Cette recette évoque l’été et offre un dessert moelleux, léger et idéal pour le goûter ou pour conclure un repas. Le moelleux proposé est sans gluten, sans lait, sans œuf et peut devenir vegan avec des yaourts végétaux. L’huile vierge de noix de coco, pressée à froid et certifiée bio, parfume subtilement la préparation et apporte des triglycérides à chaînes moyennes (TCM) bénéfiques pour la santé.
Commencez par mélanger les yaourts avec les farines, la fécule et la levure. Faites fondre l’huile de coco, puis ajoutez-la à la préparation, avec le sucre et le sucre vanillé. Préparez vos poires et coupez-les en gros morceaux. Pour éviter que les fruits ne tombent au fond lors de la cuisson, roulez les morceaux dans la farine (de riz, etc.).
Gâteau poires et chocolat - version crue et énergétique
Cette partie présente un dessert cru, facile à réaliser et proposant une alliance poire-chocolat. La pâtisserie crue offre des saveurs riches et intenses et préserve les nutriments grâce à l’absence de cuisson. Les oléagineux, fruits et sucrants naturels composent une base nutritive et rapide à préparer.
Ingrédients pâte crust (pour 8 personnes) : noix de pécan, sucre de coco, sel, huile de coco fondue, cannelle. Crème chocolat : dattes Medjoul trempées, lait végétal non sucré, cacao cru, sel, huile de coco, extrait de vanille, purée d’amandes, + 2 poires mûres.
Préparation: mixer les noix de pécan pour former la base, ajouter les autres ingrédients et mélanger. Tapoter le fond d’un moule à gâteau amovible (diamètre 17 cm) avec la pâte, tasser et congeler 30 minutes. Mixer les ingrédients de la crème chocolat jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorporer les poires râpées à la crème. Répartir sur la base, remettre au congélateur 30 minutes, puis démouler délicatement. Décorer avec des tranches de poire à l’aide d’emporte-pièces.
Gâteau poire cannelle et sarrasin - version sans gluten
Pour varier les textures, on peut réaliser une version sans gluten, en insistant sur la cohésion des farines sans gluten et leur absorption élevée. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Dans un verre doseur, mesurer le lait et ajouter l’acide (vinaigre ou citron) et l’huile. Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients solides (farines sans gluten, sucre, levure, sel, cannelle). Couper les poires en quartiers sans les peler, puis les mélanger à la préparation. Verser dans un moule à cake et tapoter pour égaliser. Disposer les poires en quinconce et saupoudrer de sarrasin. Enfourner 40 minutes, puis baisser à 180 °C après 20 minutes. Si vous utilisez un autre moule, ajustez le temps de cuisson.
Ce gâteau renversé poire et chocolat peut être servi avec une chantilly de coco ou une boule de sorbet. Le caramel obtenu en faisant fondre du sucre de canne complet avec de l’eau peut être étalé au fond du moule avant de disposer les poires, pour un effet tarte-tatin amélioré.
Autres variantes et méthodes
Le texte propose aussi un gâteau renversé vegan aux poires, avec une base à la poudre d’amande et vanille, surmonté de poires juteuses et parfumées. Chaque bouchée se révèle délicieuse, et on peut le déguster tiède ou froid avec une boisson chaude. Pour les cuisiniers pressés, le processus reste rapide et simple; il suffit d’un bon mixeur et d’un congélateur pour figer le dessert sans cuisson.
Pour une dégustation encore plus gourmande, on peut ajouter une touche de sucre glace et d’amandes concassées, ou opter pour une chantilly vegan. Si vous souhaitez aller plus loin dans la pâtisserie crue, un atelier en ligne est proposé pour apprendre à réaliser des desserts sains à base d’ingrédients bruts et non transformés, sans sucre raffiné ajouté.
Processus rapide d’un gâteau renversé vegan aux poires
- Mélangez les ingrédients secs (farines, levure, bicarbonate, sucre).
- Mélangez la compote avec l’huile et le yaourt puis incorporez-les aux ingrédients secs.
- Préchauffez le four à 180°C et préparez le moule; versez la pâte et égalisez.
- Disposez les poires en rosace sur la pâte et enfournez 30 à 40 minutes; vérifiez avec une lame.
Le dessert peut être servi avec une touche finale de poires restantes et, selon les goûts, une sauce au chocolat ou une crème végétale. Les différentes versions montrent que l’alliance poire-chocolat, que ce soit cru ou cuit, reste harmonieuse et réconfortante.
