Pendant le premier confinement, Christophe Michalak a redécouvert le plaisir de cuisiner en famille, aboutissant à la création d'une tarte exceptionnelle, facile à réaliser, bluffante et très délicieuse. Cette tarte sans cuisson se compose de plusieurs couches superposées qui mettent en valeur des textures et des saveurs différentes.
Présentation et caractéristiques de la tarte
La tarte de Christophe Michalak se compose de trois couches principales : un fond de sablé minute, une ganache onctueuse, et une généreuse couche de noisettes caramélisées. Dans la version originale, une quatrième couche appelée « praliné minute » est ajoutée entre la ganache et les noisettes pour enrichir encore plus le goût.
Pour réussir cette recette, il est recommandé d’utiliser un moule de 20 cm de diamètre avec des bords déclipsables, ce qui facilite le démoulage. Le moule doit être chemisé de papier cuisson pour éviter que la tarte colle. Si vous utilisez un moule plus large, la tarte risque d’être plus plate, et vous pourriez manquer de noisettes pour la couvrer correctement.
Étapes de préparation du fond sablé minute
Commencez par passer au mixer 150 g de petits beurres, 50 g de Gavottes (crêpes dentelle) et 70 g de beurre salé. Le résultat doit avoir la texture d'un crumble. Cette préparation sera pressée au fond du moule chemisé pour former la base croustillante de la tarte.
La ganache et les noisettes caramélisées
Pour obtenir des noisettes parfaitement torréfiées, placez 150 g de noisettes entières dans le four. La torréfaction est plus facile au four qu'à la poêle, avec moins de risques de brûler les noisettes. Après torréfaction, retirez la peau brune en les frottant.
Préparez ensuite un mélange rapide en battant un blanc d’œuf avec une cuillère à soupe de vergeoise brune ou de sucre Muscovado, et une pincée de fleur de sel. Répartissez les noisettes dans ce mélange et enfournez à 160 °C pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Cette étape permet de caraméliser doucement les noisettes, donnant une belle note croquante et sucrée.
Une fois la ganache étalée sur le sablé, répartissez les noisettes caramélisées de manière délicate sur le dessus. Michalak coupe les noisettes en deux dans la version d’origine, mais cela demande beaucoup de temps et ne modifie pas beaucoup le résultat, donc cette étape peut être considérée comme facultative.
La version originale : le praliné minute
Dans la recette originelle, Christophe Michalak ajoute entre la ganache et la couche de noisettes une couche de « praliné minute ». Cette préparation est faite avec 100 g de pâte de noisette - pas de Nutella, mais bien des noisettes broyées avec de l’huile de noisette -, 30 g de cassonade et 20 g d’eau. Ce praliné apporte une profondeur aromatique incontournable qui sublime cette création pâtissière.
Recette de la quiche lorraine : un classique incontournable
La quiche lorraine, une autre recette emblématique de la gastronomie française, est simple à réaliser et constitue un plat complet lorsqu’elle est accompagnée d'une salade verte. Le secret d’une bonne quiche réside aussi dans la pâte, qui se prépare comme suit :
- Tamiser la farine sur un plan de travail et y creuser une fontaine.
- Au centre, mettre le sel, 5 cl d’eau, un jaune d’œuf et du beurre.
- Mélanger les ingrédients du bout des doigts au centre de la fontaine.
- Pétrir et fraiser une ou deux fois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule avec la pâte, la filmer et la laisser reposer.
Préchauffez le four à 220°C. Beurrez un cercle à tarte de 24 cm de diamètre. Abaissez la pâte à 4 mm d’épaisseur, puis foncez le moule. Enlevez l’excédent de pâte d’un coup de rouleau et façonnez les bords en les pinçant régulièrement. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais pendant 15 minutes avant de procéder à la garniture et à la cuisson.
Conseils pratiques et recommandations
Le livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse, dans lequel cette recette est issue, regorge d’autres recettes superbes de Christophe Michalak. Il est très conseillé d’acheter ce livre pour découvrir davantage de créations.
L’association des différentes textures - le fond sablé croustillant, la ganache onctueuse, et les noisettes croquantes caramélisées - fait de cette tarte une expérience gustative remarquable, idéale à réaliser chez soi pendant un moment convivial en famille.
