Tarte briochee aux abricots façon Tupperware: recette gourmande et technique

Cette tarte briochée aux abricots et à la crème pâtissière vanille est racontée comme un voyage culinaire entre brioches nappées de fruits acidulés et pâte levée bien moelleuse. Dans ce récit, la préparation se déploie en étapes claires: pâte à brioche, crème pâtissière, façonnage élégant et cuisson qui révèle une tarte haute et gourmande. Le résultat se situe entre gâteau, brioche et tarte, avec un contraste délicieusement fruité et léger.

Ingrédients et matériel essentiels

• 60 g de lait
• 1 sachet de levure de boulanger
• 150 g de beurre mou + pour le moule
• 150 g de farine
• 1/4 c. à c. de sel
• 50 + 75 g de sucre
• 1 œuf
• 600 g d’abricots
• 100 g de crème liquide légère
• Sucre glace (facultatif)

Pour la crème pâtissière vanille et les finitions, on retrouve des étapes et des ingrédients répétés qui donnent au dessert une texture onctueuse et un goût vanillé réconfortant. Le façonnage prévoit un cercle de 20 cm, une tresse décorative et des abricots joliment disposés sur le fond crémeux.

Préparation de la pâte à brioche

1. Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre en poudre et le sel. Recouvrez ces éléments avec un peu de farine pour éviter tout contact avec la levure. Ajoutez le lait et les œufs puis émiettez la levure boulangère par-dessus. Pétrissez à petite vitesse jusqu’à obtenir une boule qui se détache des parois du bol.
2. Coupez le beurre froid en morceaux et ajoutez-le dans la cuve. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte forme à nouveau une boule qui se détache du bol.
3. Couvrez le bol et laissez la pâte doubler de volume à température ambiante ou dans le four éteint.

La pâte à brioche, riche et soyeuse, est prête à être façonnée et cuite. Pour les variantes, on peut proposer une tresse réalisée avec deux brins de pâte que l’on dispose le long du contour du disque.

Préparation de la crème pâtissière

1. Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez la farine et mélangez bien.
2. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et versez-le, en trois fois, sur le mélange œufs-sucre-farine tout en remuant vivement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à ébullition en remuant constamment.
3. Débarrassez la crème pâtissière dans un récipient plat, ôtez la gousse de vanille, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

La crème pâtissière vanille apporte la douceur crémeuse qui contrebalance l’acidité des abricots. Dans une variation, on peut ajouter 2 cuillères de crème fraîche et une pointe de rhum pour plus de rondeur aromatique.

Façonnage et montage de la tarte

1. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et posez un cercle de 20 cm. Graissez le papier et l’intérieur du cercle.
2. Dégazez la pâte à brioche et étalez-la sur un plan légèrement fariné. Étalez-la à la main ou au rouleau et détaillez un rond de 20 cm de diamètre, posé dans le cercle.
3. Avec le reste de pâte, tressez deux brins et placez-les sur le contour du disque. Selon les préférences, on peut aussi réaliser des brioches individuelles.
4. Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière, puis posez harmonieusement les oreillons d’abricots. Dorez le contour avec un pinceau trempé dans le lait et saupoudrez de sucre en grains. Concassez les pistaches et répartissez-les sur les abricots pour une note croquante et colorée.

La préparation peut être adaptée selon les goûts et les outils disponibles, tout en conservant l’équilibre entre pâte briochée moelleuse et fruits acidulés.

Cuisson et finalisation

La cuisson se fait jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème pâtissière fasse agréablement écho au parfum vanillé. Pensez à vérifier la cuisson des abricots et la dorure du contour pour obtenir une tarte bien harmonieuse.

Pour conclure, cette tarte briochée aux abricots et à la crème pâtissière vanille est à mi-chemin entre gâteau, brioche et tarte, offrant une texture légère et un fruité éclatant. Si la pâte se révèle simple et rapide à préparer, elle peut nécessiter une légère adaptation lorsque les fruits sont moins sucrés que les griottes au sirop.

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