Ce gâteau percé au citron au Thermomix est une petite folie du genre à affoler les amateurs de saveurs acidulées. Imaginez un biscuit bien citronné, tendre et moelleux, parsemé de petits puits de lemon curd qui sont autant de mini oasis de bonheur. Et ce sont eux qui font la spécificité du gâteau percé, ou poke cake, en V.O. Quesako ? Venez avec moi, je vous explique ça !
Qu’est-ce qu’un poke cake, ou gâteau percé ?
Le poke cake tient son nom du verbe anglais “to poke” qui veut dire percer. Il s’agit d’un gâteau qu’on perfore sauvagement d’une multitude de petits trous après cuisson, avant de les remplir d’une garniture semi-liquide. Une technique qui permet de parfumer le gâteau tout en assurant une consistance tendre et humide.
Mais le charme du poke cake tient aussi beaucoup à son côté vintage. En effet, le concept serait apparu dans les cuisines américaines au tout début des années 1980. À l’origine, une pub parue dans le magazine Bon Appétit pour accroître les ventes de Jell-O. Joli coup marketing, puisque la recette proposée par cette pub mettait en avant la facilité avec laquelle on pouvait réaliser des gâteaux à l’aspect élaboré en associant trois de leurs produits : un mix pour gâteau, un mix pour gelée et un mix pour glaçage.
Un lemon poke cake au Thermomix 100% maison
J’avoue que l’idée de départ est ici un peu dénaturée puisque, vous l’aurez deviné, la recette de gâteau percé au citron dont il est question n’est pas un assemblage de préparations en carton. Il s’agit au contraire de faire “tout maison”. Mais quand on a un Thermomix sous la main, c’est en toute facilité qu’on réalise les trois préparations: un biscuit au citron tendre et léger; un lemon curd acidulé; et un glaçage au mascarpone immaculé.
Au départ, c’est le lemon poke cake de Rich and Delish qui m’a tapé dans l’œil sur Instagram et fortement inspirée. Même si la recette que je vous propose après trois essais n’a plus grand chose à voir, vu que j’ai préféré un lemon curd à la garniture à base de lait concentré, et que j’ai changé le biscuit pour quelque chose de plus simple et plus léger.
Un gâteau pour grandes tablées ou à congeler
Cette recette de lemon poke cake fournit 12 parts de taille honorable. Parfait pour les fêtes et rassemblements en tout genre. Mais si c’est trop pour vous, ne laissez pas ce détail vous dissuader de le réaliser : ce gâteau supporte merveilleusement bien la congélation. Coupez-le en parts, glissez-les dans une boîte hermétique de taille adaptée… Et savourez le plaisir de n’avoir qu’à déplacer la boîte vers le frigo la veille pour dégainer un dessert de compétition ou bluffer vos amis à l’heure du thé.
Ingrédients et étapes clés
- Biscuit moelleux au citron: 100 g beurre, 170 g sucre, zeste d’un citron, 200 g farine, 2 c à café levure chimique, 2 œufs, 100 g lait entier, jus de citron
- Lemon curd: zeste de 3 citrons, 110 g sucre, 100 g beurre, 2 œufs, 100 g jus de citron
- Glaçage mascarpone: 40 g sucre, 250 g mascarpone, 120 g crème fraîche épaisse
Préparez le biscuit moelleux au citron: Préchauffez le four à 160°C. Mélangez le beurre en morceaux et le sucre, ajoutez le zeste et les ingrédients secs, puis incorporez les œufs et le lait. Enfournez 35 minutes jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre. Pendant la cuisson, préparez le lemon curd et percez le biscuit encore chaud pour y verser le lemon curd après cuisson. Laissez refroidir puis placez au frais.
Pour le glaçage au mascarpone: battez le mascarpone avec la crème et un peu de sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne. Étalez le glaçage sur le gâteau bien froid et décorez avec des zestes et des morceaux de citron. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
Conservation et variations
Conservation: le gâteau percé au citron se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou 2 mois au congélateur. Si vous congelez, découpez-le en parts avant congélation pour décongeler uniquement la portion souhaitée. Décongélation au réfrigérateur, la veille ou environ 6 heures.
Questions fréquentes
Comment et combien de temps conserver le gâteau percé au citron ? Le gâteau se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou 2 mois au congélateur selon les envies. Peut-on congeler le gâteau percé au citron ? Oui, découpez en parts et emballez dans une boîte hermétique pour une congélation aisée. Qu’appelle-t-on poke cake, ou gâteau percé ? Le poke cake est un gâteau percé puis imbibé d’une garniture semi-liquide après cuisson pour rester tendre et humide. L’origine remonterait à une publicité Jell-O de 1981.
Lemon Drizzle Cake in the Thermomix
Astuces et variations
Pour un moule parfait et un démoulage sans traces, utilisez des morceaux de papier cuisson adaptés et appliquez-les sur les parois avant cuisson. Ne surmenez pas le mixage pour éviter l’incorporation excessive d’air. Vous pouvez adapter les quantités selon le moule et remplacer la farine par un mélange sans gluten pour une version sans gluten.
Notes et retours
Cette recette est une adaptation au Thermomix de la recette du cake ultime au citron. Parmi les variations, certains remplacent la crème par d’autres matières grasses ou ajustent le sucre selon leur goût, tout en conservant l’esprit du gâteau citron perforé et humide.
À tester sans hésitation, ce gâteau offre une texture dense, humide et fondante avec un goût de citron marqué, idéal pour le goûter, le dessert ou un voyage gustatif lors d’un pique-nique.