Des délicieux biscuits sablés avec une couche de meringue, décorés avec de la confiture. Une recette qui vient de chez Soulef du blog « Amour de cuisine » que je remercie pour ces magnifiques biscuits fondants et croquants à la fois. Dans un grand saladier, mettre les ingrédients secs (farine, sucre, sel) avec le beurre. Etaler finement la pâte sur une surface farinée. A l’aide d’un emporte-pièce, découper la pâte, mettre les biscuit sur une plaque du four habillée en papier sulfurisé.
Pour la meringue, il faut que les oeufs soient en température ambiante. Les battre avec une pincée de sel et dès que ça commence à se serrer, ajouter graduellement le sucre sans arrêter de battre. La meringue doit être ferme, bien brillante.
Auteur: linda
Pour la pate sablé: -250g de beurre ramolli -3 jaunes d'oeufs -un ramequin de sucre glace(125g pour moi). -1cc d'extrait de vanille -un demi sachet de levure(8g pour moi).-farine(500g pour moi).
-Pour la meringue suisse: -3 blancs d'oeufs -250g sucre glace -Dans une jatte mettre le beurre, les jaunes d'oeufs le sucre et la vanille mélangez rapidement au fouet -Ajoutez la farine en trois fois , filmez votre pâte et réservez-la au frais.
-Montez les blancs d'oeufs en neige légèrement sur un bain marie et ajoutez progressivement le sucre en fouettant avec un batteur électrique il faut que votre mélange ne dépasse pas 60c retirez du bain marie et fouettez encore au moins 5min votre meringue doit être brillante et satinée et faire des pics .
-Étalez votre pâte sur un plan travail fariné sur une épaisseur 3mm, coupez à l'emporte pièce des coeur ou des fleurs la forme que vous désiriez .....
-Préchauffez le four à 180°C pour un four electrique et 160c pour un four a gaz
-Enfournez les sablés et compter à peu près 5 à 6 min afin de les sécher
-Sortez les sablés du four et décorez le pour tour de vos sablés de meringue à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée et remettre au four pour 10 à 15min. votre meringue doit durcir sans prendre de couleur
-Après cuisson laissez refroidir et mettre la confiture au milieu laissez séchez dans un endroit sec.
Des blancs d’oeufs, du sucre et une pâte sablée, et de quoi décorer, des ingrédients simples pour des gâteaux originaux et qui associent à la fois le croquant du sablé et le fondant de la meringue.. Je vous propose avec une même recette des coeurs meringués au chocolat et des sablés ronds meringués à la confiture….Enjoy!
Préchauffez le four à 180 °C. Etalez la pâte sablée sur une épaisseur de 3 mm environ. Découpez des coeurs et des ronds à l’aide d’un emporte-pièce (pour le rond, vous pouvez aussi utiliser un verre si vous n’avez pas d’emporte-pièce). Posez les sablés sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Piquez à la fourchette et enfournez jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Pendant ce temps, montez les blancs à température ambiante avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez le sucre cuillère par cuillère en battant bien pour qu’il soit dissous. Vous obtenez une meringue bien ferme (elle forme des pics) et surtout brillante. Remplissez une poche munie d’une douille étoilée de meringue. Lorsque les sablés sont cuits, garnissez de meringue en suivant la forme du sablé et en laissant le centre vide. Reenfournez le tout jusqu’à ce que la meringue soit dorée, à 160 °C. Sortez du four et laissez refroidir. Garnissez au centre de chaque sablé de confiture pour les sablés ronds, en saupoudrant de pistaches concassées ou de chocolat pour les sablés coeurs. Laissez prendre le chocolat avant de conserver ces biscuits séparément dans une boîte bien hermétique pour conserver le croquant de la meringue. Bessaha wa raha!
