Ce dessert s’appuie sur la base classique du gâteau au yaourt, puis le transforme grâce à un caramel beurre salé maison qui lui confère une couleur ambrée et une gourmandise incomparable. La recette s’inspire d’un article du magazine Pâtisserie & Compagnie et d’une présentation du critique François-Régis Gaudry, reprise et détaillée dans diverses voix, avec des astuces pratiques et des paramètres mesurés qui démarrent… avec le pot de yaourt comme unité de mesure.
Les fondements et le matériel
Le moule utilisé est un moule à savarin bien dodu, qui donne une face bombée et facilite le démoulage. Le démarrage se fait avec le caramel beurre salé, puis on prépare la pâte à gâteau au yaourt selon une logique bicéphale : d’un côté le caramel et, de l’autre, la base yaourt-farine-sucre-huile-levure-vanille.
Préparer le caramel beurre salé demande de tout peser avant de commencer afin de travailler rapidement une fois le caramel prêt. Dans une petite casserole, faites fondre 160 g de sucre en l’ajoutant en trois fois sur feu moyen/doux. Parallèlement, chauffez 20 cl de crème liquide entière et, hors du feu, versez-la petit à petit sur le sucre en remuant sans arrêt à la cuillère magique, puis ajoutez 60 g de beurre demi-sel et 5 g de sel.
Pour intensifier la couleur et le goût, certaines variantes prévoient 2 pots de sucre ou l’utilisation de vergeoise blonde à la place du second pot, afin d’obtenir une couleur plus ambrée et une douceur de nuances. Une fois le caramel lisse et homogène, mélangez bien et laissez-le tiédir légèrement avant de l’incorporer à la pâte.
La pâte du gâteau au yaourt
Dans un saladier, mélangez les œufs et le yaourt nature, puis ajoutez le sucre roux et l’huile neutre. Incorporez ensuite la farine tamisée et la levure chimique, puis l’extrait de vanille. Versez ensuite le caramel beurre salé dans la préparation. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et prenne une couleur caramel.
La méthode avec le pot de yaourt est centrale: « le pot de yaourt va servir de verre mesureur pour la farine, le sucre et l’huile », rappelle Gaudry. Versez votre yaourt nature dans un saladier et rincez-le afin qu’il serve de verre doseur, puis additionnez les ingrédients selon les quantités indiquées. Ajoutez ensuite les œufs, puis la levure et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Cuisson et démoulage
Préchauffez le four à 150 °C, chaleur tournante. Beurrez et farinez le moule à savarin, puis versez-y la pâte. Enfournez pour 45 minutes environ et, selon les fours, ajustez le temps en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. À la fin, sortez le gâteau et laissez tiédir avant de démouler sur une grille pour refroidir complètement.
Pour une finition optimale, le caramel beurre salé peut être ajouté en deux temps si le caramel est encore chaud en fin de préparation, afin d’éviter les grumeaux et d’assurer une répartition homogène dans la pâte.
- Commencez par préchauffer le four et préparer le moule.
- Faites le caramel: sucre fondu progressivement, puis crème chaude et enfin beurre demi-sel et sel.
- Mélangez les œufs et le yaourt, ajoutez sucre roux, huile, farine, levure et vanille.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez à 150 °C pendant environ 45 minutes.
- Démoulez et laissez tiédir sur une grille pour révéler les arômes du caramel.
Points d’attention et variantes
Il existe des variantes où des pépites de chocolat peuvent être ajoutées (150 g dans certaines recettes), mais leur distribution peut varier d’où l’on observe des tests qui donnent parfois des pépites qui tombent au fond. Le choix du moule et son remplissage influe sur le dessin et la couleur finale. Le gâteau au yaourt demeure une base simple et rapide qui peut être sublimée par le caramel beurre salé, comme le démontre l’intervention de Gaudry et les retours d’utilisateurs qui l’adaptent selon leurs goûts et leur matériel.
Variantes et liens typiques
La recette reprend des éléments connus: le yaourt comme base, le caramel au beurre salé, l’utilisation du moule à savarin, et la cuisson à température modérée pour préserver la tension et la douceur du gâteau. La version Gaudry insiste sur l’importance du caramel et sur le fait que le gâteau se sert à température ambiante pour mieux révéler les arômes. La chaîne YouTube de Gaudry et le blog cité offrent des variantes et des démonstrations visuelles qui complètent le texte et permettent d’observer les textures et les contrôles de cuisson.
GÂTEAU AU YAOURT AU CARAMEL BEURRE SALÉ
Conseils de service
Servez ce gâteau à température ambiante pour que les arômes du caramel soient pleinement perceptibles. Une fine tranche peut accompagner un café noir ou un thé fumé, et une boule de vanille ou un filet de caramel réchauffé peut ajouter une touche gourmande supplémentaire.
Tableau récapitulatif des ingrédients et des quantités
| Élément | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Sucre | 160 g | pour le caramel, en 3 ajouts |
| Crème liquide | 20 cl | chauffée avant l’ajout |
| Beurre demi-sel | 60 g | à ajouter hors du feu |
| Sel fin | 5 g | à ajouter au caramel |
| Yaourt nature | 1 pot | utilisé comme unité de mesure |
| Œufs | 3 | |
| Farine | 3 pots | farine tamisée |
| Levure chimique | 1 sachet | |
| Huile neutre | 1 pot | |
| Extrait de vanille | 1 cc |