24 heures avant dégustation afin que les couches se stabilisent. Une base de pâte sablée offre un côté croustillant, tandis que le hot milk cake apporte de la douceur et une texture moelleuse adaptée à une découpe précise.
LA RECETTE DU NUMBER CAKE FACILE ET RAPIDE
Notes et variantes de présentation
Le Number Cake ou Letter Cake peut être adapté à toutes les occasions, en changeant simplement la forme et la décoration. Pour des occasions spéciales, on peut utiliser des fruits de saison, des fleurs comestibles, des macarons, ou des meringues pour un décor plus raffiné. La compotée de rhubarbe apporte un pep’s acide qui équilibre le dessert sucré et vanillé. La pâte sablée peut être préparée en avance et congelée pour gagner du temps lors du montage final.
| Éléments | Astuce | Texte source |
|---|---|---|
| Ganache montée | Préparer la veille pour une tenue parfaite | Ganache montée vanille étape et notes |
| Base biscuit | Utiliser patrons en papier pour découper chiffres | Note et technique pâte sablée |
| Fruits | Utiliser fruits frais et fruits rouges selon saison | Montage fruits et décoration |