Si vous cherchez une recette qui combine le meilleur du chocolat et la précision du robot KitchenAid, cette préparation mérite d’être au centre de votre table. J’aime tout particulièrement le chocolat (comme beaucoup de personnes) et quand je décide de faire une tarte ou un gâteau dont l’ingrédient principal est le chocolat, je choisis toujours d’utiliser un bon chocolat, pour être sûre d’avoir un résultat à la hauteur de nos exigences de gourmets.
Pour cette tarte, j’ai choisi d’utiliser le chocolat de couverture en pistoles de la marque Valrhona (je le trouve extra !). Le chocolat de couverture est simplement un chocolat qui contient du beurre de cacao (au minimum 32%) il est donc plus riche et moins sucré qu’un chocolat pâtissier. Étaler la pâte sans trop la travailler (plus on la travaille, plus elle va libérer du gluten et plus elle va être élastique et risque de se rétracter à la cuisson). Personnellement, j’utilise un tapis de cuisson et du film alimentaire pour l’étaler. Foncer la pâte dans un cercle à tarte de 24 cm de diamètre lui même posé sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson perforée. Déposer un morceau de papier sulfurisé sur le fond de pâte et déposer dessus des haricots secs (ou des billes en céramiques). Enfourner et faire cuire la pâte à blanc pendant 15 min. Au bout de ce temps, enlever les haricots secs et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pâte colore.
Préparation des couches et de la ganache
Dans cette recette, les couches moelleuses et l’onctueuse ganache se combinent pour offrir un dessert paradisiaque qui satisfera vos envies de chocolat. Moules et cercles à tarte sont utilisés pour obtenir des couches parfaitement épaisses et uniformes, et la ganache se fait veloutée grâce à un mélange de beurre, cacao et lait.
Ingrédients réunis pour le gâteau et la ganache :
- 110 g + 340 g beurre doux ramolli
- 75 g cacao en poudre sans sucre
- 75 g cacao en poudre d’origine néerlandaise
- 2,5 c.à.c. extrait de vanille pure
- 4 gros œufs, légèrement battus
- 360 g farine à gâteau tamisée
Faites chauffer le four à 175 °C et préparez trois moules à gâteau ronds de 20 x 5 cm beurrés et tapissés de papier sulfurisé. Saupoudrez le fond et les parois des moules de cacao en poudre, puis retirez l’excès.
Utilisez l’accessoire tamis à votre robot pâtissier multifonction KA (avec le batteur), puis appuyez sur « Tare » pour remettre la balance à zéro. Ajoutez le cacao en poudre d’origine néerlandaise dans la trémie pour ingrédients et pesez. Réglez le robot pâtissier multifonction sur la vitesse 4 et tamisez le cacao dans un bol de taille moyenne, puis battez-le dans de l’eau bouillante. Réservez et laissez refroidir. Montez en crème 340 g de beurre sur la vitesse 2 jusqu’à obtenir une texture légère et aérée. Ajoutez 450 g de sucre dans la trémie pour ingrédients et pesez. Réglez le robot pâtissier multifonction sur la vitesse 1 et tamisez progressivement le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et moelleux. Battez la vanille. Ajoutez les œufs, un par un, en battant entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Incorporez le lait au mélange de cacao réservé en fouettant. Ajoutez et pesez la farine, le bicarbonate de soude et 1/2 c.à.c. de sel dans la trémie pour ingrédients, en appuyant sur « Tare » entre l’ajout de chaque ingrédient. Mélangez les ingrédients dans la trémie. Réglez le robot pâtissier à tête inclinable sur la vitesse 1, tamisez les ingrédients secs. Ajoutez le mélange de cacao à la pâte, petit à petit.
Répartissez la pâte uniformément dans les trois moules préparés. Faites cuire jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau ressorte propre après avoir été inséré au centre de chaque couche, 35 à 45 minutes, en tournant les moules pour une cuisson uniforme. Placez-les sur une grille et laissez refroidir pendant 15 minutes. Retournez les gâteaux, puis remettez-les sur la grille, réservez, laissez-les refroidir complètement.
Glaçage : dans le bol d’un robot pâtissier multifonction muni d’un batteur, battez 110 g de beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse, sur la vitesse 4, pendant 1 minute. Ajoutez 290 g de sucre en poudre et 75 g de cacao en poudre. Réglez sur la vitesse 2 et ajoutez lentement le lait, la vanille et 1/4 c.à.c. de sel et mélangez pendant 4 minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse. Retirez le papier sulfurisé du fond des gâteaux. Réservez la couche la plus jolie pour le dessus. Placez une couche de gâteau sur un plat ; étalez 1/4 du glaçage au chocolat sur le dessus. Ajoutez la deuxième couche de gâteau, et étalez encore 1/4 du glaçage. Ajoutez une troisième couche de gâteau. Recouvrez l’extérieur du gâteau avec le reste du glaçage.
- Pour obtenir une ganache veloutée, privilégiez un chocolat de couverture de bonne teneur en cacao et chauffez progressivement.
- Utiliser le KitchenAid avec les réglages appropriés aide à obtenir une texture uniforme à chaque étape.
